Crème d'orange : une recette étape par étape avec photos pour une utilisation maison

Crème d'orange – une crème anglaise délicate aux notes d'agrumes éclatantes, dont la recette simple et détaillée vous permettra d'ajouter une touche spéciale à une grande variété de desserts faits maison.

Valeur nutritionnelle par portion

150,5 kcal

Protéines : 2,0 g
Matières grasses : 8,3 g
Glucides : 17,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 20 min
Temps passé en cuisine : 18 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

L'histoire des crèmes de citron, aujourd'hui très utilisées en cuisine, remonte au XIXe siècle, lorsque des chefs britanniques et nord-américains ont lancé la mode des crèmes de citron épaisses, à la consistance proche de celle d'un pudding. La recette de ce dessert était similaire à celle d'une crème anglaise, puisqu'elle ne contenait que quatre ingrédients : du sucre, des œufs, du beurre et du jus de citron.

Afin d'offrir à leurs clients de nouvelles saveurs éclatantes pour ce dessert populaire, les chefs ont essayé de remplacer le jus de citron par du jus d'orange dans la recette et ont obtenu un résultat incroyablement beau et délicieux.

Aujourd'hui, la crème d'orange est largement utilisée en confiserie comme :

un plat séparé, un aliment pour le petit-déjeuner (la crème peut être étalée sur du pain grillé au lieu de confiture ou de marmelade) ;
couche de gâteau (la crème d'agrumes est un complément parfait au gâteau éponge classique et se marie bien avec les couches de mousse) ;
garniture pour muffins et cupcakes ;
une touche de couleur vive pour le roulé à la meringue ;
garniture pour gâteaux, gaufres ou crêpes ;
garniture pour petits pains et autres pâtisseries.

De plus, la recette de crème d'orange présentée sur notre site web se mariera parfaitement avec le chocolat et tous les desserts qui en contiennent.

En résumé, la crème d'orange maison est parfaite pour bien plus qu'un simple gâteau aux agrumes. On peut affirmer sans risque de se tromper que ses utilisations ne sont limitées que par votre imagination.

Cette page propose une recette classique, étape par étape, pour réaliser un caillé épais à base de jaunes d'œufs et de jus d'orange, avec ajout de fécule.

Attention ! La recette indique une quantité moyenne de sucre, mais vous pouvez la réduire ou l'augmenter selon le goût de vos oranges.

Crème d'orange – Une recette simple pour gâteaux et cupcakes

Crème d'orange – une recette étape par étape pour une couche de gâteau aux agrumes avec photos

Ingrédients

Portions

Orange

3 pièces
Beurre

25 G
Sucre

100 G
jaune d'œuf

2 pièces
Amidon

2 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

Lavez et séchez soigneusement 3 oranges de taille moyenne, puis râpez le zeste à l'aide d'une râpe fine.

Retirez uniquement la fine peau orange vif. La couche blanchâtre et charnue en dessous est très amère et peut gâcher la saveur du plat.

Étape 2

Pressez le jus des oranges elles-mêmes (nous avons obtenu 300 grammes).

Étape 3

Mettez 100 grammes de sucre, le jus d'orange et le zeste dans une casserole à fond épais. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne portez pas à ébullition).

Étape 4

Filtrez le mélange obtenu pour retirer le zeste. À ce stade, celui-ci a perdu la majeure partie de sa saveur et de son arôme et n'est plus nécessaire ; nous recherchons une crème lisse, stable et sans pulpe.

Étape 5

Dans une autre casserole, fouettez ensemble 2 jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de fécule (la fécule de maïs est idéale, mais la fécule de pomme de terre fera l'affaire).

Étape 6

Ajouter le jus d'orange à la base de fécule d'œuf en plusieurs étapes, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

À feu doux (ou mieux encore, au bain-marie), portez la crème à épaississement, en la faisant bouillir jusqu'à 83℃, mais sans la laisser bouillir.

Si la crème bout, la saveur et l'arôme d'orange deviendront moins intenses.

Étape 8

Ajoutez 25 grammes de beurre à la crème encore chaude et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que le mélange soit lisse.

Si des grumeaux se forment pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les éliminer en mixant la crème avec un mixeur plongeant.

Étape 9

Laissez refroidir la crème avant de la transférer dans un bocal ou un récipient hermétique. La crème à l'orange se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et peut même être congelée si nécessaire.

Vous pouvez réaliser une crème citron-orange ou pamplemousse-orange en utilisant la même recette, en remplaçant simplement une partie du jus d'orange par du jus de citron vert, de citron ou de pamplemousse.

La crème à base d'amidon a une consistance similaire à celle d'une crème anglaise, mais si vous souhaitez une couche plus épaisse, par exemple pour un gâteau aux carottes, essayez de préparer une crème d'orange sans amidon, mais avec de la gélatine. Pour une description détaillée, étape par étape, de la préparation de cette couche aux agrumes, regardez cette vidéo :

Nous vous suggérons également d'essayer de préparer un délicieux yaourt maison à base de lait végétal, sans œufs ni beurre. Le curcuma donne à la crème de cette recette une belle couleur rouge carotte, mais vous pouvez aussi réaliser un yaourt classique sans cet ingrédient.