Millefeuille Dessert : Une recette classique étape par étape

Nous commençons la préparation du dessert en pétrissant la pâte.

Dans un saladier, mélanger 300 g de farine, 60 g de beurre ramolli et une pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur.

Dissoudre 0,5 cuillère à café de vinaigre dans 120 ml d'eau froide et ajouter cette solution au mélange de farine et de beurre. Pétrir légèrement la pâte au robot pâtissier.

Ajoutez 180 grammes de beurre froid, coupé en petits cubes (vous pouvez utiliser du beurre sorti du réfrigérateur ou même du congélateur).

À l'aide d'un robot pâtissier, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et compacte. Terminez en la pétrissant à la main.

Étalez la pâte en une croûte, pliez-la plusieurs fois en carré, enveloppez-la dans un sac et mettez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Sortez la pâte refroidie, étalez-la à nouveau sans la dérouler, pliez-la en carré (ou en enveloppe), emballez-la bien serrée et mettez-la au congélateur pendant 20 minutes.

Étalez la pâte feuilletée préparée et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pendant que la pâte cuit, nous préparerons la crème anglaise classique.

Pour commencer, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille au lait pour rendre la crème plus savoureuse et aromatique. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'extrait par du sucre vanillé (la vanilline de synthèse est généralement évitée en cuisine de nos jours).

Dans un bol, mélangez 4 jaunes d'œufs et 80 grammes de sucre.

Ajouter 45 grammes de fécule de maïs et bien mélanger au fouet.

Versez progressivement le lait chaud dans la base et mélangez bien au fouet.

Reversez le mélange dans la casserole, placez-la sur le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant vigoureusement au fouet.

Pendant l'ébullition, ajoutez le chocolat blanc.

Lorsque la crème a suffisamment épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez 60 grammes de beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Versez la crème obtenue dans un récipient approprié, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Découpez les couches de pâte feuilletée refroidies en morceaux de la taille souhaitée. Séparez également les couches horizontalement.

Pour les gâteaux Melfey, il est préférable de faire de petites portions, comme sur la photo.

Une fois la crème refroidie, fouettez-la au batteur électrique, transférez-la dans une poche à douille et garnissez-en la pâte. Chaque gâteau se compose de trois couches de pâte et de deux couches de crème.