Blanc-manger à la crème fraîche : une recette de dessert étape par étape avec photos

Blanc-manger à la crème fraîche Un dessert simple et délicieux qui sublimera votre table de fêtes et impressionnera vos convives par sa saveur délicate et sa présentation soignée. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique de blanc-manger à la crème fraîche et à la gélatine, étape par étape, ainsi que plusieurs variantes intéressantes avec des fruits, des bananes et d'autres garnitures.

Blancmange à la crème fraîche : une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

127,3 kcal

Protéines : 3,0 g
Matières grasses : 9,4 g
Glucides : 7,3 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 3 heures 30 minutes
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 8

Bien que le blanc-manger, dessert qui figurait sur les menus du roi de France et sur les tables des aristocrates, ait été préparé à l'origine avec du lait de vache et de la crème ou du lait d'amande végétal, une autre recette classique a vu le jour au fil du temps, utilisant de la crème fraîche.

Ce dessert à la crème aigre sans cuisson a rapidement gagné en popularité dans de nombreux pays européens, car sa saveur légère, sucrée et acidulée se marie parfaitement avec les fruits, ainsi qu'avec une variété de sauces à base de cacao, de chocolat ou de gelée de fruits.

Il existe différentes recettes pour préparer le blanc-manger :

avec du lait d'amande;
sur la crème ;
avec du fromage blanc ;
avec de la crème sure;
sur de la farine de riz (sans gélatine) ;
avec du cacao ou du chocolat.

Aujourd'hui, nous allons examiner en détail la recette classique du blanc-manger à la crème fraîche et aux fruits, et vous montrer chaque étape de la préparation de ce dessert à l'aide de photos afin que vous puissiez facilement le reproduire chez vous.

Recette classique de blanc-manger à la crème aigre

Blanc-manger classique à la crème fraîche – une recette maison simple avec photos

Ingrédients

Portions

Crème aigre

400 G
Sucre

1 tasse
Sucre vanillé

8 G
Gélatine

50 G
Eau pour dissoudre la gélatine

1 tasse

Préparation

Étape 1

Avant de préparer la crème fraîche, il est conseillé de préparer la garniture. Notre recette utilise des pêches en conserve et des bananes fraîches, mais vous pouvez utiliser n'importe quel fruit frais ou baie (un myrtille aux bananes et aux fraises serait délicieux).

Veuillez noter que les garnitures très acides (oranges, ananas, kiwis) ainsi que les baies très juteuses peuvent réduire l'efficacité de la gélatine et le dessert risque de ne pas atteindre la consistance souhaitée.

Étape 2

Vous pouvez également ajouter des noix hachées pour plus de saveur (nous avons utilisé des amandes).

Étape 3

Commençons maintenant la préparation de la base de crème fraîche. Pour cela, versez 50 grammes de gélatine dans une tasse d'eau bouillante froide et laissez infuser.

Étape 4

Versez 400 ml de crème fraîche (n'importe quelle teneur en matières grasses fera l'affaire) dans une casserole, ajoutez 1 tasse de sucre (vous pouvez utiliser du sucre en poudre) et du sucre vanillé si vous le souhaitez.

Mélangez soigneusement les ingrédients et faites chauffer à 70 °C en remuant vigoureusement pour dissoudre le sucre. Attention à ne pas faire bouillir la crème aigre !

Si vous aimez un goût riche et sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre (1,5 ou 2 tasses).

Étape 5

Retirez du feu le mélange de crème fraîche chaude. Faites fondre la gélatine au micro-ondes et versez-la en filet dans la crème fraîche en remuant vigoureusement.

Pour éviter que le mélange n'épaississe trop vite, la gélatine doit être tiède et la crème fraîche à une température de 65 à 70 °C. Si vous ajoutez l'agent gélifiant à un mélange froid, l'épaississement commencera immédiatement, ce qui rendra difficile l'obtention d'une consistance lisse.

Étape 6

Déposez une couche de fruits au fond du plat (nous avons utilisé des pêches en conserve, dont l'excès d'humidité s'est déjà égoutté).

Étape 7

Versez la gelée sur la couche de fruits de façon à ce que la crème aigre recouvre la couche inférieure (comme sur la photo).

Étape 8

Déposez une couche de bananes (ou toute autre garniture que vous souhaitez voir dans votre dessert).

Étape 9

Nappez à nouveau de crème aigre et décorez avec des noix hachées.

Étape 10

Si vous préférez, vous pouvez mélanger les garnitures aux fruits au lieu de les superposer. Ce sera tout aussi délicieux.

Étape 11

Enfin, versez la dernière couche de crème aigre de façon à ce que, dans le dessert fini, la gelée blanche recouvre la garniture aux fruits.

Laissez la crème aigre refroidir à température ambiante, puis placez le dessert au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Pour vous montrer comment préparer un gâteau au fromage frais et à la crème, nous avons utilisé un grand moule en céramique, mais vous pouvez le réaliser dans n'importe quel moule. Un grand moule décoratif en silicone vous permettra par exemple de créer un magnifique gâteau à la gelée pour une présentation du plus bel effet, comme sur la photo.