Crème protéinée pour gaufrettes

Nous vérifions la disponibilité des ingrédients nécessaires.

Placez les blancs d'œufs dans un récipient propre et sec.

Nous veillons à ce que les blancs soient absolument purs, sans la moindre trace de jaune.

Ajoutez le sel et le jus de citron aux blancs d'œufs. Battez le mélange vigoureusement au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Dès l'apparition de mousse, ajoutez le sucre. Incorporez-le petit à petit, en fouettant constamment. Battez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Retirez du feu et placez-y le bol contenant la future crème, en veillant à ce que le fond du bol touche l'eau.

Battre les blancs d'œufs au bain-marie pendant quelques minutes supplémentaires.

Battre jusqu'à obtenir une masse épaisse qui conserve bien sa forme.

La crème obtenue ne coule pas et est très agréable à travailler.