La recette classique ne prévoit pas de sirop pour imbiber les couches de gâteau Medovik. Grâce au beurre, elles sont déjà bien moelleuses. Ajouter du liquide ne ferait que rendre la pâte détrempée et moins savoureuse.

Cependant, de nombreuses recettes omettent désormais les œufs, le beurre et d'autres ingrédients. Les bases de ces gâteaux Medovik peuvent être assez sèches. Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser un agent hydratant pour éviter que la crème ne s'imbibe complètement dans la pâte.

Imprégnation de sucre

Recette avec photos étape par étape

Sirop de sucre pour imbiber le gâteau éponge

En utilisant un sirop de base à base d'eau et de sucre avant la crème, vous atteignez plusieurs objectifs. Les couches seront plus moelleuses et développeront une saveur de caramel plus prononcée. Rassurez-vous, le goût classique du gâteau au miel restera intact. Il s'agira toujours du même Medovik, mais plus moelleux et plus fondant. De légères notes de citron viendront sublimer la saveur originelle de ce dessert emblématique.
Valeur nutritionnelle par portion
141,4 kcal
  • Protéines : 0,1 g
  • Matières grasses : 0 g
  • Glucides : 31,9 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Temps passé en cuisine :
  • Complexité:
    Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Sucre
    600 G
  • Eau
    250 ml
  • Citron (tranche)
    1 pièces
  • Acide citrique
    0,25 cuillère à café

Préparation

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau. Ajoutez immédiatement un quartier de citron.

Étape 2

Placez la casserole sur le feu et allumez-le à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3

Arrêtez de remuer et portez le sirop à ébullition. Ajoutez alors l'acide citrique et remuez rapidement jusqu'à dissolution complète. Laissez cuire 1 minute et retirez du feu.

Étape 4

Versez le sirop dans un récipient en verre pouvant résister aux hautes températures.

Étape 5

Le sirop de sucre pour le gâteau est prêt. Retirez le quartier de citron et laissez-le refroidir à température ambiante avant utilisation.

Vidéo : 3 options pour tremper un gâteau

Cette vidéo présente des recettes d'imprégnation variées. Polina, chef pâtissière professionnelle, démontre l'ensemble du processus de préparation et donne des conseils d'utilisation.

Les infusions de menthe et de baies que l'auteur présente principalement ne constituent pas une solution courante. Pour réaliser un gâteau au miel classique maison, la dernière recette de sirop de lait est préférable.

Imprégnation orange

Recette avec photos étape par étape

Imprégnation à l'orange pour génoise

Lorsque vous préparez un Medovik pour la première fois, vous aurez certainement envie d'ajuster et d'améliorer la recette. Cependant, modifier les proportions n'est pas la meilleure idée. Vous risqueriez de changer complètement la texture et la saveur du dessert. Il est préférable d'imbiber les couches de gâteau de sirop d'orange. Cela préservera la belle couleur orange de la base tout en rehaussant parfaitement la saveur miellée et crémeuse du dessert. C'est une excellente solution pour vos premiers essais en pâtisserie.
Valeur nutritionnelle par portion
176 kcal
  • Protéines : 0 g
  • Matières grasses : 0 g
  • Glucides : 34,1 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Temps passé en cuisine :
  • Complexité:
    Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • du jus d'orange
    150 ml
  • Sucre (ou sucre glace)
    150 G
  • Eau
    100 ml
  • Cannelle
    1 pièces

Préparation

Étape 1

Pelez les oranges en prenant soin de ne pas toucher la partie blanche entre la peau et la pulpe. C'est là que se trouve l'amertume, qui peut altérer le goût de l'infusion. Coupez ensuite les oranges en deux.

Étape 2

Pressez les agrumes à l'aide d'un presse-agrumes manuel classique. Si les fentes sont trop larges et que des pépins d'orange tombent dans le bol à jus, filtrez le jus à travers une passoire.

Étape 3

Mettez le zeste d'orange dans une casserole. Ajoutez le sucre, un bâton de cannelle et la moitié de l'eau. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance désirée. Si nécessaire, ajoutez le reste de l'eau à mi-cuisson.

Étape 4

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant avec une cuillère. Cela prendra 2 minutes.

Étape 5

Ajoutez maintenant le jus d'orange et le reste de l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 7 minutes à feu doux.

Étape 6

Filtrez le mélange en retirant le zeste et la cannelle à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez aussi, pour accélérer le processus, verser le tout dans un bol à travers une passoire fine.

Étape 7

Piquez le gâteau éponge chaud avec les dents d'une fourchette et répartissez uniformément l'imprégnation sur toute la surface.

Imprégnation au lait condensé

Recette avec photos étape par étape

Imprégnation pour génoise à base de lait concentré

Ce sirop est très simple et rapide à préparer. Il rehaussera la saveur onctueuse de la crème pâtissière ou la recréera si vous utilisez une couche de pâte à choux entre les couches. Un filet de cognac apportera des notes nouvelles et intéressantes au dessert. Attention cependant : cette recette conserve l’alcool. Si vous souhaitez qu’il s’évapore complètement, faites-le frémir quelques minutes avant de l’incorporer au lait concentré.
Valeur nutritionnelle par portion
160,7 kcal
  • Protéines : 2,1 g
  • Matières grasses : 7,8 g
  • Glucides : 23,1 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Temps passé en cuisine :
  • Complexité:
    Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • lait concentré
    380 G
  • Eau (eau bouillante)
    200 ml
  • Cognac
    15 ml

Préparation

Étape 1

Mesurez les quantités d'ingrédients nécessaires. Portez l'eau à ébullition sur la cuisinière ou dans une bouilloire électrique. Cela permettra d'atténuer le goût de l'alcool et facilitera la dissolution du lait concentré.

Étape 2

Mélanger le cognac avec de l'eau.

Étape 3

Remuer rapidement pour bien répartir.

Étape 4

Versez de l'eau chaude dans un bol contenant du lait concentré.

Étape 5

Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étape 6

Le mélange de lait concentré est prêt. Utilisez-le pour un gâteau de 24 à 26 cm de diamètre. Vous pouvez aussi le verser dans un bocal, le fermer hermétiquement et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Remuez à nouveau avant utilisation pour bien homogénéiser le mélange.

Imprégnation de citron

Recette avec photos étape par étape

Trempage au citron pour gâteau éponge

Dans le premier sirop de sucre de base, le citron sert d'épaississant et peut être totalement omis. Dans ce sirop, la saveur d'agrume devient prédominante et sera donc beaucoup plus prononcée dans le gâteau. Ce sirop est idéal pour les variantes originales du Medovik, qui utilisent des garnitures aux fruits ou aux baies au lieu du beurre ou de la crème pâtissière. Le citron rehaussera la saveur de chacune d'elles et atténuera leur douceur excessive.
Valeur nutritionnelle par portion
78,6 kcal
  • Protéines : 0,2 g
  • Matières grasses : 0,1 g
  • Glucides : 18,1 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Temps passé en cuisine :
  • Complexité:
    Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Sucre (ou sucre glace)
    100 G
  • Eau
    300 ml
  • Citron
    1 pièces

Préparation

Étape 1

Mélangez l'eau et le sucre et portez à légère ébullition. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour accélérer la cuisson et éviter la caramélisation au fond, remuez constamment avec une cuillère. Laissez ensuite mijoter le sirop à feu moyen pendant 15 minutes, en maintenant une légère frémissement.

Étape 2

Râpez le zeste à l'aide d'une râpe fine. Coupez ensuite l'agrume en deux et pressez-en le jus. Retirez les pépins qui auraient pu tomber dans le bol.

Étape 3

Mélangez le sirop réduit avec le jus et le zeste de citron. Remuez délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux.

Étape 4

Laisser infuser le sirop pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, filtrer à travers une passoire pour retirer le zeste.

Étape 5

L'infusion de citron est prête. Utilisez-la selon la recette prévue uniquement après qu'elle ait complètement refroidi. Pour accélérer le refroidissement, versez-la dans un récipient en verre.

Imprégnation crémeuse

Recette avec photos étape par étape

Imprégnation crémeuse pour génoise

Voici une autre bonne option pour un gâteau au miel avec une crème anglaise. Au lieu de lait ou de lait concentré, on utilise de la crème fraîche épaisse comme base pour l'imbibage. Il est préférable d'utiliser une crème très légère, à 10 % de matières grasses. Une crème plus épaisse ne s'imbibera pas bien dans les couches du gâteau. Contrairement à d'autres sirops, cet imbibage crémeux est meilleur utilisé immédiatement. Il ne bout pas et peut donc être conservé jusqu'à 3 jours après la préparation du gâteau.
Valeur nutritionnelle par portion
72.1 kcal
  • Protéines : 0,2 g
  • Matières grasses : 0,1 g
  • Glucides : 17,4 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Temps passé en cuisine :
  • Complexité:
    Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Crème 10%
    100 ml
  • sucre glace
    2 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

Versez de la crème à 10 % ou toute autre alternative de votre choix dans un bol.

Étape 2

Ajoutez le sucre glace et l'arôme, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Il est préférable de ne pas utiliser de sucre, car il mettra longtemps à se dissoudre.

Étape 3

L'imprégnation crémeuse est prête. Utilisez-la pour imbiber les génoises blanches et au chocolat ou les desserts.

Associations de saveurs avec du miel

Je ne m'attarderai pas sur les associations classiques comme le miel avec la cannelle, le gingembre, la vanille ou le citron mentionné précédemment. En explorant les saveurs Medovik, vous pourrez essayer des variations plus originales :

  • citron vert;
  • canneberge;
  • pomme;
  • mangue;
  • cassis;
  • chocolat noir ;
  • beurre de noisette ou de cacahuète, praliné.

Ces ingrédients peuvent être incorporés à la crème ou utilisés pour la décoration du gâteau. Dans ce dernier cas, vous pouvez décorer chaque part de gâteau avec différentes garnitures selon la recette classique, puis choisir celles que vous préférez.

Faites attention au type de miel

Pour une texture de pâte plus homogène, le miel liquide est idéal. S'il a cristallisé, faites fondre les grumeaux au bain-marie. Pour un goût optimal, privilégiez les miels aromatiques, à l'exception du sarrasin et de l'acacia. Malgré leur saveur exquise, les gâteaux auront une légère amertume après cuisson.

3 questions sur les imprégnations

Quelle est la meilleure façon de profiter de Medovik ?
Comme les couches de gâteau Medovik sont assez fines et souvent humides, essayez de les badigeonner avec un pinceau à pâtisserie ou de les vaporiser de glaçage. Cela vous permettra de mieux contrôler la quantité de glaçage utilisée.
Combien de temps faut-il laisser infuser le Medovik après trempage ?
La crème peut être appliquée immédiatement. Cependant, après avoir assemblé le Medovik, il est essentiel de le laisser reposer au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit. Ce temps est nécessaire pour que l'imprégnation se répartisse uniformément et que les différentes couches s'imbibent de crème, pour former un dessert moelleux et homogène.
Que faire avec le sirop restant ?
Vous pouvez utiliser des sirops de sucre et d'agrumes pour agrémenter vos boissons. Les sirops de lait servent de base pour les crèmes glacées ou de délicieuse garniture pour le porridge. Et bien sûr, vous pouvez conserver tous les sirops pour une prochaine préparation, même s'ils ne sont pas à base de miel.