5 recettes incontournables pour préparer du pain d'épices Tula maison

Le pain d'épices Tula est une gourmandise célèbre et inimitable. Il se distingue des autres douceurs par son magnifique décor imprimé, recouvert d'une fine couche de glaçage blanc. Son goût et son arôme envoûtants nous sont familiers depuis l'enfance. Le pain d'épices Tula accompagne à merveille le thé, le café et autres boissons. On peut le déguster comme en-cas, le servir lors d'un repas de fête ou l'offrir en cadeau à ses proches pour les fêtes.

Dans cet article, je partage les meilleures recettes de pain d'épices de Toula, ainsi que des informations intéressantes et utiles sur ce dessert. Chaque variante est unique. La plus populaire est la recette classique de pain d'épices de Toula, conforme à la norme GOST de l'URSS. Mais d'autres variantes sont également très appréciées : au lait concentré, au sucre et à la pâte d'amande. Choisissez votre version préférée et régalez votre famille avec ce délicieux dessert.

L'histoire du pain d'épice de Tula

Le pain d'épices de Toula est non seulement une spécialité locale, mais aussi le plus célèbre des pains d'épices russes. Pour comprendre la popularité de cette gourmandise, je vous suggère de vous pencher sur son histoire.

La première mention écrite du pain d'épices de Tula remonte à 1685. Cependant, selon les chroniques, il était déjà confectionné à Tula bien avant cette date. Considéré comme un présent précieux, il était servi lors des fêtes.

Au XVIIe siècle, les habitants de Toula étaient assez pauvres. Ils devaient donc travailler dur et se livrer à divers métiers et artisanats. Parmi tous les produits proposés à la vente, le pain d'épices figurait en bonne place. Déjà à cette époque, ces douceurs étaient très appréciées. Afin de se démarquer et d'accroître leurs ventes, les habitants de Toula se mirent à développer activement la production de pain d'épices. Ils s'efforçaient de rendre leurs friandises plus savoureuses et plus belles que celles de leurs concurrents.

Au départ, les artisans de Toula confectionnaient des zhamki, de petites pâtisseries rondes à base de pâte à pain d'épices. Elles étaient aromatisées avec diverses noix, de la menthe et du miel. Ces douceurs étaient délicieuses, mais simples, sans aucune décoration.

Au fil du temps, des moules en bois spéciaux furent inventés, permettant d'appliquer divers motifs et dessins sur le pain d'épice. Ces derniers étaient décorés de monuments de Tula, d'éléments culturels et même de messages de vœux. Chaque pâtissier possédait ses propres moules, ce qui rendait ses créations uniques et différentes de celles de ses concurrents.

Grâce à leur design original et à leur saveur unique, les pains d'épices de Toula sont devenus populaires et reconnaissables non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger. On trouve désormais ces délicieuses friandises dans presque tous les magasins. Nombreux sont ceux qui les préparent eux-mêmes à la maison, en suivant des recettes transmises de génération en génération.

Recette du pain d'épices Tula à la confiture

J'aimerais partager avec vous une recette de pain d'épices de Tula à la confiture. Ces petits gâteaux sont incroyablement délicieux et moelleux. Leur merveilleux arôme miellé et épicé est un vrai régal et met de bonne humeur. On peut les préparer avec de la confiture de pommes et de prunes, mais aussi avec d'autres confitures épaisses.

Ingrédients

Pour le test :

• Œuf C1 - 1 pièce
• Sucre - 150 g
• Miel - 150 g
• Eau (eau bouillante) - 60 ml
• Sel - une pincée
• Soda - ½ c. à thé
• Sucre vanillé - 1 c. à thé
• Farine - 450-500 g
• Piment de la Jamaïque - une pincée
• Noix de muscade - une pincée

Pour la garniture :

• Confiture de pommes et de prunes (ou toute autre) - 5 à 6 cuillères à soupe.

Pour le glaçage :

• Sucre - 100 g
• Eau - 50 ml
• jus de citron - 3-4 gouttes

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1 (environ 1,1 kg de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez le sucre, le sel, le miel et le beurre mou dans un récipient profond.

Étape 3

Versez de l'eau bouillante et mélangez délicatement les ingrédients.

Étape 4

Ajoutez les épices et remuez soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour accélérer le processus, vous pouvez légèrement réchauffer le mélange, mais sans le faire bouillir.

Étape 5

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau le tout.

Étape 6

Tamisez la farine et le bicarbonate de soude à travers un tamis et mélangez.

Étape 7

Versez la masse liquide dans le mélange sec.

Étape 8

Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Pétrissez la pâte élastique et divisez-la en deux parties égales.

Étape 10

Étalez le premier morceau de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découpez-le en 8 morceaux.

Étape 11

Nous transférons les bases en pain d'épice sur une plaque de cuisson.

Étape 12

Déposez et répartissez la garniture.

Étape 13

Avec le reste de la pâte, faites les mêmes rectangles qu'à l'étape 10 et recouvrez la garniture avec ceux-ci.

Étape 14

Recouvrez la garniture, façonnez les bords et passez une fourchette dessus. Si vous le souhaitez, décorez le pain d'épice avec des motifs.

Étape 15

Faites cuire le pain d'épice pendant 7 minutes à 210 degrés, puis pendant 10 minutes supplémentaires à 190 degrés.

Étape 16

Pour préparer le glaçage, mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 17

Recouvrez chaque pain d'épice de glaçage et, une fois qu'il aura complètement refroidi, servez-le avec du thé.

Pain d'épices de Tula pour le Carême

Peu de gens le savent, mais le pain d'épices de Tula peut être préparé sans œufs ni produits laitiers. Il est tout aussi délicieux et parfumé que la version traditionnelle. Le pain d'épices de Tula du Carême est généralement préparé avec de l'huile végétale, du miel et du sucre caramélisé, avec ou sans garniture. La quantité et le type d'épices peuvent être adaptés à vos goûts.

Ingrédients

• Miel - 100 g
• Farine - 250 g
• Sucre - 125 g
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Thé infusé (fort) - 60 ml
• Soda - 1 c. à thé
• Cannelle - 1 c. à thé
• Gingembre - ½ c. à thé
• Clous de girofle - ½ c. à thé
• Poivre noir - sur la pointe d'un couteau
• Noix de muscade - ¼ c. à thé

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

Portions : 1 (environ 500-600 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole et faites-le fondre.

Étape 3

Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée, versez le thé fort et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Ajoutez le sucre et le miel un à un.

Étape 5

Bien mélanger le mélange à chaque fois.

Étape 6

Ajouter les épices, verser l'huile végétale et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Porter le mélange obtenu à ébullition et retirer du feu après 3 minutes.

Étape 8

Versez 2 à 3 cuillères à soupe de farine dans le mélange chaud et mélangez bien.

Étape 9

Mélanger la farine restante avec le sel et le bicarbonate de soude.

Étape 10

Dans un récipient profond, mélanger les ingrédients liquides et secs.

Étape 11

Mélangez soigneusement la préparation et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Étape 12

Étalez la pâte sur une épaisseur de 8 à 10 mm et faites cuire le pain d'épice à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes.

Étape 13

Le pain d'épice fini peut être coupé et tartiné de n'importe quelle confiture.

Pain d'épices Tula au massepain

Vous cherchez une recette de pain d'épices de Tula fourré à la pâte d'amande ? La voici ! Je vous propose une recette assez simple pour cette gourmandise originale. C'est un délice, incroyablement parfumé. La garniture peut être préparée de deux façons : avec de la pâte d'amande, de la confiture ou du lait concentré sucré aromatisé à la pâte d'amande. C'est cette dernière garniture que l'on retrouve le plus souvent dans le pain d'épices de Tula vendu dans le commerce. Elle est non seulement délicieuse, mais aussi plus économique.

Ingrédients

Pour le test :

• Beurre 82,5 % - 120 g
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Miel - 100 g
• Sucre - 100 g
• Farine - 500 g
• Soda - 1 c. à thé
• Sel - ⅓ c. à thé
• Cannelle - 1 c. à thé
• Cardamome - ⅓ c. à thé

Pour la garniture :

• Confiture, lait concentré bouilli ou massepain - 250 g
• Arôme de massepain - selon votre goût

Pour le glaçage :

• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Eau - 4 cuillères à soupe

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Portions : 1 (environ 1 kg de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre et mélangez légèrement.

Étape 2

Ajouter du miel et du beurre mou.

Étape 3

Placez le bol dans un bain-marie.

Étape 4

Tout en remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et que les ingrédients soient complètement dissous.

Étape 5

Retirez le bol du bain-marie. Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate de soude au mélange chaud.

Étape 6

Mélangez soigneusement tous les ingrédients au fouet, puis pétrissez la pâte à la main.

Étape 7

Enveloppez la pâte finie dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.

Étape 8

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 5 mm et découpez les biscuits en pain d'épice de la forme souhaitée.

Étape 9

Étalez la garniture en pâte d'amande. Si vous utilisez de la confiture ou du lait concentré, ajoutez l'arôme au préalable.

Étape 10

Recouvrez la garniture et scellez les bords du pain d'épice avec une fourchette.

Étape 11

Cuire le pain d'épice Tula au four à 170 degrés pendant 12 à 15 minutes.

Étape 12

Préparez le glaçage. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, laissez mijoter 4 à 5 minutes.

Étape 13

Nous recouvrons chaque pain d'épice de glaçage.

Étape 14

Le pain d'épices parfumé de Tula, fourré à la pâte d'amande, est prêt. Bon appétit !

5 questions sur le pain d'épice de Tula

Le pain d'épices de Tula est une pâtisserie parfumée et incroyablement délicieuse, très appréciée dans le monde entier. Les cuisiniers amateurs qui préparent cette gourmandise pour la première fois ont souvent des questions. C'est pourquoi j'ai décidé de répondre aux plus fréquentes.

Quelle est la durée de conservation du pain d'épices Tula ?

Le pain d'épices de Tula, préparé selon la recette traditionnelle, se conserve jusqu'à 20 jours. Durant cette période, il ne rassit pas, ne sèche pas et ne s'abîme pas. Emballé soigneusement immédiatement après la cuisson, il se conserve entre 30 et 45 jours. La température de conservation optimale est de 18 °C (64 °F).

Quels sont les différents types de pain d'épice de Tula ?

Selon la méthode de façonnage, le pain d'épices de Toula se divise en trois catégories : « découpé », « moulé » et « imprimé ». La fabrication du pain d'épices découpé est très simple : il suffit d'étaler la pâte et de découper des formes à l'aide d'un couteau ou de moules spéciaux. La méthode du pain d'épices moulé est un peu plus complexe et requiert un certain savoir-faire, car il faut modeler la pâte à la main pour obtenir les formes souhaitées. Le pain d'épices imprimé est la spécialité de Toula la plus répandue. Il est réalisé à l'aide de moules en bois spéciaux.

De quel type de pâte est fait le pain d'épice de Tula ?

Le pain d'épices de Tula est préparé à partir d'une pâte spéciale qui mijote au bain-marie ou à feu doux dans une casserole à fond épais. Elle doit contenir du miel naturel et diverses épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, cardamome, piment de la Jamaïque et vanille). Chaque pâtissier choisit la quantité et le type d'épices selon ses préférences. Dans la recette traditionnelle, le bicarbonate de soude, qui ne nécessite pas d'être éteint, sert d'agent levant.

Quelles garnitures peut-on utiliser pour faire du pain d'épices Tula ?

Le pain d'épices traditionnel de Tula est préparé avec de la confiture de prunes ou de pommes, qui lui confère l'acidité recherchée. Mais les pâtissiers modernes n'hésitent pas à expérimenter, créant ces douceurs avec une variété de garnitures : confitures de fruits et de baies, lait concentré sucré, massepain, noix, raisins secs, pruneaux et autres fruits secs.

Comment décorer le pain d'épice de Tula ?

Le principal décor du pain d'épices de Toula est un motif, une image ou une inscription originale, soigneusement imprimée sur sa surface. Un moule en bois spécial sert à les réaliser. Le pain d'épices est ensuite nappé de sirop de sucre, qui blanchit en durcissant.

Vidéo : Pain d'épices de Tula au lait concentré bouilli

Voici une recette simple de pain d'épices Tula au lait concentré. Délicieux, moelleux et parfumé, ce délice ravira tous vos convives. Il se déguste aussi bien lors d'un repas de fête que lors d'un goûter familial convivial.

Cette vidéo présente en détail toutes les étapes de la préparation du pain d'épices Tula au lait concentré. L'auteur partage des conseils pratiques pour réaliser un dessert parfait pour toute la famille. La pâte à pain d'épices, préparée selon cette recette, est très moelleuse et élastique. Un vrai plaisir à travailler ! Elle se marie aussi bien avec du lait concentré cuit qu'avec d'autres garnitures (fruits rouges, fruits secs, noix).