Citrouille confite maison : une recette étape par étape avec photos

citrouille confite – une gourmandise naturelle délicieuse et incroyablement saine, à déguster avec du thé ou à incorporer à vos pâtisseries. Grâce à la recette simple et détaillée présentée sur cette page, vous pouvez préparer vous-même de la citrouille confite parfumée à la maison.

Citrouille confite : une recette étape par étape à faire à la maison

Valeur nutritionnelle par portion

210 kcal

Protéines : 0,5 g
Matières grasses : 0,1 g
Glucides : 52,2 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 7 heures
Temps passé en cuisine : 2 heures
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Les fruits confits sont une confiserie orientale très appréciée. En Russie, il existe depuis longtemps un équivalent naturel de ces « friandises d'hiver », appelé « confiture sèche ».

Vous pouvez confectionner de délicieux fruits confits à partir des écorces de citron, d'orange, d'une grande variété de fruits, de baies et même de légumes.

Nous vous avons déjà expliqué comment cuisiner :

Les écorces de citrouille confites maison ont une saveur particulièrement vive avec une subtile note d'agrumes. De plus, le plat final est totalement dépourvu du goût caractéristique de la citrouille, et si vous ne saviez pas que la recette est à base de citrouille, vous pourriez croire qu'elle est faite avec des fruits mûrs.

Il existe plusieurs façons de sécher les fruits confits :

séchage naturel – long (3 à 5 jours), mais l’option la plus simple ;
Le séchage au four est une méthode assez rapide (2 à 5 heures), mais il est facile de trop sécher les morceaux de citrouille et ils deviendront trop durs ;
Le séchage dans un sèche-linge spécial est une méthode simple, rapide et pratique, mais vous devrez acheter l'appareil approprié.

Nous allons préparer de délicieuses écorces de citrouille confites maison en les séchant au four. Grâce à notre recette, vous pouvez obtenir des écorces plus ou moins fondantes (moins confites) ou plus sèches (pour une conservation longue durée) en modulant simplement le temps de séchage.

Une recette simple de citrouille confite maison

Citrouille confite – Une recette détaillée étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Citrouille

800 G
Sucre

400 G
Eau

100 G
Citron

0,5 pièces
zeste d'orange

1 pièces
bâtons de cannelle

1 pièces
Amidon

3 cuillères à soupe
sucre glace

3 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

Étape 1 – Préparer la citrouille.

Nous allons préparer des écorces de courge butternut confites, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété. Même si la courge n'est pas assez sucrée, vous pouvez rectifier le tir avec du sucre, car le sirop l'imprégnera de la douceur désirée pendant la cuisson.

Étape 2

Épluchez la citrouille, retirez les graines (si vous avez une variété différente) et coupez-la en morceaux d'environ 1,5 cm.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les citrouilles en longs bâtonnets, mais évitez de faire des morceaux trop épais, car ils mettront plus de temps à sécher et n'absorberont pas aussi bien le sirop.

Étape 3

Notre recette simple et rapide est basée sur les proportions d'ingrédients pour 800 grammes de potiron déjà pelé et coupé en dés !

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste d'une grosse orange ou de deux mandarines standard aux ingrédients énumérés ci-dessus pour rendre la note d'agrumes des fruits confits encore plus vive.

Étape 4

Étape 2 – cuire le sirop.

Versez 400 grammes de sucre et 1000 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez également le jus d'un demi-citron (cela empêchera le sucre de cristalliser pendant la cuisson).

Le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique (0,5 c. à thé).

Étape 5

Placez la louche sur feu moyen et portez le sirop à ébullition, en remuant constamment.

Étape 6

Laisser mijoter le sirop à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Étape 7

Le sirop final a une consistance liquide et une teinte ambrée claire, comme le montre la photo.

Étape 8

Étape n° 3 – blanchir la citrouille.

Déposez la citrouille coupée en dés dans une casserole et versez-y le sirop chaud.

Étape 9

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Au début, il peut sembler qu'il n'y ait pas assez de sirop, mais le liquide augmentera à mesure que la citrouille cuira.

À ce stade, ajoutez le zeste de la citrouille (si vous souhaitez faire des oranges ou des mandarines confites) et un bâton de cannelle (l'épice donnera au plat un arôme vif et unique).

Après ébullition, laissez cuire la citrouille pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment.

Étape 10

Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez les morceaux de citrouille refroidir complètement dans le sirop.

Étape 11

Ce procédé (faire bouillir la courge pendant 5 à 7 minutes, puis la laisser refroidir complètement) doit être répété 3 à 4 fois. Le nombre d'étapes de blanchiment dépend de la densité de la courge : plus elle est dense, plus il faut la faire bouillir.

Les fruits confits doivent être complètement imbibés de sirop, acquérir une certaine transparence, mais conserver leur forme et ne pas déborder.

Étape 12

Déposez les fruits confits chauds dans une passoire et laissez le sirop s'égoutter complètement.

Ne jetez pas le sirop de potiron restant après la cuisson. Vous pouvez le verser dans un bocal et le conserver au réfrigérateur ; il servira de garniture sucrée pour les crêpes, les pancakes ou les syrniki.

Étape 13

Étape n° 4 – séchage.

Une fois que les morceaux de citrouille ont refroidi dans une passoire et ont éliminé l'excès d'humidité, nous les transférons sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Étape 14

La méthode la plus simple et la plus rapide pour sécher de la citrouille confite à la maison est au four. Séchez à une température de 50 à 60 °C.

Avec la convection, le processus prendra 2 à 4 heures ;
sans convection 3 à 5 heures.

Séchez les fruits confits jusqu'au degré de séchage souhaité. Certains les préfèrent mous et gélatineux, tandis que d'autres les préfèrent plus secs.

Étape 15

Nous recouvrons les fruits confits finis d'un mélange d'amidon et de sucre glace (1:1) afin que les morceaux de citrouille sucrés ne collent pas ensemble pendant le stockage.

Conservez les fruits confits dans un bocal hermétique ou un emballage sous vide. À température ambiante (ne dépassant pas 25 °C) et avec un taux d'humidité inférieur à 70 %, ces bonbons naturels conserveront leur saveur et leurs qualités nutritionnelles jusqu'à 9 mois. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur encore plus longtemps (environ un an). Pour une conservation encore plus longue, vous pouvez même les congeler, mais il y a fort à parier que vous les dégusterez bien avant leur date limite de consommation.

Découvrez également comment préparer de délicieuses citrouilles confites dans un déshydrateur électrique :

Si vous souhaitez faire le plein de sucreries naturelles et sans sucre pour l'hiver, investissez dans un déshydrateur moderne : un appareil pratique qui vous permet de préparer des fruits et légumes séchés des plus sains.