Mousse aux canneberges « Ajoutez une touche acidulée »
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Notre alimentation comprend souvent des plats d'origine française. La cuisine française a été pionnière dans le concept de dessert, qui désigne littéralement la fin d'un repas et s'est solidement implanté. En France, servir diverses douceurs après les plats principaux est devenu une mode, et avec le temps, ces douceurs ont acquis le nom collectif de « dessert ». La mousse aux canneberges et à la semoule, un dessert nutritif et original, peut facilement être considérée comme l'une de ces gourmandises. L'aspect de cette mousse à lui seul ne laissera personne indifférent, sans parler de son goût délicieux.
La mousse, comme son nom l'indique, ressemble à une mousse épaisse. Ce dessert, dont la texture, la saveur et la couleur sont déterminées par ses ingrédients, est principalement composé de baies qui lui confèrent sa base aromatique. On utilise généralement des baies fraîches ou surgelées.
On peut toutefois utiliser du jus de raisin ou de la purée de fruits, du cacao ou du chocolat chaud comme base. Une recette à base de canneberges donne un dessert original, à la fois sucré et acidulé.
On utilise généralement des protéines ou de la gélatine comme additifs alimentaires pour assurer la fixation et la formation de mousse. Cependant, dans cette recette, c'est la semoule qui est utilisée pour stabiliser le plat.
Nous vous proposons une recette simple pour réaliser une mousse aux canneberges à base de semoule.
Préparation d'une mousse aux canneberges maison
Nous remplaçons les stabilisants culinaires traditionnels, les blancs d'œufs ou la gélatine, par de la semoule, une céréale indispensable dans tous les foyers. Les propriétés culinaires uniques de la semoule résident dans ses caractéristiques propres. Contrairement à d'autres céréales, la semoule gonfle rapidement et possède d'excellentes propriétés adhésives. En incorporant de la semoule à la recette, nous obtenons la recette de mousse suivante :
- un verre de canneberges fraîches ou congelées;
- un verre de sucre;
- semoule - 100 g ;
- quatre verres d'eau.
Pour la touche finale, vous pouvez garnir les portions de crème fouettée. Les baies congelées étant plus humides, il est conseillé de bien les essorer avant de les presser.
processus de cuisson
Nous préparons la mousse aux canneberges comme suit.
Nous trions les baies, en retirant les débris naturels tels que les brindilles cassées et les feuilles mortes. Un extracteur de jus peut être utilisé pour presser les baies. Auparavant, faute de cet équipement, les baies étaient pressées manuellement à l'aide d'un pilon. Le choix de la méthode de pressage est laissé à la discrétion du chef.
Placez les baies dans un extracteur de jus pour en extraire le jus. Manuellement, procédez comme suit : placez les baies dans une casserole et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, puis pressez le jus à travers une étamine. Quelle que soit la recette de mousse utilisée, il est important d’extraire la quantité de jus nécessaire lors de la préparation.
Après avoir mis le jus au réfrigérateur, on traite la pulpe restante. On verse de l'eau dessus et on place le tout sur le feu. On porte le liquide à ébullition et on laisse mijoter 10 à 15 minutes. Enfin, on laisse refroidir l'infusion obtenue et on la filtre à travers une étamine ou une passoire.
Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez le sucre et portez le sirop à ébullition. Versez la semoule en filet dans le sirop, en remuant constamment. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à épaississement.
Lorsque la semoule est presque prête, ajoutez le jus de canneberge et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique, mais à faible vitesse pour une texture aérée. Versez la mousse dans le récipient préparé et mettez-la au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
On peut varier la recette de la mousse aux canneberges en ajoutant d'autres ingrédients en garniture avant de servir. Crème, canneberges entières ou morceaux de fruits sont d'excellents choix.
