Chak-chak : Une recette maison classique au miel

Étape 1 – Préparer la pâte

Avant de commencer à préparer le chak-chak tatar traditionnel à la maison, vous devez faire fondre 50 grammes de beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Commençons par préparer la pâte. Cassez deux gros œufs dans un bol et fouettez les blancs et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez une pincée de sel et 2,5 cuillères à soupe de sucre au mélange d'œufs (le reste du sucre servira à préparer le sirop). Remuez tous les ingrédients jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez le beurre fondu, refroidi à température ambiante, au mélange d'œufs et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez environ 250 grammes de farine de blé tamisée et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et aérée. (Nous aurons besoin du reste de la farine pour le pétrissage final et pour fariner le plan de travail avant d'étaler la pâte.)

Lorsque la pâte molle est prête et que la farine a absorbé tout le liquide, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de farine et continuez à pétrir la pâte à la main (d'abord dans un bol, puis sur une surface farinée), jusqu'à obtenir une consistance plus dense et plus élastique.

Recouvrez la pâte finie d'un bol et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, pétrissez encore un peu la pâte et divisez-la en 2 parties.

Recouvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

Étalez la première partie de la pâte en une couche uniforme d'environ 3 mm d'épaisseur.

Saupoudrez généreusement chaque face de farine pour éviter que la pâte ne colle, puis commencez à découper. Découpez d'abord la feuille en bandes de 3 cm de large.

Superposez les bandes de pâte et coupez-les en travers pour former des bandes de 3 mm d'épaisseur, comme le veut la recette traditionnelle du chak-chak tatar.

Étalez et découpez la deuxième portion de pâte de la même manière. Farinez légèrement les morceaux de chak-chak et déposez-les sur un plan de travail pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Étape 2 – Faire frire le chak-chak

Versez l'huile végétale dans un chaudron et faites-la chauffer.

Nous recueillons une petite quantité de morceaux de pâte dans un tamis métallique, après avoir enlevé tout excès de farine de leur surface en les secouant dans nos mains ou dans le tamis.

Déposez la pâte dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment avec une spatule en bois.

Dès que la pâte est bien dorée, retirez-la de l'huile et transférez-la dans un bol.

Nous faisons frire de cette manière toutes les pailles de pâte disponibles.

Étape 3 – Préparer le sirop

Chauffer 140 grammes de miel naturel dans une casserole.

Lorsque le miel est devenu liquide, ajoutez tout le sucre restant conformément à la recette.

Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.

Continuez à remuer vigoureusement jusqu'à ce que la mousse épaississe et se remplisse de petites bulles. Cela indique que le sirop est prêt.

Étape 4 – Formation de la colline

Versez immédiatement le sirop chaud sur les morceaux de pâte frits, en les remuant avec une spatule pour que la garniture soit répartie le plus uniformément possible et qu'elle s'imbibe mieux.

Nous plaçons immédiatement les chak-chak terminés en tas sur une assiette.