Beignets berlinois maison : recette et 9 photos étape par étape

Les célèbres beignets fourrés allemands sont bien plus faciles à préparer chez soi que les beignets américains. Ce classique léger et aéré, imbibé de lait concentré, est un dessert idéal pour accompagner le thé. Et il y en a suffisamment pour satisfaire même les plus gourmands.

Valeur nutritionnelle par portion

470 kcal

Protéines : 7 g
Matières grasses : 21 g
Glucides : 65 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 30 minutes
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 8

Avant de commencer la recette, clarifions quelques termes. Il existe actuellement quatre types de beignets.

Dans la tradition culinaire russe, les beignets sont des boules de pâte levée frites et saupoudrées de sucre glace. S'il s'agit d'anneaux saupoudrés de sucre glace, on les appelle pushki. Ces mêmes anneaux, glacés et décorés de vermicelles, sont appelés donuts.

Les Berliner Welwyn sont de grosses boules fourrées de lait concentré, de chocolat, crème vanille et d'autres garnitures. Ils sont saupoudrés de sucre glace. Si vous les décorez de glaçage, vous pouvez aussi appeler ce dessert un beignet.

L'histoire du beignet berlinois

Les beignets allemands sont appelés « Berliners » uniquement hors d'Allemagne. À Berlin même, dans le Brandebourg et en Saxe, ils sont connus et appréciés sous le nom de Pfannkuchen. En Bavière, on les appelle Krapfen, en Hesse, Kräppel, et en Rhénanie-Palatinat, Fastnachtsküchle. L'histoire de leur origine est encore plus intéressante.

La légende raconte qu'en 1756, un pâtissier allemand rêvait de devenir artilleur et s'engagea même dans l'armée de Frédéric le Grand. N'ayant pas fait ses preuves à la guerre, il fut affecté aux cuisines militaires. Mais son rêve demeurait, et il commença à… faire des petits pains en forme de boulet de canon qui devinrent par la suite très populaires à Berlin.

Cependant, dès la fin du XVe siècle, l'un des premiers livres de cuisine allemands contenait déjà recette étape par étape Les Gefüllte Krapfen sont des beignets à la levure fourrés à la confiture et frits dans du saindoux. On ignore s'il s'agissait d'une recette signature ou d'une spécialité populaire.

Recette avec photos étape par étape

Beignets berlinois au lait concentré bouilli

Ingrédients

Portions

Pour la pâte :

Lait

250 ml
levure sèche

11 G
Sucre

20 G
Farine

225 G

Pour le test :

Œuf C1

1 pièces
Sucre

20 G
Sel

4 G
Sucre vanillé

1 cuillère à café
Farine

225 G
Beurre

50 G

Pour la garniture :

Lait concentré bouilli

200 G

Préparation

Étape 1

Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure pour la pâte dans un saladier profond jusqu'à dissolution complète.

Étape 2

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 3

Battre l'œuf avec le sucre, le sel et la vanille dans un bol profond jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 4

Ajoutez le mélange de levure au mélange d'œufs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Étape 5

On forme une boule avec la préparation, on recouvre le bol de film alimentaire et on laisse infuser pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 6

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm, en veillant à ne pas trop appuyer avec le rouleau à pâtisserie ; passez-le simplement délicatement sur la surface. Farinez légèrement la pâte pour faciliter l'étalage. Découpez ensuite des cercles à l'aide d'une tasse ou d'un emporte-pièce.

Étape 7

Nous recouvrons les moules de film alimentaire et les laissons lever pendant 20 minutes.

Étape 8

Faites chauffer l'huile de tournesol et faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Étape 9

Les beignets berlinois sont prêts. Versez le lait concentré sucré dans une poche à douille munie d'une douille ronde et garnissez-les. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Recette vidéo similaire : Beignet rond allemand sans trou

Je vous recommande vivement de regarder la vidéo. Elle montre clairement comment préparer la crème et les beignets berlinois, ainsi que la technique finale pour les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Si vous avez encore des questions, regardez d'abord la cuisson et le garnissage.

Pas seulement un sac

Au lieu d'une poche à douille, vous pouvez utiliser une poche à pâtisserie pour garnir les beignets beignets. Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement les remplir avec une cuillère. Cependant, le résultat ne sera pas aussi net au début.

La pâte n'est pas sucrée

Si vous avez préparé trop de beignets d'un coup, vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux garnitures sucrées. À l'origine, les beignets berlinois n'étaient pas des desserts et étaient servis avec des herbes, du fromage et d'autres garnitures salées.

Les beignets sont une gourmandise polyvalente qui se transforme facilement en mille desserts grâce à une grande variété de garnitures et de glaçages. Essayez-les vous-même et n'oubliez pas de partager la recette avec vos proches !

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