Beignets arméniens à la crème pâtissière : une recette classique + 12 photos étape par étape

Les beignets berlinois et pushka classiques sont généralement fourrés à la poche à douille ou à la seringue. Mais les beignets arméniens traditionnels sont différents : ils sont frits directement à la poêle avec la garniture. Vous allez maintenant apprendre à reproduire cette technique chez vous.

Valeur nutritionnelle par portion

235 kcal

Protéines : 4,2 g
Matières grasses : 15,9 g
Glucides : 19,5 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 3 heures
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 8

À Recette étape par étape d'Erevan Pour réussir ces beignets, il faut utiliser une farine de qualité supérieure. Son indice de gluten est spécifique, ce qui est important pour pétrir ce type de pâte.

Si possible, utilisez de l'huile de tournesol fraîche. Cela garantira des beignets arméniens savoureux et moins gras. Essayez de maintenir la température de l'huile entre 150 et 165 °C. Si elle est trop froide, les beignets seront mous et trop gras. Si elle est trop chaude, ils bruniront beaucoup mais resteront crus à l'intérieur. Il est donc préférable d'utiliser un thermomètre.

Recette avec photos étape par étape

Beignets arméniens à la crème anglaise

Ingrédients

Portions

Pour le test :

Farine

500 G
Œuf C1

3 pièces
Lait

250 ml
Sucre

150 G
Beurre

100 G
Levure

7 G
Sel

3 G
Sucre vanillé

10 G
huile de tournesol

1 cuillères à soupe

Pour la crème anglaise :

Beurre

50 G
Lait

500 ml
Œuf C1

2 pièces
Sucre

200 G
Farine

100 G
Sucre vanillé

10 G

Préparation

Étape 1

Commencez par faire fondre le beurre dans le lait et le sel à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez la casserole du feu et laissez le beurre refroidir à température ambiante, sinon il risque de nuire à la levure.

Étape 2

Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Étape 3

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et la vanille. Versez le mélange d'œufs et de beurre et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 4

Versez de l'huile de tournesol sur les bords du bol et étalez-la sur la surface de la pâte et sur les côtés afin qu'elle ne colle pas au bol pendant la levée.

Étape 5

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, dégonflez la pâte et laissez-la lever à nouveau pendant environ 1 heure.

Étape 6

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et la farine, et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 7

Ajoutez la moitié du lait et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et que la préparation soit de nouveau lisse. Continuez ensuite d'ajouter le lait en mélangeant.

Étape 8

Versez le mélange dans une casserole à fond épais et faites-le cuire à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule. Dès qu'il commence à épaissir et à bouillir vigoureusement, ajoutez le beurre et la vanille et mélangez bien. Retirez la casserole du feu.

Étape 9

Farinez généreusement votre plan de travail, divisez la pâte en 30 portions égales et formez des boules. Laissez-les reposer 15 à 20 minutes pour qu'elles lèvent légèrement. Aplatissez ensuite chaque boule de pâte du bout des doigts et déposez une cuillère à café de crème pâtissière au centre. Pincez les bords pour former un beignet rond.

Étape 10

Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen et déposez-y les beignets. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Étape 11

Retournez les beignets à l'aide de deux fourchettes ou d'une écumoire et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Étape 12

Les beignets arméniens sont prêts. Une fois cuits, retirez-les de la friteuse et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Transférez-les ensuite dans une assiette et servez-les chauds.

Conserver les beignets

Vous pouvez conserver les beignets dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Assurez-vous qu'ils refroidissent complètement avant de les emballer. Sinon, la vapeur les ramollira et les rendra immangeables.

Les beignets arméniens se congèlent très bien. Si vous ne les consommez pas dans les trois jours, vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à deux mois.

Ces douceurs sont meilleures chaudes. Pour les réchauffer, passez les beignets à température ambiante au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, ou les beignets congelés pendant 20 à 25 secondes. Ils n'ont pas besoin d'être chauds. Vous pouvez également les réchauffer au four à 175-180 °C pendant 2 à 3 minutes, ou 5 à 7 minutes si vous devez les décongeler.

Réponses aux questions fréquemment posées

Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ?

Plusieurs facteurs peuvent expliquer le gonflement de la pâte. Les plus courants sont une levure altérée, un lait trop chaud ou un lieu de fermentation froid.

Pourquoi la pâte est-elle si collante ?

La pâte des beignets arméniens doit être plus collante et plus souple car elle est riche en liquide. Cela leur permet d'être légers et moelleux, plutôt que denses et durs.

Puis-je utiliser de la levure instantanée ?

Oui. Il vous faudra la même quantité, et vous n'aurez pas besoin de les dissoudre dans du lait tiède. Vous pouvez simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Puis-je utiliser un autre type de farine ?

Bien qu'il soit recommandé d'utiliser de la farine tout usage pour ces beignets, vous pouvez également utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage. Cependant, il vous faudra ajuster la quantité de lait et d'œufs pour que la pâte absorbe la farine. De plus, la farine à pain contient plus de gluten, ce qui peut rendre les beignets plus durs.

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