Pain d'épice d'URSS : 5 meilleures recettes de pain d'épice conformes aux normes soviétiques GOST

Les biscuits au pain d'épice de l'URSS sont une gourmandise dont le goût est familier à beaucoup depuis l'enfance. Ils évoquent des moments de joie, de fête et de réconfort. Mais ces douceurs sont aujourd'hui très difficiles à trouver dans le commerce. Aussi, pour les préparer elles-mêmes, les ménagères recherchent des recettes conformes aux normes GOST. Cependant, ces normes ne sont pas tout à fait exactes. En effet, elles spécifient les exigences relatives aux matières premières, mais ne donnent jamais de recettes précises.

Puisque cette recette est bien connue et que tout le monde la maîtrise, conservons-la. Dans cet article, je vous propose les meilleures recettes de pain d'épice, élaborées selon les normes soviétiques GOST. Chacune de ces gourmandises possède une saveur unique et incomparable. Préparez-en une et replongez dans vos doux souvenirs d'enfance.

pain d'épices soviétique à la menthe

Les biscuits au pain d'épice et à la menthe sont un véritable chef-d'œuvre de la cuisine soviétique. Incroyablement parfumés, délicieux et fondants, ils se dégustent aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions. Ce dessert raffiné saura ravir tous les palais.

Ingrédients

Pour le test

• Lait - 500 ml
• Farine - 1100 g
• Levure chimique - 55 g
• Sucre - 450 g
• Sucre vanillé - 20 g
• Sel - ½ c. à thé
• Huile végétale - 100 ml
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Œufs (jaunes) - 2 pièces.
• Essence de menthe - ½ c. à thé

Pour le glaçage

• Œufs (blancs) - 2 pièces.
• Sucre glace - 200 g
• Essence de menthe - 3 à 5 gouttes

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes

Portions : 1 (environ 2,2 kg de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le lait dans une casserole, placez-la sur le feu et portez à ébullition.

Étape 2

Tamisez 250 g de farine dans un bol profond, ajoutez le sucre, la vanille, le sel et mélangez bien le tout.

Étape 3

Lorsque le lait bout, versez l'essence de menthe, remuez et retirez du feu.

Étape 4

Versez le mélange chaud de lait et de menthe sur les ingrédients secs et mélangez bien. Laissez refroidir 10 minutes.

Étape 5

Tamisez la farine restante dans un récipient séparé et mélangez-la avec la levure chimique.

Étape 6

Versez l'huile végétale dans le mélange de menthe refroidi, ajoutez les œufs, les jaunes et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Ajoutez la farine et la levure chimique petit à petit et pétrissez la pâte. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un robot culinaire.

Étape 8

Couvrir la pâte finie et laisser reposer pendant une heure.

Étape 9

Au bout d'une heure, façonnez la pâte en biscuits au pain d'épice et placez-les sur une plaque de cuisson.

Étape 10

Faites cuire les biscuits au pain d'épice pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius. Retirez-les ensuite du four et laissez-les refroidir complètement.

Étape 11

Pour préparer le glaçage, battez les blancs d'œufs avec du sucre glace et ajoutez quelques gouttes d'essence de menthe au mélange obtenu.

Étape 12

Déposez les biscuits au pain d'épice refroidis dans un bol profond, versez le glaçage dessus et mélangez bien.

Étape 13

Une fois le glaçage pris, les biscuits au pain d'épice et à la menthe peuvent être servis avec du café ou du thé.

Pain d'épice Komsomolsky selon GOST

Voici la recette des fameux pryaniki du Komsomol. Ils sont toujours tendres, moelleux et délicieux. Vous pouvez choisir les épices que vous préférez, mais les meilleures pour ce type de pâtisserie sont : la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome et la noix de muscade. Les pryaniki du Komsomol sont parfaits pour une petite pause gourmande tout au long de la journée, accompagnés de thé, de café ou de toute autre boisson chaude.

Ingrédients

Pour le test

• Sucre - 270 g
• Eau (eau bouillante) - 100 ml
• Farine - 480 g
• Soda - 2 g
• levure chimique - 2 g
• Acide citrique - 1 g
• Beurre - 50 g
• Œuf C1 - 1 pièce
• Œuf (jaune) - 1 pc.
• Mélange d'épices - 4 g

Pour le glaçage

• Œuf (blanc) - 1 pc.
• Sucre glace - 50 g
• Eau - 1 à 2 cuillères à soupe

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1 (environ 900 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre et portez-le à une couleur ambrée foncée.

Étape 3

Versez délicatement l'eau bouillante et remuez le mélange de caramel.

Étape 4

Ajoutez le reste du sucre et des épices et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez ensuite la casserole du feu.

Étape 5

Ajoutez 200 g de farine au mélange chaud et remuez légèrement.

Étape 6

Ajouter le beurre, le jaune d'œuf et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Ajoutez le bicarbonate de soude, la levure chimique, l'acide citrique et un peu de farine au mélange obtenu. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 8

Ajoutez le reste de la farine en petites quantités et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Étape 9

À l'aide de nos mains, nous façonnons de petits biscuits en pain d'épice et les plaçons sur une plaque de cuisson.

Étape 10

Faites cuire les biscuits au pain d'épice pendant 12 minutes à 200 degrés Celsius. Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 11

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Battez les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajoutez ensuite l'eau et mélangez bien. Le glaçage doit être épais mais encore coulant.

Étape 12

Déposez les biscuits au pain d'épice légèrement refroidis dans un récipient profond, versez le glaçage dessus et mélangez.

Étape 13

Une fois que le glaçage du pain d'épice a complètement refroidi, vous pouvez commencer la dégustation.

Pain d'épices de seigle d'URSS

J'aimerais partager avec vous une recette simple de pain d'épices au seigle, originaire d'URSS. Même un débutant peut la réaliser. Ces douceurs sont incroyablement délicieuses, parfumées et saines. Vous pouvez les napper de n'importe quel glaçage et les décorer à votre guise.

Ingrédients

Pour le test

• Farine de seigle - 250 g
• Sucre - 100 g
• levure chimique - 1 c. à thé
• Beurre - 100 g
• Œufs C1 - 2 pièces.

Pour l'inscription

• Œuf (jaune) - 1 pc.
• Graines

Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Portions : 1 (environ 500 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la farine de seigle, le sucre et la levure chimique dans un récipient profond.

Étape 2

Mélangez délicatement les ingrédients secs.

Étape 3

Ajoutez du beurre mou au mélange obtenu et mélangez bien le tout jusqu'à former une fine chapelure.

Étape 4

Ajouter les œufs et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 5

Étalez la pâte et découpez-y des biscuits en pain d'épice.

Étape 6

Si vous le souhaitez, badigeonnez chaque pain d'épice de jaune d'œuf et parsemez de graines. Faites cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes.

Étape 7

Une fois le pain d'épice complètement refroidi, nous pouvons le servir. Bon appétit !

Vidéo - Une recette de biscuits au pain d'épice de mon enfance, introuvables dans le commerce.

Vous ne trouvez plus ces délicieux biscuits au pain d'épice de votre enfance ? Malheureusement, ils sont devenus extrêmement rares dans le commerce. Mais pas de panique ! Vous pouvez facilement les préparer vous-même.

Je vous présente une merveilleuse recette vidéo de biscuits au pain d'épice glacés. Parfumés et incroyablement moelleux, leur saveur magique vous replongera dans l'insouciance de votre enfance. L'auteur de la vidéo vous guide pas à pas dans la préparation de ces délicieux biscuits et partage une recette de glaçage éprouvée. Regardez cette vidéo, laissez-vous inspirer et créez un véritable chef-d'œuvre culinaire dans votre propre cuisine.