Éclairs au lait concentré : une recette classique étape par étape avec photos à faire à la maison

Tendre et incroyablement délicieux éclairs au lait concentré – C’est un goût de l’enfance, car c’est cette recette simple et facile à réaliser qui était consignée dans les carnets de nos mères et de nos grands-mères.

Valeur nutritionnelle par portion

522 kcal

Protéines : 6,4 g
Matières grasses : 36,7 g
Glucides : 40,1 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 20 minutes
Temps passé en cuisine : 50 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 12

L'éclair est un dessert populaire de la cuisine française. On attribue la création de la première pâtisserie sucrée au XIXe siècle à un chef nommé Marie-Antoine Carême, bien que l'histoire de la pâte à choux remonte au XVIe siècle.

Aujourd'hui, il existe plus de 50 recettes différentes d'éclairs, ainsi que leurs versions miniatures : les profiteroles. Parmi les garnitures les plus populaires :

crème anglaise classique;
crème au beurre;
fromage à la crème à base de fromage cottage avec de la crème;
crèmes à base de blancs d'œufs battus ;
crème à base de lait concentré ordinaire ou bouilli.

Existe plus de 10 types de crèmes pour éclairs.

Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer facilement et rapidement de délicieux éclairs au chocolat (avec du lait concentré sucré) à la maison. Nous détaillerons chaque étape de la préparation et vous montrerons en photos l'aspect que doivent avoir la pâte et la crème à chaque étape.

Une recette simple pour des éclairs maison au lait concentré.

Éclairs au lait concentré – une recette détaillée étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour la pâte :

Œuf C1

3 pièces
Farine

120 G
Beurre

80 G
Eau

160 ml
Sel

0,25 cuillère à café
Sucre

1 cuillère à café

Ingrédients pour la crème :

Crème 33%

350 G
Lait concentré bouilli

200 G

Ingrédients pour le glaçage :

Chocolat

60 G
Crème 33%

60 G

Préparation

Étape 1

Étape 1 – préparer la pâte à choux.

Versez 160 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 80 grammes de beurre (la température n'a pas d'importance), un quart de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.

Étape 2

Placez une casserole contenant de l'eau et de l'huile sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.

Étape 3

Dès que le mélange bout, retirez-le du feu et ajoutez immédiatement 120 grammes de farine en pétrissant la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, sans grumeaux de farine sèche.

Étape 4

Remettez la poêle sur le feu et « séchez la pâte ». Chauffez pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'un revêtement farineux caractéristique se forme au fond de la poêle.

Étape 5

Déposez la pâte dans un saladier profond, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir presque à température ambiante.

Étape 6

Mélanger 3 blancs d'œufs et 3 jaunes jusqu'à obtenir une consistance lisse (les œufs ne doivent pas être froids, mais à température ambiante).

La recette prévoit 3 œufs, mais votre pâte pourrait en nécessiter moins. Tout dépend de sa consistance et de son degré de sécheresse. Incorporez les œufs progressivement, en vérifiant la consistance de la pâte.

Étape 7

Ajoutez les œufs à la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance souple et homogène.

Au début, lorsque vous ajouterez l'œuf liquide, la pâte épaisse se séparera. Mais en la pétrissant, elle redeviendra lisse.

Étape 8

La pâte à éclairs doit être souple, mais pas liquide, plutôt épaisse, et glisser lentement de la spatule.

Étape 9

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille C10.

Étape 10

Étape 2 – cuire les éclairs.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et formez des bandes de pâte à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez ensuite découper les bords avec des ciseaux ordinaires.

Étape 11

Faites cuire les éclairs au four à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes.

Étape 12

Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir complètement pendant que nous préparons la crème avec du lait concentré bouilli.

Étape 13

Étape 3 – préparer la crème.

Dans un premier temps, il faut faire bouillir le lait concentré. Pour cela, faites bouillir une boîte de lait concentré fermée pendant 2 à 3 heures. Vous obtiendrez une masse brune au riche goût de caramel.

DANS

À Moscou et dans d'autres villes russes, vous pouvez également acheter du lait concentré bouilli tout prêt, mais il est important de choisir un produit de haute qualité qui ne contient que du lait et du sucre naturels.

Étape 14

La crème de lait condensé est fabriquée à partir de crème épaisse. La recette classique préconise l'utilisation d'une crème fouettée épaisse spéciale (au moins 33 % de matières grasses ou selon les indications spécifiques sur l'emballage).

On commence la préparation de la crème en la fouettant.

Étape 15

Une fois que la crème a suffisamment épaissi, il faut ajouter progressivement 200 grammes de lait concentré bouilli, tout en continuant de battre le mélange au batteur électrique.

Important ! La crème et le lait concentré doivent être à peu près à la même température, sinon la crème anglaise se séparera.

Étape 16

Il est important de ne pas trop fouetter la crème. Dès qu'un motif net apparaît à la surface, laissé par les fouets, arrêtez de fouetter.

Étape 17

Étape 4 – décorer les éclairs avec du lait concentré.

À l'aide d'une brochette en bois, percez deux trous dans le haut de l'éclair.

Étape 18

Transférez la crème dans une poche à douille et remplissez chaque gâteau par les trous préparés.

Étape 19

Mettez 60 grammes de crème et 60 grammes de chocolat dans un bol, faites chauffer au micro-ondes (ou au bain-marie) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 20

Nappez les éclairs de lait concentré et nappez-les de glaçage au chocolat.

Étape 21

Vous pouvez aussi parsemer les gâteaux de noix et de graines de sésame. Ce sera délicieux, mais n'oubliez pas que les noix augmenteront considérablement la teneur en calories de ce plat.

Visionnez également la recette vidéo, qui explique en détail comment réaliser des éclairs au lait concentré maison.