Anna Pavlova sur la meringue suisse
Nous préparons le célèbre et délicieux dessert Anna Pavlova à la meringue suisse, qui a conquis des adeptes dans le monde entier.
- Protéines : 13 g
- Matières grasses : 10 g
- Glucides : 35 g
- Durée totale :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 12
Ce dessert tire son nom de la ballerine russe Anna Pavlova, figure emblématique à la fois éthérée, délicate et quelque peu controversée. Selon les sources, on vous dira que ce dessert a été créé en Nouvelle-Zélande ou en Australie.
En Nouvelle-Zélande, on raconte qu'un pâtissier local se serait inspiré du tutu blanc immaculé et vaporeux de la célèbre ballerine. En Australie, on prétend que le dessert serait né dans un hôtel local, où une cliente se serait exclamée que le dessert qui lui avait été servi était « aussi léger qu'une pavlova ! »
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Blanc d'œuf6 pièces
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Sucre400 G
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Vanilline10 G
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Amidon4 cuillère à café
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jus de citron1 cuillère à café
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Crème 33%400 ml
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sucre glace50 G
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Fromage à la crème400 G
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Fruits et baies pour la garniture et la décorationau goût
Commençons par préparer la meringue. Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans une casserole. Il est important que la casserole soit propre et sèche, sinon les blancs risquent de ne pas monter correctement.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux blancs d'œufs. Mélangez.
Placez la meringue au bain-marie et faites-la chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans dépasser 50 degrés Celsius. Chauffer les blancs d'œufs au bain-marie est une caractéristique essentielle de la meringue suisse. Cela la rend plus stable au moment du pochage, plus résistante à la chaleur et l'empêche de ramollir au contact de la crème et des fruits.
Versez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et battez jusqu'à la formation de pics fermes, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse maximale. Cette étape prend environ 4 à 5 minutes en moyenne.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez le jus de citron, la fécule et mélangez bien à nouveau au mixeur.
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou toute autre douille) et dressez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant une tartelette avec un fond et des bords. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement déposer la meringue à la cuillère au centre et former un puits.
Préchauffez le four à 100 degrés et laissez la meringue sécher pendant 1,5 à 2 heures.
Préparez la crème. Versez-la dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez le sucre glace. La crème doit être froide pour qu'elle monte plus facilement et plus rapidement. Fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Ajoutez le fromage et continuez de battre jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Les meringues séchées ont une croûte croustillante sur le dessus et un soufflé délicat au centre.
Lavez, épluchez et coupez les fruits choisis. Si vous utilisez une banane ou une pomme, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Nous garnissons le centre des gâteaux de fruits et nous réalisons une couche de crème sur chaque gâteau.
Décorez le dessus avec des baies et des fruits de votre choix.
Recette vidéo similaire - Dessert Pavlova sur de la meringue suisse
L'auteur de cette recette vous expliquera en détail comment préparer correctement la célèbre pavlova, pour un résultat parfait qui impressionnera par son apparence et son goût. En visionnant cette vidéo, vous découvrirez les secrets de cette gourmandise délicate, les subtilités du montage des blancs en neige et de la cuisson de la meringue.
En plus d'une meringue aérienne, l'animateur de la chaîne YouTube « Cooking Made Easy » vous montrera comment réaliser une délicieuse garniture aux fruits rouges pour le dessert et une délicieuse crème au beurre, ainsi qu'une option de décoration attrayante.
Vous connaissez désormais les origines du célèbre dessert Anna Pavlova, ainsi que plusieurs façons de le préparer. N'hésitez pas à vous faire plaisir et à régaler votre famille avec cette gourmandise maison.
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