cupcakes à l'orange

Commençons par préparer la ganache. Mélangez la crème, le jus d'orange et le zeste d'orange dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 80 à 90 degrés Celsius (175 à 195 degrés Fahrenheit).

Filtrer la crème chaude à travers une passoire dans un récipient contenant du chocolat blanc.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Recouvrez ensuite le mélange d'un film plastique en veillant à ce qu'il ne sèche pas et qu'une croûte ne se forme pas, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Commençons la préparation de la pâte. Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Il est important d'utiliser un batteur électrique ; mélanger à la main ne donnera pas le résultat escompté et rendra votre pâtisserie moins aérée et plus poreuse.

Une fois le mélange œufs-sucre fouetté, incorporez l'huile de tournesol. Continuez de battre au batteur électrique. Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par n'importe quelle huile végétale inodore de votre choix, comme l'huile d'olive ou l'huile de maïs.

Ajouter le jus et le zeste d'orange. Bien battre à nouveau le mélange et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez le tout dans la pâte. Mélangez à la spatule. Ne pétrissez pas trop. Tamisez soigneusement la farine, que ce soit au tamis ou avec un ustensile spécial. Cela évitera la formation de grumeaux et aérera la pâte.

Pour plus de facilité, transférez la pâte dans une poche à douille (une cuillère fera aussi l'affaire) et répartissez-la dans les moules préalablement garnis de caissettes en papier. Ne remplissez pas les moules à plus des deux tiers.

Faites cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent : il doit ressortir propre et sec. Laissez les cupcakes refroidir.

Cuisine kurde - garniture à l'orange pour cupcakesDans une casserole ou une poêle à fond épais, mélanger le jus d'orange, le sucre et la fécule.

Faire chauffer à feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

Lorsque le caillé a refroidi à 37-40 degrés Celsius, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien à la spatule. Versez le caillé obtenu dans une poche à douille et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Sortez la ganache du réfrigérateur et battez-la au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Commençons le montage des cupcakes à l'orange. Percez un trou au centre de chaque cupcake. L'idéal est d'utiliser un outil spécial, mais une cuillère ou un couteau feront l'affaire.

Déposez le fromage à l'orange à l'intérieur.

Nous utilisons une ganache à l'orange pour réaliser un magnifique nappage pour nos cupcakes.