Soufflé aérien : recette aux fruits rouges
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Que proposer à votre famille par une chaude journée d'été ? La glace n'est plus attrayante. Mais ce gâteau soufflé aérien, tendre et original est exactement ce qu'il vous faut. Au fait, voici une recette, elle n'est pas compliquée...
Un peu d'histoire
À la fin du XVIIIe siècle, un plat fascinant et original, le soufflé, fit son apparition sur les tables des restaurants français. Ce mets merveilleux fut inventé par le célèbre chef Monsieur Beauvelier. La recette du soufflé fut immortalisée dans la revue culinaire L'Art du cuisine dès 1814.
La recette originale de ce dessert consiste à mélanger deux préparations. La première est un mélange de jaunes d'œufs et d'autres ingrédients, et la seconde est une mousse de blancs d'œufs. Le soufflé, comme le veut la recette classique, est cuit au four. Mais aujourd'hui, de nombreuses et délicieuses versions sans cuisson de gâteaux soufflés ont fait leur apparition.
Gâteau soufflé aux fruits rouges
Que cache cette fine couche de gelée et de fruits rouges parfumés ? Mmm… Une mousse délicate qui fond dans la bouche comme un flocon de neige dans la paume de la main, laissant un arrière-goût intense de fruits rouges et une irrésistible envie d’y revenir…
Cette recette de gâteau soufflé ne demande ni beaucoup d'efforts ni d'ingrédients coûteux. Même un cuisinier débutant peut la réaliser. Pour le gâteau, il vous faudra :
- Feuille de pâte sucrée - 1 pièce
- mélange de baies - 400 g
- sucre - 100 g
- eau - 1/2 tasse
- gélatine - 18 g
- crème épaisse 33% - 250 ml
- jus de baies (nuances rouges) - 1 cuillère à soupe
- baies sélectionnées pour la décoration
Pour créer un dessert aussi beau que délicieux, il vous faudra un peu de temps, d'inspiration et d'envie. Commencez par préparer la base du gâteau : étalez la pâte, façonnez-la selon la taille du moule à charnière que vous utiliserez et enfournez-la jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ensuite, préparez la gélatine. Dissolvez 10 grammes de gélatine dans de l'eau tiède. Pendant qu'elle gonfle, rincez les fruits rouges et passez-les en purée à l'aide d'une passoire ou d'un mixeur (c'est beaucoup plus rapide et efficace). Incorporez la mousse de fruits rouges et la gélatine en ajoutant de l'eau. Remuez et faites chauffer. Dès que le mélange commence à frémir, retirez-le du feu.
Fouettez la crème bien froide avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez-la délicatement au mélange de fruits rouges refroidi, comme indiqué dans la recette. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé et placez-y le gâteau. Étalez la mousse par-dessus, comme sur la photo, et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise. Comptez environ 2 à 3 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour cela, faites tremper les 8 grammes de gélatine restants et mélangez-les au jus de fruits rouges. Une fois le gâteau pris, décorez-le avec les fruits rouges choisis. Versez la garniture sur tout le gâteau et laissez-la prendre.
Pour donner au gâteau une allure festive, vous pouvez le décorer de crème fouettée ou de meringue. Un délicieux gâteau mousse rafraîchissant est prêt. Cette recette est idéale pour tous les gourmands qui apprécient les desserts français raffinés et légers.
Gâteau à trois couches sans cuisson
Voici une autre recette de dessert incroyable : un gâteau soufflé à trois couches sans cuisson. Facile à réaliser, le résultat est tout simplement époustouflant.
Ingrédients:
- biscuits sablés - 300 g
- cacao - 4 cuillères à soupe
- beurre - 100 g
- crème de fraises - 1 paquet (environ 300 g)
- Crème de banane - 1 paquet (environ 300 g)
- crème de chocolat - 1 paquet (environ 300 g)
- eau - 400 ml
- sucre glace - 6 cuillères à soupe
- gélatine - 3 sachets (10 g chacun)
- crème épaisse 33% - 450 ml
- banane - 1 pièce
- fraises - 300 g
Pour réaliser ce gâteau soufflé à plusieurs couches, il faut diviser la cuisson en 3 étapes.
Étape 1. Préparation du fond de gâteau. Émiettez les biscuits, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao et mélangez avec le beurre ramolli. Versez ce mélange dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et tassez fermement. Réfrigérez pendant 40 minutes.
Étape 2. Préparez la mousse à la banane. Dissolvez 10 g de gélatine dans 10 ml d'eau tiède. Dans un saladier, fouettez la crème et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Incorporez la purée de banane, puis ajoutez la gélatine et un quart de l'eau. Enfin, incorporez délicatement la purée de banane. Étalez la mousse à la banane sur le fond de biscuit et laissez-la prendre.
Étape 3. Préparation de la mousse aux fraises. Dissoudre la gélatine dans l'eau. Fouetter la crème avec le sucre glace et l'incorporer à la crème de fraises. Ajouter la gélatine, 100 ml d'eau et la purée de fraises. Étaler la mousse sur la première couche de gâteau prise.
Étape 4. Préparez la mousse au chocolat. Pour cela, répétez la recette des deux premières couches, mais utilisez de la crème de chocolat et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la mousse. Versez la dernière couche comme indiqué sur la photo et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
Et voilà ! Votre gâteau soufflé à trois étages est prêt. Vous pouvez le décorer de crème au beurre, mais il est tout aussi délicieux sans.
Gâteau soufflé simple
Outre des desserts élaborés et à étages, vous trouverez une merveilleuse recette simple pour un gâteau façon « Lait d'oiseau ». Délicat et aérien, il ravira petits et grands à table pendant les fêtes.
Ingrédients et recette :
- blancs d'œufs - 3 pièces
- sucre - 210 g
- acide citrique - 1/4 c. à thé
- gélatine - 10 g
- biscuits sablés - 200 g
- beurre - 100 g
- une tablette de chocolat noir
Commencez par préparer la base du gâteau. Émiettez finement les biscuits et mélangez-les avec 70 g de beurre fondu. Versez le tout dans un moule à charnière adapté. Réservez au réfrigérateur pour que le gâteau prenne.
Pour préparer le soufflé, faites dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède. Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre et l'acide citrique. Ce dernier, d'ailleurs, colore magnifiquement les blancs d'œufs, leur donnant une belle couleur blanche. Mélangez la crème et la gélatine, remuez, puis étalez la mousse sur la génoise.
Placez le mélange au réfrigérateur pour qu'il prenne. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une casserole et mélangez-le avec le beurre. Versez le glaçage préparé sur le soufflé. Servez avec du thé ou du café. Décorez de crème, de fruits rouges ou de fruits.
