Chak-chak à la vodka : une recette étape par étape avec photos à faire à la maison

Chak-chak Le chak-chak est un plat traditionnel tatar servi lors des mariages et autres festivités, et également dégusté au quotidien avec le thé. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et détaillée, étape par étape, avec photos et descriptions précises pour préparer un chak-chak croustillant et fondant à la vodka.

Chak-chak : une recette maison à base de vodka

Valeur nutritionnelle par portion

471.0 kcal

Protéines : 5,0 g
Matières grasses : 29,0 g
Glucides : 42,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 30 minutes
Temps passé en cuisine : 1 heure 28 minutes
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 6

Nous avons récemment discuté de la façon de cuisiner. la version classique de « chak-chak » en tatar.

La recette que nous vous proposons aujourd'hui s'inscrit également dans la cuisine tatare. Elle plaira particulièrement à ceux qui préfèrent les lamelles les plus fines possibles, ce qui permet d'obtenir un chakchak plus croustillant qui absorbe mieux le sirop de miel.

Dans une pâte sans levain, la vodka a un effet levant similaire à celui de la levure chimique. En s'évaporant, l'alcool oxygène la pâte, ce qui la rend plus croustillante à la friture.

Le chak-chak traditionnel à la vodka, préparé à la maison, peut être donné aux enfants, malgré la présence d'alcool dans la recette. À la cuisson, la vodka s'évapore, conférant à la pâte une texture unique sans altérer le goût ni l'arôme du produit fini.

Une technique similaire est utilisée pour préparer une version fine et délicate. broussailles doucesVous trouverez également la recette sur les pages de ce site.

Préparer des Tatar chak-chak à la vodka est très simple, donc même à la maison, même les cuisiniers novices ayant peu d'expérience avec la pâte réussiront à coup sûr du premier coup.

Recette de chak-chak croustillant à la vodka

Chak-chak à la vodka – une recette simple étape par étape à faire à la maison avec photos

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour la pâte :

Farine

450 G
Œuf C1

3 pièces
Vodka

3 cuillères à soupe
Sucre

1 cuillères à soupe
Sel

1 pincer
Huile végétale

600 ml

Ingrédients pour le sirop :

Chéri

150 G
Sucre

150 G

Préparation

Étape 1

Étape 1 – Préparer la pâte

On commence la préparation de la pâte en séparant les jaunes des blancs. Cette étape est nécessaire pour obtenir une pâte plus aérée et poreuse.

Étape 2

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et légère.

Étape 3

Ajoutez les jaunes d'œufs entiers et continuez de battre le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étape 4

Ajoutez 3 cuillères à soupe de vodka et 1 cuillère à soupe de sucre au mélange d'œufs. Battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et incorporé aux œufs.

La vodka peut être remplacée par du cognac ou tout autre alcool fort, ou par un sachet de levure chimique ordinaire (8 à 10 grammes).

N'ajoutez pas trop de sucre. La pâte elle-même doit être neutre, et la douceur provient du sirop de sucre et du miel dans lesquels le chak-chak est trempé lors de la dernière étape.

Étape 5

Ajouter environ 250 grammes de farine tamisée et pétrir la pâte molle à l'aide d'une spatule au stade initial.

Étape 6

Ensuite, ajoutez progressivement la farine, en continuant de pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse. La pâte doit avoir la consistance de celle des pelmeni ou des vareniki.

Couvrez la pâte finie d'un bol (ou d'un torchon) et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Étape 7

Après 30 minutes, étalez la pâte en une fine feuille (l'épaisseur optimale est d'environ 3 mm).

Étape 8

Découpez la feuille en fines lamelles, comme pour des nouilles.

Il existe différentes façons de découper la pâte à chak-chak : en longues et courtes bandes, en barres, en carrés, en boules, etc. Vous pouvez choisir l’option que vous préférez, mais nous utiliserons le chak-chak traditionnel standard, fait de nouilles fines d’environ 3 cm de long.

Étape 9

Étape 2 – Friture

On prend une petite quantité de nouilles cuites, on enlève l'excédent de farine (sinon elles vont brûler dans l'huile chaude), et on les plonge dans la friteuse chaude.

Le chak-chak cuit très rapidement. Il lui faut généralement moins d'une minute pour obtenir une couleur légèrement dorée.

Déposez d'abord la pâte finie sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras, puis placez-la dans un bol profond.

Étape 10

Étape 3 – Préparation du sirop

Dans une casserole, mélanger 150 grammes de miel naturel et 150 grammes de sucre.

Étape 11

Chauffez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une mousse fine et dense se forme.

Étape 12

Étape 4 – Finir la préparation du chak-chak

Versez le sirop chaud dans le bol contenant les morceaux de pâte frits refroidis et mélangez bien afin que chaque « croustillant » soit recouvert d'une fine couche sucrée.

Il faut procéder assez rapidement, car le sirop va immédiatement caraméliser et durcir en refroidissant.

Étape 13

Disposez le chak-chak en tas sur une assiette humidifiée d'eau froide et formez-lui une belle forme sphérique en compactant la masse.

Il est également conseillé de se mouiller les mains avec de l'eau froide pour que le chak-chak sucré n'y colle pas et qu'il soit plus facile de former un monticule correct.

Étape 14

Si vous le souhaitez, vous pouvez former de petites portions individuelles, ou faire un grand chak-chak, qui, après avoir été servi, peut être coupé en morceaux, comme un gâteau.

Vous pouvez également décorer le dessert avec divers additifs :