Gâteau au fromage de San Sebastian : une recette classique étape par étape
Saint-Sébastien Un cheesecake classique au goût riche et crémeux, aux délicates notes de caramel et à la texture onctueuse. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser ce délicieux dessert chez vous, et nous vous proposons une recette classique étape par étape, avec des descriptions détaillées et des photos pour chaque préparation.
- Protéines : 6,0 g
- Matières grasses : 23,0 g
- Glucides : 14,6 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 8
On pense que tarte au fromage classiqueLe mot « cheesecake » est d'origine américaine. Mais l'histoire du cheesecake de San Sebastian est quelque peu différente. Ce dessert a été créé relativement récemment en Espagne (dans la région connue sous le nom de Pays basque), ce qui explique pourquoi on l'appelle parfois « cheesecake basque ».
Le cheesecake de San Sebastian est l'une des nombreuses variantes de la recette classique du cheesecake sucré, dont la caractéristique distinctive est :
- en utilisant les fromages à la crème les plus délicats (mascarpone, Philadelphia, etc.) ;
- sans pâte ni base de biscuit ;
- cuisson à haute température ;
- croûte de fromage croustillante et caramélisée ;
- texture crémeuse et délicate à l'intérieur ;
- une saveur vive obtenue par l'ajout de sel.
La recette du cheesecake espagnol de San Sebastian a été découverte en Turquie (aujourd'hui, on le trouve dans presque tous les restaurants turcs). À Moscou et à Saint-Pétersbourg, son prix oscille entre 1 650 et 1 980 roubles le kilogramme. Bien que le cheesecake de San Sebastian soit facile à trouver, beaucoup préfèrent le préparer eux-mêmes. Plusieurs raisons expliquent cela :
- En suivant la recette étape par étape, il est très facile de réaliser un délicieux cheesecake.
- En choisissant les bons ingrédients, vous pouvez faire varier la valeur énergétique et la teneur en calories du dessert (important pour ceux qui suivent un régime alimentaire sain en raison du nombre de kcal consommées).
- Le San Sebastian fait maison ne contient aucun additif indésirable dans sa recette, il sera donc aussi bénéfique que possible pour les enfants.
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fromage cottage crémeux540 G
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Sucre120 G
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Œuf C14 pièces
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Crème 33%340 G
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Maïzena25 G
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jus de citron1 cuillères à soupe
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Sucre vanillé8 G
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Sel1 pincer
Déposez 540 grammes de fromage frais ramolli dans un récipient adapté. Ajoutez 120 grammes de sucre et 10 grammes de sucre vanillé. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Ajoutez 4 œufs au mélange (utilisez à la fois le blanc et le jaune) et mélangez à nouveau soigneusement avec une cuillère, une spatule ou un fouet à main.
Ajoutez 25 grammes de fécule de maïs au mélange de fromage.
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et mélangez bien. Ce jus donnera à vos pâtisseries une délicieuse saveur d'agrumes.
Ajoutez 340 grammes de crème épaisse et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Celle-ci sera comparable à celle d'une crème anglaise ou de lait concentré sucré.
Tapissez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, en veillant à bien recouvrir les bords et le haut. Il est conseillé de bien froisser le papier sulfurisé au préalable pour faciliter sa pose.
Versez la pâte à fromage dans le moule.
En 20 minutes, la tarte va gonfler et former une belle croûte dorée, comme sur la photo. Il est possible que la garniture au fromage déborde du moule pendant la cuisson, mais la tarte va légèrement rétrécir en refroidissant ; c’est tout à fait normal.
Ne vous inquiétez pas si la croûte est trop dorée. Notre tarte est aussi appelée « cheesecake brûlé », car la croûte doit être bien dorée pour caraméliser la couche supérieure.
Ne vous précipitez pas pour démouler le cheesecake. Sortez-le du four et laissez-le refroidir et se raffermir dans le moule à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour qu'il prenne bien (vous pouvez le laisser toute la nuit).
Une fois que les pâtisseries ont refroidi et pris, retirez-les du moule, placez-les sur une assiette et coupez-les en portions.
La recette classique du dessert San Sebastian ne nécessite aucune décoration supplémentaire, mais si vous souhaitez que la tarte ressemble à un gâteau, vous pouvez la décorer à votre guise :
- saupoudrer de sucre glace ;
- mettre des feuilles de menthe;
- arroser de chocolat ou de caramel ;
- décorer joliment avec de la crème fouettée ;
- Mettez à disposition des fruits et des baies fraîches ;
- Versez de la confiture dessus.
Découvrez également une recette étape par étape pour réaliser un délicieux cheesecake de San Sebastian, sous forme de masterclass vidéo présentée par un chef sur la chaîne VkusVill :
Nous vous suggérons également de réaliser une version chocolatée de ce célèbre dessert, en suivant les instructions étape par étape de la vidéo :
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