Génoise aux jaunes d'œufs : une recette simple étape par étape
Génoise aux jaunes d'œufsLa recette simple et détaillée que nous vous proposons sur cette page constitue une excellente base pour un gâteau maison, ainsi qu'une délicieuse gourmandise pour le goûter en famille. Nous vous invitons à découvrir les différences entre un gâteau éponge classique et un gâteau préparé exclusivement avec des jaunes d'œufs, les avantages de cette recette et les points clés à prendre en compte lors de sa préparation.
- Protéines : 8,0 g
- Matières grasses : 8,0 g
- Glucides : 57,9 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 8
Notre sélection de recettes saines comprend déjà de nombreuses options différentes pour réaliser les différentes couches de génoise :
- classique (sans amidon, bicarbonate de soude ni levure chimique) ;
- infusé (dans de l'eau bouillante);
- mousseline de soie;
- huile;
- chocolat;
- mouillé;
- pour le rouleau et bien d'autres.
Un simple gâteau éponge maison aux jaunes d'œufs présente de nombreux avantages, parmi lesquels il convient de souligner :
- texture délicate ;
- splendeur particulière;
- Humidité et jutosité modérées.
Le gâteau éponge refroidi se découpe facilement en couches de toutes épaisseurs, ce qui le rend idéal pour tous types de gâteaux. En particulier, le gâteau éponge au jaune d'œuf présenté sur cette page est recommandé comme base pour le gâteau « Lait d'oiseau » (ainsi que pour d'autres recettes de mousse), et pour d'autres gâteaux éponge comme le « Conte de fées » et le « Trois laits ». L'ajout de cacao à la recette permet d'obtenir un gâteau éponge au chocolat et, grâce à lui, le gâteau « Ruines du comte ».
Comme vous pouvez le constater, il est judicieux d'apprendre à faire un simple gâteau éponge maison aux jaunes d'œufs, en utilisant comme base cette recette étape par étape avec des explications détaillées et des photos de chaque étape de préparation.
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jaunes d'œufs180 G
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Sucre80 G
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Sucre vanillé10 G
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Farine80 G
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Levure chimique0,75 cuillère à café
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Huile végétale1 cuillères à soupe
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Eau (eau bouillante)2 cuillères à soupe
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Sel1 pincer
On commence naturellement la préparation du gâteau éponge en séparant les blancs et les jaunes d'œufs. Il nous faudra exactement 180 grammes de jaunes d'œufs, que l'on peut obtenir à partir de 9 gros œufs de poule C0 ou de 10 œufs légèrement plus petits (C1 ou C2).
Placez les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, 80 grammes de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Battre les jaunes d'œufs au batteur électrique pendant 10 minutes à vitesse maximale.
La masse sera presque blanche, comme sur la photo, mais contrairement aux blancs d'œufs battus en neige, elle ne conservera pas bien sa forme (c'est normal).
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale inodore et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante au mélange d'œufs. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélanger la farine avec la levure chimique et l'incorporer par petites portions au mélange d'œufs, en pétrissant délicatement la pâte.
Pour cuire le gâteau éponge au four, utilisez un cercle à pâtisserie métallique d'un diamètre de 16 à 18 cm ou un moule en silicone de taille appropriée.
Nous transférons la pâte dans le moule.
Nous cuisons notre simple gâteau éponge moelleux aux jaunes d'œufs au four pendant environ 25 minutes à température 160 °C (La recette indique la température pour un four électrique moderne en mode « chaleur tournante + chaleur de sole » sans convection supplémentaire).
Laissez le gâteau éponge refroidir complètement dans le moule sur une grille, puis retirez la couche de gâteau.
Dans un moule de 16 cm de diamètre, on obtient un gâteau éponge moelleux de 7 cm de haut, qui peut être divisé en trois couches.
Vous pouvez également réaliser un gâteau éponge dans un multicuiseur. Nous proposons une recette détaillée, étape par étape, pour un grand gâteau éponge (nécessitant 360 grammes de jaunes d'œufs) à l'intention des utilisateurs de multicuiseurs Redmond :
Pour une recette détaillée étape par étape de la version chocolat, avec des calculs d'ingrédients adaptés à un moule de 18 à 20 cm de diamètre, regardez cette vidéo :
- 1 heure
- 266,7 kcal
- 267
- 1 heure 20 minutes
- 1053 kcal
- 311
- 1 heure
- 111,2 kcal
- 2325
- 1 heure
- 203 kcal
- 3330
- 1 heure
- 276,6 kcal
- 865
- 1 heure 30 minutes
- 121,2 kcal
- 438
- 40 min
- 341,3 kcal
- 1544
- 50 min
- 207 kcal
- 801