Pavlova, dessert au citron

Séparez les blancs des jaunes. Les œufs doivent être frais et à température ambiante. Versez les blancs dans un récipient propre et sec. Salez.

Versez le sucre sur les blancs d'œufs. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez le mélange dans un bain-marie. Remuez constamment pour éviter que le sucre ne tranche, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Battre le mélange de blancs d'œufs et de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épais. Ajouter le jus de citron pour stabiliser le mélange et la fécule de maïs, qui donnera à la meringue une texture veloutée.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huilez-le légèrement pour éviter que la meringue n'y adhère. À l'aide d'une poche à douille, formez des rosettes de meringue. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac plastique dont vous aurez coupé un coin.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huilez-le légèrement pour éviter que la meringue n'y adhère. À l'aide d'une poche à douille, formez des rosettes de meringue. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac plastique dont vous aurez coupé un coin.

Pour la crème au citron, mélangez le sucre, le beurre ramolli et les jaunes d'œufs dans un bol propre. Fouettez le mélange.

Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus de deux citrons. Ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans un bain-marie et laissez épaissir. Passez la crème au citron au tamis pour éliminer les grumeaux. Réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Pour la crème, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.

Montage du dessert : placer la crème au citron dans la partie creuse du gâteau,

Recouvrez le trou d'une bonne couche de crème et décorez avec des baies.