Gâteau mousse à l'orange : une recette à faire soi-même étape par étape avec photos

Le gâteau mousse à l'orange est une couche délicate et vibrante qui se marie à merveille avec les génoises à la vanille et au chocolat. Grâce à notre recette simple et détaillée, vous pouvez facilement réaliser un délicieux gâteau mousse aux agrumes chez vous.

Gâteau mousse à l'orange : une recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

479.2 kcal

Protéines : 11,0 g
Matières grasses : 26,0 g
Glucides : 59,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 4 heures
Temps passé en cuisine : 28 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Les premiers plats en mousse sont apparus sur les cartes des restaurants français en 1894. Il ne s'agissait pas des mousses crémeuses, au chocolat ou aux agrumes devenues des ingrédients essentiels de nombreux desserts aujourd'hui, mais plutôt d'entrées mousseuses à base de poisson ou de viande, fouettées d'une manière spéciale et fixées avec de la gélatine.

Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle, après l'invention de la recette de la mousse sucrée par l'artiste Henri de Toulouse-Lautrec, que les pâtissiers français ont commencé à utiliser largement la technique de fabrication des desserts mousseux.

Aujourd'hui, il existe une multitude de recettes de mousses, qui peuvent se déguster seules en dessert. Les associations de saveurs crémeuses et orangées, ainsi que les variantes chocolat-agrumes, sont considérées comme les plus réussies.

Naturellement, la mousse à l'orange du commerce contient des ingrédients différents de ceux utilisés dans les pâtisseries maison. Par conséquent, les mousses maison se conservent moins longtemps, mais elles sont plus saines et bien plus savoureuses, car elles sont préparées avec 33 % de crème et du jus d'orange fraîchement pressé.

Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser une mousse à l'orange légère et aérienne, idéale pour accompagner un gâteau mousse. Sa préparation est très simple et ne nécessite pas d'ustensiles de cuisine coûteux ; cette recette mérite donc amplement sa place dans votre collection d'idées culinaires.

Mousse à l'orange avec de la crème

Mousse à l'orange – Une recette simple étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Crème 33%

600 ml
Sucre

240 G
Orange

3 pièces
jaunes d'œufs

3 pièces
Beurre

30 G
Maïzena

3 cuillères à soupe
Gélatine

25 G

Préparation

Étape 1

Tout d'abord, vous devez bien laver et sécher 3 grosses oranges pour obtenir environ 500 ml de jus fraîchement pressé.

Étape 2

On commence par retirer le zeste (la partie orange vif de l'écorce) des oranges. Ce zeste est essentiel pour que notre mousse à l'orange développe pleinement son arôme d'agrumes.

Étape 3

Versez le jus d'orange dans une casserole et ajoutez tous les zestes, 120 grammes de sucre et 30 grammes de beurre. Portez à ébullition et laissez infuser pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Retirez le zeste en le passant au tamis.

Étape 5

Reversez le jus concentré purifié dans la casserole et ajoutez le beurre, en laissant environ 100 ml dans le bol pour faciliter le mélange des jaunes d'œufs.

Étape 6

Ajoutez 3 jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de fécule à une petite quantité de jus et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu plus de jus si nécessaire.

Étape 7

Versez la base d'œufs préparée dans une casserole contenant la majeure partie du jus d'orange.

Étape 8

Versez le mélange sur feu doux et laissez mijoter, sans le porter à ébullition. Le mélange à base d'amidon épaissit très rapidement.

Certaines recettes suggèrent de faire bouillir le jus avec de la semoule fine, mais en pratique, l'amidon donne une consistance plus délicate et aérée.

Étape 9

Couvrez la base d'orange préparée d'un film plastique et laissez-la refroidir à température ambiante. Il est important que tous les ingrédients restent à la même température ; sortez donc la crème du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante au préalable.

Étape 10

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la gonfler.

Étape 11

Fouettez 600 ml de crème liquide entière avec 120 grammes de sucre. À cette étape, il est important de ne pas trop fouetter la crème, mais d'obtenir une consistance légère et aérée.

Étape 12

Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, ajoutez la base d'orange au mélange, en continuant de battre à vitesse minimale avec le batteur électrique.

Étape 13

Vous devriez ainsi obtenir un mélange aéré, crémeux et aromatisé à l'orange, semblable à celui de la photo.

Étape 14

Il ne reste plus qu'à gélifier la crème. Pour cela, on presse les feuilles de gélatine gonflées, on les chauffe au micro-ondes par brèves impulsions jusqu'à ce qu'elles se liquéfient, puis on les ajoute à la crème en les mélangeant immédiatement à la spatule.

Important ! À cette étape, vous devez tout faire rapidement, car la gelée va prendre très vite.

Étape 15

Déposez la couche de mousse préparée directement sur le gâteau éponge ou versez-la dans un cercle préparé du diamètre requis.

La mousse à l'orange peut être préparée à l'avance. Cette couche se conserve au réfrigérateur jusqu'à 72 heures ou au congélateur jusqu'à 2 semaines.

Si vous aimez les desserts en mousse mais que vous ne souhaitez pas les associer à un gâteau éponge, essayez de réaliser un délicieux gâteau mousse à l'orange en utilisant la recette de cette vidéo :

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'orange par de la mandarine dans la gelée d'orange, car les tranches de cet agrume sont légèrement plus petites.

Nous attendons avec impatience vos commentaires sur cette recette et les photos des magnifiques et incroyablement délicieux desserts que vous avez préparés vous-même.

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