Brioche : une recette française classique

Étape 1 – préparer la pâte.

Pour préparer une brioche moelleuse et savoureuse, on commence par pétrir la pâte. Pour cela, on ajoute 3 cuillères à café de sucre, 4 grammes de levure sèche (environ une cuillère à café bombée) et 4 cuillères à café de farine à 75 millilitres de lait tiède.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la pâte. Celle-ci doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse, comme sur la photo.

Recouvrez le récipient de film alimentaire et laissez la levure s'activer pendant environ 15 à 20 minutes.

Étape 2 – pétrir la pâte.

Au bout de 15 minutes, la pâte devrait avoir augmenté de volume – cela indique que la levure est active et que vous pouvez commencer à préparer la pâte.

Dans un bol pour mélanger la pâte, ajoutez 2 œufs (blanc + jaune), le reste du sucre et de la farine (selon la recette), une pincée de sel et la pâte préparée.

Si vous pétrissez la pâte à la main, un algorithme étape par étape pour ajouter les ingrédients vous sera utile :

1. Commencez par battre les œufs avec le sel et le sucre.
2. Ajoutez ensuite la pâte au mélange et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Une fois tous les ingrédients mélangés, ajoutez 120 grammes de beurre ramolli à la pâte. Incorporez le beurre en plusieurs fois, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Vous devriez ainsi obtenir une pâte souple et aérée qui forme facilement une boule et ne colle pas aux mains.

Graissez le bol destiné à la pâte avec de l'huile végétale.

Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez la levure et le sucre lever pendant environ une heure. La pâte devrait doubler de volume pendant ce temps.

Au bout d'une heure, notre pâte à brioche classique a cet aspect. Sortez-la du bol et pétrissez-la une première fois. Pétrissez-la légèrement puis remettez-la dans le bol.

Recouvrir d'un film plastique et laisser la pâte lever pendant au moins 30 à 40 minutes supplémentaires.

Après 40 minutes, notre pâte a cet aspect. Elle a bien levé et nous sommes prêts à façonner nos petits pains français.

Étape 3 – former la brioche.

Après avoir huilé le fond avec un peu d'huile végétale, étalez la pâte et étirez-la légèrement avec vos mains en chassant l'excédent d'air.

Étalez la pâte en un petit rectangle.

Roulez soigneusement la pâte en un rouleau.

Divisez la pâte dans le sens de la longueur en deux parties égales à l'aide d'une spatule en plastique.

Nous torsadons la pâte pour en faire un boudin, comme sur la photo.

Tapissez un moule à gâteau de 30*9*7 cm d'une « chemise française » (graissez-le avec du beurre mou et saupoudrez-le de farine).

Déposez délicatement le boudin de pâte dans le moule, recouvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever pendant encore 1 heure.

Après 60 minutes, notre brioche aura un aspect moelleux.

Étape 4 – graisser la pâte finie.

Dans un petit bol, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait, battre jusqu'à consistance lisse.

Nous badigeonnons soigneusement le dessus de nos pâtisseries avec ce mélange afin d'obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.

Saupoudrez les pâtisseries de sucre glace.

Étape 5 – cuire.

Cuire la pâte au four en mode « haut + bas » sans convection à une température de 200 °C pendant environ 30 à 35 minutes.