Biscuits florentins : une recette classique étape par étape avec photos

Florentini Les biscuits florentins sont de délicieux biscuits aux amandes et au caramel, préparés sans farine ni œufs, ce qui les rend sans gluten et parfaits pour le Carême. Aujourd'hui, nous vous montrons comment réaliser d'authentiques biscuits florentins chez vous, grâce à une recette classique étape par étape, illustrée de photos et d'une vidéo.

Valeur nutritionnelle par portion

382.2 kcal

Protéines : 4,8 g
Matières grasses : 24,1 g
Glucides : 37,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 50 min
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 18

Les biscuits florentins font partie intégrante de la cuisine italienne, car la recette a été inventée par des chefs florentins et était une gourmandise très appréciée à la cour de Marie de Médicis.

La recette classique de la Florentina ne contenait que des amandes hachées et du caramel, mais au fil des ans, les pâtissiers italiens y ont ajouté une variété de saveurs vibrantes, en incorporant des zestes, des canneberges, des fruits confits et divers types de noix, ainsi qu'en l'enrobant de chocolat au lait ou noir.

Aujourd'hui, nous vous montrons étape par étape comment préparer une Florentina classique à la maison, avec du miel, des amandes et du zeste d'orange. Ce dessert est rapide et facile à réaliser, et le résultat vous ravira, même si vous débutez en pâtisserie.

Une recette étape par étape pour réaliser des biscuits italiens aux amandes appelés Florentina.

Biscuits florentins aux amandes – Une recette simple avec photos étape par étape

Ingrédients

Portions

Amande

240 G
farine d'amande

1 cuillères à soupe
Sucre

90 G
Beurre

55 G
Crème 33%

40 G
Chéri

1 cuillères à soupe
Chocolat

80 G

Préparation

Étape 1

On commence la préparation des biscuits florentins par la réalisation du caramel. Pour ce faire, versez 40 grammes de crème épaisse et 90 grammes de sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajoutez 55 grammes de beurre préalablement ramolli et une cuillère à soupe de miel naturel.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de miel dans la recette de Florentina, mais sachez que les biscuits en prendront le goût. Si le miel a cristallisé, il est préférable de le faire fondre au bain-marie.

Étape 3

Placez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que tous les ingrédients fondent et forment une masse homogène.

Étape 4

Lorsque le mélange devient liquide et lisse, augmentez le feu à moyen et portez le caramel à ébullition. Après environ une minute d'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez le caramel refroidir (cela prend généralement une vingtaine de minutes).

Étape 5

Pendant que le caramel refroidit, préparez les amandes. On peut utiliser des amandes hachées ou des amandes effilées pour les sablés florentins (nous utilisons la version classique).

Une partie des amandes doit être hachée au couteau, et une autre peut être mixée pour obtenir une fraction plus fine.

Si vous utilisez des amandes effilées, hachez simplement un tiers de la portion et laissez le reste entier.

Étape 6

Vous devriez donc obtenir des miettes d'amandes, comme sur la photo.

Étape 7

Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine d'amandes aux miettes d'amandes.

Si l'absence de gluten n'est pas essentielle pour vous, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine de blé classique.

Étape 8

À cette étape, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la recette des Florentina ; cela rendra les biscuits plus aromatiques et leur donnera une note d'agrumes vive en bouche.

Si vous n'aimez pas le zeste, vous pouvez sauter cette étape.

Étape 9

Mélanger le caramel et les noix.

Étape 10

Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Étape 11

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et formez les biscuits en déposant la préparation amande-caramel en petits tas. Veillez à bien espacer les biscuits, car la préparation s'étalera légèrement à la cuisson.

Vous pouvez également étaler la préparation entière sur une plaque de cuisson et, après cuisson, découper le gâteau obtenu en portions.

Étape 12

Vous devez faire cuire les biscuits au four pendant environ 10 à 15 minutes à température 175℃.

Étape 13

Recouvrir une face des biscuits cuits de chocolat fondu.

Vous pouvez placer les biscuits sur une grille ou une assiette, côté chocolat vers le haut, et les laisser refroidir, ou vous pouvez faire des doubles « sandwichs » avec une couche de chocolat ; c'est tout simplement beaucoup plus pratique et cela évite d'avoir à sécher chaque biscuit séparément.

Les biscuits florentins doivent être conservés à l'abri de la lumière du soleil, dans un récipient hermétique, à température ambiante (et non au réfrigérateur !), pendant 30 jours maximum.

Nous vous suggérons également d'essayer la recette originale de la Florentina, préparée avec des pétales d'amande, des cerises et des fruits confits :