Pain d'épice d'Arkhangelsk « Kozuli » - 5 recettes avec photos étape par étape

Les « kozuli » d'Arkhangelsk sont des douceurs incroyablement délicieuses et parfumées, traditionnellement préparées la veille de Noël. Leur texture lisse et leur aspect esthétique en font des objets de décoration parfaits. Ces pâtisseries sont servies sur la table des fêtes, offertes en cadeau aux proches et utilisées pour décorer le sapin et diverses décorations de Noël.

Dans cet article, je vous présente le véritable pain d'épices d'Arkhangelsk et partage avec vous les meilleures recettes pour le préparer. Chaque type de pain d'épices est unique. Choisissez votre préféré et régalez votre famille avec cette délicieuse gourmandise des fêtes.

Que sont les kozuli ?

Les kozuli sont des biscuits au pain d'épice traditionnels de la région d'Arkhangelsk. Autrefois, on ne les préparait qu'avant le Nouvel An et Noël. Aujourd'hui, ces douceurs sont offertes pour presque toutes les fêtes de famille : mariages, anniversaires, pendaisons de crémaillère, etc. On leur attribue le pouvoir de protéger la maison de tout mal.

Les kozuli sont apparus pour la première fois dans la région de Pomor dès le XIIe siècle. À l'époque, ils étaient confectionnés à partir de fines lamelles de pâte à pain d'épice, façonnées en formes d'animaux variés (cerfs, chèvres, vaches, taureaux, phoques, oiseaux), symbolisant la prospérité. Ces biscuits originaux et esthétiques étaient appréciés de toute la famille, utilisés comme jouets pour les enfants ou cadeaux pour les proches, et servaient également à prédire les récoltes, les mariages et la météo.

Pour obtenir la forme souhaitée, les bandes de pâte étaient disposées en boucles, en spirales et en serpentins. Cette technique a donné son nom au pain d'épice, « Kozuli » (du mot pomor « kozulya », qui signifie spirale ou serpent).

Les kozuli d'Arkhangelsk modernes sont des biscuits en pain d'épice plats et découpés, décorés de glaçage. Ils prennent la forme d'animaux, mais aussi de flocons de neige, de sapins de Noël, de voitures, d'étoiles et d'autres motifs. La pâte à kozuli est préparée avec du sucre caramélisé, ce qui leur donne une couleur plus foncée que les kozuli traditionnels au miel.

Si vous n'avez jamais goûté aux « Kozuli », je vous recommande de consulter leurs recettes et de préparer ces douceurs chez vous. Le résultat ravira sans aucun doute toute votre famille.

Pâte à Kozulnoye pour pain d'épice

Voici une recette de pâte à pain d'épices authentique. Elle est toujours incroyablement parfumée, belle, moelleuse et élastique. C'est un vrai plaisir de la travailler. Elle se conserve un mois au réfrigérateur et jusqu'à six mois au congélateur. Elle permet de réaliser facilement des biscuits en pain d'épices de toutes tailles et de toutes formes. Vous pouvez ajuster la quantité et le type d'épices selon vos goûts.

Ingrédients

• Sucre - 550 g
• Eau - 200 ml
• Sel - ½ c. à thé
• Soda - ⅔ c. à thé
• Cannelle - 1 c. à thé
• Sucre vanillé - ½ c. à thé
• Beurre 82,5 % - 120-130 g
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Farine - 800-850 g

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Portions : 1 (1,8 kg de pâte)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 3

Versez de l'eau bouillante sur le caramel obtenu et remuez très rapidement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Mélangez les épices, le sel et le bicarbonate de soude, puis versez le tout dans la base de caramel. Remuez les ingrédients et retirez la casserole du feu.

Étape 5

Ajoutez le beurre et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la base de caramel refroidir légèrement pendant 20 à 30 minutes.

Étape 6

Versez le mélange refroidi dans le bol d'un batteur et commencez à fouetter. Ajoutez les œufs un à un.

Étape 7

Incorporez la farine au mélange de caramel par petites quantités et pétrissez la pâte.

Étape 8

Divisez la pâte obtenue en autant de portions que nécessaire, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 6 heures. Après ce temps, vous pourrez étaler la pâte à pain d'épices et la cuire pour obtenir des biscuits.

Pain d'épice du Nord « Kozuli »

J'aimerais partager avec vous une autre délicieuse recette de biscuits au pain d'épice du Nord, appelés « Kozuli ». Ils sont préparés avec deux types de farine : de seigle et de blé. Ces gourmandises sont incroyablement savoureuses, belles et parfumées. On peut les faire plates, volumineuses ou en forme de spirale, et les décorer selon ses envies.

Ingrédients

• Sucre - 250 g
• Beurre - 130 g
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Eau (eau bouillante) - 110 ml
• Farine de seigle - 150 g
• Farine de blé - 300-320 g
• Soda - ½ c. à thé
• Sel - une pincée
• Acide citrique – une pincée
• Cannelle - ½ c. à thé
• Gingembre - ⅓ c. à thé
• Piment de la Jamaïque - ⅓ c. à thé
• Noix de muscade - ¼ c. à thé

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 1 (environ 1 kg de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez une pincée de sel aux œufs et battez-les légèrement.

Étape 4

Lorsque le sucre est complètement fondu, baissez le feu et versez l'eau bouillante. Remuez délicatement le caramel obtenu.

Étape 5

Ajoutez le reste du sucre, augmentez le feu et portez le mélange à une consistance lisse, en remuant constamment.

Étape 6

Retirez la poêle du feu et ajoutez les épices et le bicarbonate de soude au mélange chaud. Mélangez bien.

Étape 7

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Ajouter 150 g de farine de blé et bien mélanger le tout.

Étape 9

Versez le mélange d'œufs et mélangez à nouveau le tout.

Étape 10

Ajouter 150 g de farine de blé et toute la farine de seigle.

Étape 11

Mélangez la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis déposez-la sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.

Étape 12

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures.

Étape 13

Étalez la pâte refroidie et découpez-y des biscuits en pain d'épice.

Étape 14

Faites cuire le pain d'épice à 180 degrés pendant 9 à 10 minutes.

Étape 15

Une fois le pain d'épice refroidi, vous pouvez le décorer avec du glaçage.

Pain d'épice Kozulnye selon une ancienne recette

Voici une recette traditionnelle et très simple de pain d'épices Kozulnye. Préparés avec du sucre caramélisé et un mélange de farines de blé et de seigle, ces petits pains conservent parfaitement leur forme à la cuisson et sont d'une texture lisse et uniforme, pour un résultat magnifique. Leur goût incomparable et leur arôme envoûtant ne laisseront personne indifférent.

Ingrédients

• Farine de blé - 600-650 g
• Farine de seigle - 250 g
• Sucre - 500 g
• Beurre (froid) - 180 g
• Eau (eau bouillante) - 200 ml
• Œuf C1 - 1 pièce
• Soda - 1 c. à thé
• Gingembre - 1 c. à thé
• Cannelle - 2 c. à thé
• Noix de muscade - ¼ c. à thé

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 1 (environ 1,6 kg de pain d'épice)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez la moitié du sucre dans une poêle profonde et faites-le fondre à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez la seconde moitié du sucre et, en remuant, amenez le mélange à une consistance homogène.

Étape 4

Versez l'eau bouillante et remuez très délicatement la base de caramel. Une fois lisse, retirez du feu.

Étape 5

Ajoutez les épices et le bicarbonate de soude et mélangez.

Étape 6

Ajoutez le beurre froid et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Ajouter la farine de seigle, casser l'œuf et bien mélanger le tout.

Étape 8

Ajouter la farine de blé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 9

Enveloppez la pâte finie dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 10

Étalez la pâte refroidie et découpez des biscuits en pain d'épice de différentes formes.

Étape 11

Faites cuire le kozuli à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.

Étape 12

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi réaliser des biscuits au pain d'épice roulés avec cette pâte. Ce sont des biscuits au pain d'épice typiques du nord de la Russie.

Vidéo : Un cours magistral sur la préparation et la décoration de gâteaux de Noël en forme de chèvre

Les kozouli d'Arkhangelsk sont des biscuits en pain d'épice parfaits pour la décoration. Non seulement ils sont incroyablement délicieux et parfumés, mais ils sont aussi toujours parfaitement lisses. Ils conservent parfaitement leur forme à la cuisson, sans se fissurer ni s'étaler. N'importe quel motif ou dessin sera du plus bel effet sur eux.

Cette vidéo propose un tutoriel complet sur la confection et la décoration de biscuits de Noël en pain d'épice. L'auteur de la vidéo explique clairement chaque étape et partage une recette de glaçage éprouvée. Après avoir visionné cette vidéo, vous pourrez facilement réaliser chez vous de magnifiques et délicieux biscuits de Noël en pain d'épice.