Biscuits au pain d'épice - 7 recettes et tutoriels pour réaliser des biscuits au pain d'épice glacés à la maison

Les biscuits au pain d'épices sont depuis longtemps un incontournable des fêtes de Noël et du Nouvel An. Leur goût inoubliable et leur délicieux arôme créent une ambiance festive et chaleureuse. Ils se marient à merveille avec le vin chaud, le thé, le café et autres boissons. On peut préparer des biscuits au pain d'épices non seulement avant les fêtes de fin d'année, mais tout au long de l'année. Ces gourmandises constituent de merveilleux cadeaux pour les amis, les collègues ou la famille.

Dans cet article, je vous explique comment préparer et décorer des biscuits en pain d'épice maison, je partage quelques informations intéressantes et je réponds aux questions les plus fréquentes sur cette gourmandise. Choisissez votre recette préférée et régalez votre famille avec ces délicieuses friandises.

L'histoire du pain d'épice

Les biscuits au pain d'épice parfumés sont un symbole traditionnel des fêtes de Noël dans de nombreux pays du monde. On les prépare dans presque tous les foyers, on les vend sur les marchés et dans les boulangeries, on les offre en cadeau aux proches et on les partage avec les amis et la famille.

L'Angleterre est considérée comme le berceau de ces gourmandises. Selon la légende, le gingembre aurait été introduit en Grande-Bretagne par les Croisés. Le premier à incorporer cette épice piquante dans des pâtisseries fut un moine anglais nommé Patrick. L'abbé du monastère et les autres moines furent enchantés par cette friandise épicée. Ils décidèrent d'en préparer davantage et d'en décorer leur sapin de Noël.

Les biscuits en pain d'épice classiques ont été créés au début du XVIIe siècle dans la ville britannique de Mackett Drayton. À peine un siècle plus tard, ces gourmandises parfumées s'étaient répandues dans toute l'Europe. On les confectionnait en forme de sapins de Noël, d'étoiles, de flocons de neige, de cloches, de petits personnages et d'animaux. Au XIXe siècle, après la publication du conte des frères Grimm « Hansel et Gretel », les maisons en pain d'épice ont connu un grand succès en Allemagne. Ces créations continuent d'enchanter petits et grands à travers le monde. Elles sont recouvertes d'un glaçage épais et décorées de glaçage coloré, de vermicelles, de bonbons et de chocolat.

Aujourd'hui, le pain d'épices se prépare selon de nombreuses recettes. On y ajoute diverses épices (cannelle, cardamome, quatre-épices, zeste, noix de muscade). Il est confectionné avec du miel, du sucre caramélisé, du beurre ou de l'huile végétale, avec ou sans œufs, et selon deux méthodes : la méthode à la crème anglaise et la méthode crue. Chaque pays possède ses propres variantes de cette gourmandise de Noël. Je vous suggère d'en essayer plusieurs pour trouver celles qui vous plaisent le plus.

Biscuits en pain d'épice à peindre à la maison

Voici une recette de biscuits au pain d'épice parfumés et délicieux, parfaits pour la décoration. Ils conservent leur forme à la cuisson et sont toujours parfaitement lisses, sans fissures ni autres défauts. N'importe quel glaçage convient, pourvu qu'il soit suffisamment épais pour ne pas couler.

Ingrédients

Pour le test

• Farine - 300 g
• Miel (liquide) - 40 g
• Beurre (mou) - 100 g
• Sucre - 100 g
• Œuf C1 - 1 pièce
• Soda - 5 g
• Gingembre (moulu) - 5 g
• Cannelle - 3 g
• Noix de muscade - 3 g

Pour le glaçage

• Œuf (blanc) - 1 pc.
• Sucre glace - 150-200 g
• jus de citron - ½ c. à thé

Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes

Portions : 1 (environ 500-600 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Déposer le beurre mou dans le bol d'un batteur et battre légèrement.

Étape 3

Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre et l'œuf au beurre.

Étape 4

Mélanger soigneusement la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Ajouter la farine et les épices en petites quantités.

Étape 6

Mélangez délicatement tous les ingrédients pour former une pâte à pain d'épice élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 7

Étalez la pâte refroidie sur une épaisseur de 3 à 5 mm et découpez-y des biscuits en pain d'épice.

Étape 8

Cuire les produits au four à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes.

Étape 9

Préparez le glaçage. Battez les blancs d'œufs avec le sucre glace, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Le glaçage doit être moyennement épais.

Étape 10

Mettez le glaçage dans une poche à douille et décorez-en les biscuits au pain d'épice refroidis.

Étape 11

Une fois que le glaçage du pain d'épice a pris, vous pouvez commencer à le déguster.

biscuits moelleux au miel et au pain d'épice

Voici une recette de biscuits au miel et au pain d'épices d'une douceur incomparable. Leur goût unique et leur arôme exquis sauront séduire tous les palais. Ces gourmandises peuvent être servies en dessert, offertes à vos proches pour les fêtes, ou encore utilisées pour décorer votre sapin de Noël.

Ingrédients

Pour le test

• Miel - 170 g
• Beurre 82,5 % - 120 g
• Sucre - 120 g
• Œuf C1 - 1 pièce
• Farine - 400 g
• Soda - 1 c. à thé
• Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.
• Cannelle - au goût
• Gingembre - au goût

Pour le glaçage

• Œuf (blanc) - 1 pc.
• Sucre glace - 180-200 g

Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes

Portions : 1 (environ 800-900 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez le miel dans une casserole, ajoutez le sucre, le gingembre, le cacao et la cannelle.

Étape 3

Placez la casserole sur feu moyen. Remuez le mélange miel-épices jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le bicarbonate de soude au mélange chaud.

Étape 5

Remuez le mélange. Son volume augmentera d'abord considérablement, puis se stabilisera légèrement.

Étape 6

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Versez le mélange miel-épices dans un récipient profond, ajoutez l'œuf et mélangez bien.

Étape 8

Ajouter la farine tamisée en plusieurs étapes et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 9

Enveloppez la pâte à pain d'épice dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou toute la nuit si vous le souhaitez.

Étape 10

Étalez la pâte bien froide sur une épaisseur d'environ 4 mm et découpez des petites figures.

Étape 11

Cuire les produits au four pendant 6 à 8 minutes à 180 degrés.

Étape 12

Pendant que le pain d'épice refroidit, préparez le glaçage. Incorporez le sucre glace aux blancs d'œufs petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le glaçage doit être moyennement épais et brillant.

Étape 13

Mettez le blanc d'œuf et le glaçage au sucre dans une poche à douille et décorez les biscuits en pain d'épice avec.

Étape 14

Les biscuits au pain d'épice et au miel peuvent être servis avec du thé une fois que le glaçage est complètement sec.

Biscuits au pain d'épice avec glaçage

Voici une merveilleuse recette de biscuits au pain d'épice glacés. Ils sont très faciles à réaliser et toujours délicieux, croustillants et magnifiques. Le glaçage à la meringue peut être coloré de n'importe quelle couleur. Colorants alimentaires en gel, liquides ou en poudre, tout convient. Choisissez celui avec lequel vous êtes le plus à l'aise.

Ingrédients

Pour le test

• Miel - 165 g
• Sucre - 100 g
• Beurre - 125 g
• Noix de muscade - ½ c. à thé
• Cannelle - 1 c. à thé
• Gingembre - 1 c. à thé
• Soda - 2 c. à thé
• Œuf C1 - 1 pièce
• Farine - 430 g

Pour le glaçage

• Œuf (blanc) - 1 pc.
• Sucre glace - 200 g
• Jus de citron - 2 c. à thé
• Colorant alimentaire - facultatif

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes

Portions : 1 (environ 850-900 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Mettez le miel, le beurre, le sucre et toutes les épices dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Placez la poêle sur feu moyen. En remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étape 3

Versez la base de crème anglaise dans un récipient en verre profond.

Étape 4

Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.

Étape 5

Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.

Étape 6

Ajouter la farine tamisée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.

Étape 7

Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire.

Étape 8

On étale la pâte et on y découpe différentes formes.

Étape 9

Faites cuire les biscuits au pain d'épice pendant 6 à 7 minutes à 180 degrés Celsius. Laissez-les refroidir complètement une fois cuits.

Étape 10

Pour préparer le glaçage, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et continuez de fouetter. Le glaçage doit être d'un blanc immaculé, brillant et légèrement coulant, mais pas liquide.

Étape 11

Si vous le souhaitez, colorez le glaçage avec du colorant alimentaire.

Étape 12

Nous transférons le glaçage dans des poches à douille et décorons les biscuits en pain d'épice avec.

Étape 13

On laisse sécher le pain d'épice, puis on peut le servir avec du thé ou l'emballer pour offrir.

Délicieux biscuits au pain d'épice sans miel

Je vous invite à découvrir une méthode incroyablement simple pour réaliser de délicieux biscuits au pain d'épice sans miel. Cet ingrédient remplace avantageusement le sucre caramélisé, apportant un arôme délicieux et une magnifique couleur caramel aux pâtisseries.

Ingrédients

• Sucre - 250 g
• Eau (eau bouillante) - 100 ml
• Beurre - 100 g
• Soda - 1 c. à thé
• Œufs (jaune) - 2 pièces.
• Farine de blé - 300 g
• Farine de seigle - 100 g
• Gingembre - 1 c. à thé
• Cannelle - 1 à 2 c. à thé
• Poudre de cacao - 1 c. à thé
• Cardamome - ½ c. à thé
• Sel - ¼ c. à thé

Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes

Portions : 1 (environ 900-950 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Faites fondre le sucre dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen.

Étape 3

Retirez la casserole du feu. Versez délicatement l'eau bouillante sur le caramel et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez le mélange sur le feu.

Étape 4

Ajoutez le beurre et les épices un à un, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.

Étape 6

Retirez la base de crème anglaise du feu et laissez-la reposer 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Versez-la ensuite dans le bol d'un batteur électrique ou dans un saladier.

Étape 7

Ajoutez les farines de blé et de seigle à la préparation pour crème anglaise en petites quantités. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

À mi-pétrissage, ajoutez les jaunes d'œufs à la pâte et continuez à mélanger.

Étape 9

La pâte à pain d'épice doit être souple et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures, ou mieux encore, toute une nuit.

Étape 10

Étalez la pâte et découpez des biscuits en pain d'épice aux formes souhaitées.

Étape 11

Cuire les produits au four pendant 6 à 8 minutes à 180 degrés.

Étape 12

Décorez les friandises finies selon vos goûts.

Biscuits au pain d'épice végétaliens

Est-il possible de faire des biscuits au pain d'épices sans œufs ni produits laitiers ? Bien sûr ! De plus, ces gourmandises sont incroyablement parfumées, moelleuses et croustillantes. Elles ont exactement le même goût que le pain d'épices traditionnel. Ces biscuits conviennent non seulement aux végétaliens et aux personnes suivant un jeûne, mais aussi à tous ceux qui font attention à leur ligne.

Ingrédients

Pour le test

• Beurre (végétalien) - 56 g
• Sucre brun (ou blanc) - 100 g
• Mélasse (ou sirop d'érable, miel) - 100 g
• Graines de lin (moulues) - 1 cuillère à soupe.
• Eau (chaude) - 3 cuillères à soupe
• extrait de vanille - ½ c. à thé
• Farine - 250 g
• Soda - 1 c. à thé
• Gingembre - 2 c. à thé
• Cannelle - 2 c. à thé
• Piment de la Jamaïque - ¼ c. à thé
• Clous de girofle - ¼ c. à thé

Pour le glaçage

• Sucre glace - 120 g
• extrait de vanille - ½ c. à thé
• Lait de soja (ou autre lait végétal) - 1 cuillère à soupe.

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes

Portions : 1 (environ 500 g de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un grand bol, battre le beurre végétalien avec le sucre glace.

Étape 2

Versez de l'eau chaude sur les graines de lin moulues. Ajoutez ce mélange, ainsi que la mélasse et l'extrait de vanille, au mélange de beurre et de sucre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Tamisez la farine dans un récipient séparé.

Étape 4

Ajoutez le bicarbonate de soude et les épices à la farine et mélangez bien le tout.

Étape 5

Mélanger les ingrédients secs et liquides. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Étape 6

Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et découpez-y des formes.

Étape 7

Faites cuire les biscuits au pain d'épice pendant 10 à 12 minutes à 180 degrés Celsius. Laissez-les refroidir une fois cuits.

Étape 8

Préparez le glaçage végétalien. Versez le lait de soja, l'extrait de vanille et le sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Étape 9

Décorez le pain d'épice refroidi avec du glaçage.

Étape 10

Une fois que le glaçage des biscuits en pain d'épice a bien pris, vous pouvez les offrir à votre famille.

5 questions sur le pain d'épice

Les biscuits au pain d'épice sont des gourmandises magiques dont l'arôme et la saveur contribuent à créer une ambiance festive et chaleureuse. Malgré leur simplicité, de nombreux cuisiniers amateurs et pâtissiers en herbe se posent des questions sur cette pâtisserie. Explorons-en quelques-unes.

Pourquoi réfrigérer la pâte à pain d'épice ?

La pâte des biscuits au pain d'épice classiques est très molle et collante. Il est donc nécessaire de la laisser reposer longuement après la cuisson (au moins une heure). Pendant ce temps, elle s'épanouit, devient très élastique, lisse et facile à étaler. Généralement, la pâte est préparée à l'avance, enveloppée dans du film alimentaire et conservée au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, les biscuits sont cuits.

Comment ramollir les biscuits au pain d'épice glacés ?

• Si votre pain d'épice est devenu trop sec et dur, il existe plusieurs façons de l'attendrir :
• Placez le pain d'épices dans un récipient hermétique, ajoutez des tranches de pommes (ou une autre source d'humidité) et laissez reposer toute la nuit. Il est important que les pommes n'entrent pas en contact avec le pain d'épices.
• Placez un bol d'eau chaude et les biscuits au pain d'épice sur une grille dans un four froid. Cela permettra au liquide de s'évaporer et de ramollir les biscuits.
• Disposez des tranches de pain blanc sur une table ou un plateau et placez les biscuits au pain d'épice dessus (pendant environ 2 à 4 heures). Ensuite, placez tous les biscuits au pain d'épice dans un récipient hermétique et laissez-les reposer toute la nuit.

À quelle température faut-il cuire le pain d'épice ?

Les biscuits au pain d'épice doivent être cuits dans un four préchauffé à 180-200 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé avant d'y déposer les biscuits.

Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits au pain d'épice ?

Le temps de cuisson des biscuits au pain d'épice varie de 5 à 15 minutes. Cela dépend de leur taille et de la température du four. Plus les biscuits sont petits et plus la température du four est élevée, moins ils cuiront longtemps.

Combien de temps les produits finis peuvent-ils être stockés ?

Les biscuits au pain d'épices faits maison et glacés se conservent 2 à 4 semaines sans perdre leur saveur. Il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Les biscuits au pain d'épices au sucre caramélisé et sans glaçage se conservent plusieurs mois, voire un an.

Vidéo : Comment faire des biscuits en pain d'épice décorés

Envie de préparer des biscuits en pain d'épice ? Vous ne savez pas comment réaliser un joli décor ? Alors regardez absolument cette vidéo ! La célèbre pâtissière Yulia Small y partage ses techniques éprouvées pour créer des motifs sur vos biscuits en pain d'épice.

L'auteur de la vidéo présente clairement chaque option, en montrant comment dessiner un pochoir et reporter le contour sur la pièce. Après avoir visionné cette vidéo, vous créerez facilement de jolis motifs sur vos biscuits en pain d'épice.