Le soufflé le plus délicat, préparé avec de la crème fraîche allégée.
Soufflé au caillé, à la vanille ou à la crème aigre – il existe d'innombrables variantes de ce dessert insolite.Alors, qu'est-ce que ce mystérieux plat « soufflé » et comment est-il préparé ?
C'est en réalité très simple : le secret de cette délicate pâtisserie française réside dans son nom même. Il signifie littéralement « aérien ». Et c'est exactement ce qu'est un soufflé. Il existe deux façons de préparer un soufflé : à chaud (au four) et à froid (au congélateur).
La version froide de ce dessert est préparée avec de la gélatine. La version chaude, quant à elle, doit sa texture aérienne aux blancs d'œufs battus en neige. Divers ingrédients peuvent l'accompagner, comme du fromage blanc, des fruits rouges et du chocolat, qui lui confèrent une saveur particulière. Le soufflé à la crème fraîche peut être préparé selon les deux méthodes.
Option populaire
Un soufflé cuit au four gonfle considérablement à la cuisson, mais retombe rapidement, en seulement 20 minutes. Il est donc préférable de le servir chaud, immédiatement après la cuisson. Pour le préparer, il vous faudra :
- 5 œufs (de poule);
- 2 tasses de crème sure (15 à 20 % de matières grasses);
- 50 g de farine ;
- ½ tasse de sucre granulé :
- 30 g de sucre glace (pour la décoration) ;
- zeste d'un citron ou d'une orange ;
- beurre (pour graisser la poêle).
Le soufflé chaud à la crème aigre se prépare comme suit :
- Le secret d'une préparation réussie réside dans la température à laquelle tous les ingrédients du dessert doivent être à la même température. Il est donc conseillé de sortir les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur bien à l'avance.
- Mélangez la crème fraîche et la farine. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
- Pendant que la crème fraîche refroidit, préparez les œufs. Battez vigoureusement les jaunes avec le zeste et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez ensuite ce mélange à la crème fraîche, préalablement refroidie à température ambiante.
- Il est temps de s'occuper des blancs d'œufs. Fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange de crème fraîche et de jaunes d'œufs.
- Le soufflé cuit à une température assez élevée (180 à 200 °C). Avant de verser la pâte dans les moules, graissez-les et saupoudrez-les de sucre. La cuisson dure 20 à 25 minutes. Décorez le soufflé avec du sucre glace.
Version froide
Le soufflé froid à la crème fraîche est préparé sans œufs, mais avec de la gélatine. Cette version, en plus de la crème fraîche, est agrémentée de fraises et de pruneaux. Pour réaliser ce délice, il vous faudra :
- crème fraîche 20-25% de matières grasses – 200 g;
- fraises fraîches - 250 g ;
- pruneaux – 100 g ;
- gélatine – 5 g ;
- sucre (de préférence brun) – 4 c. à soupe;
- eau bouillie refroidie - 5 cuillères à soupe ;
- Pétales d'amandier - pour la décoration.
Commençons le processus de création :
- Commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillante refroidie. Les 5 grammes indiqués dans la recette sont largement suffisants (inutile d'en mettre davantage) : le soufflé sera très moelleux et conservera bien sa forme.
- Pendant que la gélatine trempe, occupez-vous des pruneaux : faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau chaude. Pendant ce temps, rincez les fraises, coupez-les en deux et mixez-les.
- Mélangez la crème fraîche avec le sucre, puis ajoutez la purée de fraises. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Séchez les pruneaux, hachez-les finement et répartissez-les dans les bols. Faites fondre la gélatine à feu doux. Filtrez-la et ajoutez-la au mélange de crème fraîche et de fruits rouges. Versez le tout dans les bols et mettez au réfrigérateur.
Le soufflé prendra environ trois heures à prendre. Une fois terminé, le dessert peut être décoré d'amandes effilées ou de fraises. Un délice délicat et raffiné est prêt !
