Moelleux, tendres et parfumés, les biscuits au pain d'épices à la cannelle font partie de ces gourmandises qui évoquent instantanément la fête et la magie, replongeant même les plus fins gourmets dans leurs souvenirs d'enfance. Cependant, leur préparation requiert quelques astuces : sans elles, au lieu de délicieux biscuits moelleux, vous risquez d'obtenir des biscuits fades et rassis, voire infects. Nous avons donc sélectionné pour vous trois des meilleures recettes de pain d'épices, parfaites pour le réveillon du Nouvel An ou comme cadeaux de Noël.

Recette avec photos étape par étape

Recette classique de pain d'épice à la cannelle

Le pain d'épices à la cannelle est une pâtisserie traditionnelle allemande. Sa réalisation selon la recette classique exige une certaine habileté et de la patience, qualités typiquement allemandes. Cette version est préparée avec de la pâte à choux, qui doit également reposer à température ambiante pendant deux jours. Mais le résultat en vaut la peine : le pain d'épices est moelleux à l'intérieur et assez ferme à l'extérieur. Il est parfait pour créer des maisons en pain d'épices et autres sculptures comestibles.
Valeur nutritionnelle par portion
354 kcal
  • Protéines : 5 g
  • Matières grasses : 1,5 g
  • Glucides : 78,6 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Complexité:
    Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
  • Nombre de portions : 10

Ingrédients

Portions
  • sirop inverti
    500 G
  • Farine
    500 G
  • Sucre
    75 G
  • Gingembre
    2 pincements
  • Œillet
    2 pincements
  • Cannelle
    0,5 cuillère à café
  • Coriandre
    0,5 cuillère à café
  • Anis
    0,5 cuillère à café
  • Soude
    10 G
  • Lait
    2 cuillères à soupe
  • sucre brun
    125 G

Préparation

Étape 1

Versez le sirop inverti dans une casserole à fond épais et placez-la sur le feu.

Étape 2

Tamisez la farine.

Étape 3

Ajoutez-y du sucre et des épices.

Étape 4

Bien mélanger.

Étape 5

Ajouter progressivement les ingrédients secs au sirop de sucre inverti bouillant, en remuant constamment.

Étape 6

Lorsque la masse devient homogène, retirez-la du four.

Étape 7

Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et l'ajouter à la pâte, mélanger.

Étape 8

Couvrir le plat d'un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant deux jours.

Étape 9

Une fois la pâte levée, sortez-la et pétrissez-la sur un tapis en silicone.

Étape 10

Ajouter du sucre brun.

Étape 11

Pétrissez à nouveau.

Étape 12

Divisez la pâte en quatre portions.

Étape 13

Pour faciliter son utilisation, on peut graisser à la fois l'outil et la surface avec un mélange d'eau et de sucre.

Étape 14

Étalez la pâte directement sur le papier sulfurisé sur lequel nous allons la cuire.

Étape 15

Découpez des biscuits en pain d'épice rectangulaires et décorez-les d'amandes.

Étape 16

Cuire au four à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes.

Étape 17
Comment faire des biscuits au pain d'épice et à la cannelle - photo

Déposez la poêle et le papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir complètement avant de retirer le papier sulfurisé.

Comment faire des biscuits au pain d'épice avec du gingembre et de la cannelle

Si vous ne trouvez pas le sirop de sucre inverti nécessaire à la recette classique, pas de panique ! Vous pouvez réaliser de délicieux biscuits au pain d'épices avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine. Cette option est aussi beaucoup plus rapide. L'auteur utilise un nombre restreint d'épices, mais vous pouvez ajouter vos préférées si vous le souhaitez, pour des biscuits encore plus savoureux !

Ingrédients:

  • Beurre - 100 g
  • Sucre - 200 g
  • Soda - 1 c. à thé
  • Vanilline - 1 g
  • Cannelle - 1,5 c. à thé
  • Gingembre - 1,5 c. à thé
  • Miel - 3 cuillères à soupe
  • Œufs - 2 pièces.
  • Farine - 350 g

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 28 pièces

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez tous les ingrédients. Tamisez la farine et laissez le beurre ramollir à température ambiante.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 1

Étape 2

Mélanger le sucre, le miel, le cacao et les épices dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3

Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 3

Étape 4

Ajoutez le beurre. Pour qu'il fonde plus rapidement, vous pouvez le couper en petits cubes.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice avec du gingembre et de la cannelle - Étape 4

Étape 5

Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir à 40-50 degrés Celsius. Ajoutez l'œuf et mélangez soigneusement.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 5

Étape 6

Ajouter la farine en 3 ou 4 étapes.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 6

Étape 7

Commencez par mélanger à la cuillère, puis déposez la pâte sur la table et pétrissez-la à la main.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 7

Étape 8

Mettez la pâte dans un sac et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 8

Étape 9

Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm, placez-y des pochoirs en papier et découpez les biscuits en pain d'épice de la forme souhaitée.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 9

Étape 10

Déposez les biscuits au pain d'épice sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés Celsius.

Recette - Comment faire des biscuits au pain d'épice au gingembre et à la cannelle - Étape 10

Vidéo : Pain d'épices au miel et à la cannelle

Les biscuits au pain d'épice préparés selon cette recette sont toujours une réussite ! Même les cuisiniers débutants peuvent y arriver : il suffit de mélanger les ingrédients dans le bon ordre. De plus, nul besoin de robot culinaire ni de batteur électrique. Un simple fouet ou même une fourchette suffisent. Vous pouvez les cuire ronds ou leur donner la forme de votre choix, comme des sapins de Noël ou des bonshommes en pain d'épice. Une fois cuits, les biscuits peuvent être saupoudrés de sucre glace, nappés de ganache au chocolat ou glacés.