gâteau éponge à la crème des anges avec des blancs d'œufs

Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la farine de blé entier, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez le beurre coupé en dés aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la légèrement.

Façonnez la pâte en rectangle. Coupez-la en 4 morceaux et superposez-les. Étalez la pâte. Répétez l'opération.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Découpez ensuite les morceaux de pâte en carrés et disposez-les sur la plaque.

Recouvrir légèrement d'une feuille d'aluminium ou d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Faites cuire le gâteau éponge dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Déposer sur une grille et laisser refroidir.