Top 5 des recettes de pudding de Noël

Noël en Grande-Bretagne ne serait pas Noël sans pudding. Nombre de familles le préparent selon leurs propres recettes, transmises de génération en génération, tandis que d'autres l'achètent tout simplement au supermarché le plus proche. Quoi qu'il en soit, les Britanniques ne peuvent imaginer les fêtes de fin d'année sans ce délice, tout comme les Russes ne peuvent les imaginer sans salade Olivier.

Traditions et faits intéressants sur le pudding de Noël

Le pudding de Noël est un dessert traditionnel britannique. Son histoire remonte au Moyen Âge. À l'origine, c'était un plat de viande, généralement à base de gibier et de forme oblongue. Au fil du temps, cependant, le pudding est devenu un dessert festif, et l'on a commencé à ajouter divers fruits secs à la garniture salée. De nombreuses familles britanniques préfèrent également préparer la version sucrée avec du saindoux, bien que de nos jours, le beurre puisse facilement le remplacer.

Selon la tradition, le pudding est cuit le 25e dimanche après Pâques, environ trois semaines avant Noël. Ce jour était même appelé « dimanche du mélange ». En effet, chaque membre de la famille, des plus jeunes aux plus âgés, participait à tour de rôle à la préparation du pudding. Ce plat est également populaire au Canada, en Australie, aux États-Unis et dans d'autres anciennes colonies britanniques.

Servir le pudding est aussi un rituel de Noël unique. Après sa maturation, il est replacé au bain-marie pendant au moins une heure et demie. Puis, encore chaud, il est retiré, déposé sur une assiette, arrosé de rhum et flambé. C'est un spectacle impressionnant !

pudding de Noël anglais

Le pudding étant un plat très ancien, on en trouve différentes variantes selon les régions de Grande-Bretagne. Si vous aimez expérimenter avec les saveurs, n'hésitez pas à essayer cette version avec des fruits lyophilisés et du brandy à la place du rhum. De plus, l'auteur de cette recette assure que la garniture n'a pas besoin de reposer 24 heures au réfrigérateur.

Ingrédients:

• Beurre - 155 g
• Sucre de canne - 110 g
• Raisins secs - 230 g
• Ananas lyophilisés - 120 g
• Cassis lyophilisé - 40 g
• Pomme lyophilisée - 40 g
• Farine - 60 g
• Chapelure moulue - 60 g
• Brandy - 85 g
• Œufs - 2 pièces.
• ½ citron
• ½ orange
• Épices (cannelle, cardamome, noix de muscade) - 1 c. à thé.

Temps de cuisson : 7 à 10 heures (+ temps de trempage des fruits et de maturation du pudding)

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez tous les ingrédients. Le beurre doit être à température ambiante.

Étape 2

Tout d'abord, râpez le zeste d'un demi-citron et d'une demi-orange sur une râpe fine, puis pressez-en le jus.

Étape 3

Ajoutez du brandy ou tout autre alcool au jus et au zeste.

Étape 4

Ajoutez maintenant les baies et les fruits lyophilisés hachés : groseilles, pommes, raisins secs et ananas.

Étape 5

Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant trois heures.

Étape 6

Placez le beurre dans un bol profond et crémez-le avec les épices. Ajoutez le sucre et crémez à nouveau le mélange.

Étape 7

Incorporez les œufs, puis ajoutez la farine et la chapelure et mélangez à nouveau.

Étape 8

Ajouter le mélange de fruits et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Graissez le moule avec du beurre et versez-y la pâte à pudding.

Étape 10

Recouvrir hermétiquement de plusieurs couches de papier aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer pendant la cuisson.

Étape 11

Placez le récipient dans un bain-marie et laissez cuire pendant au moins 7 heures, en ajoutant constamment du liquide.

Étape 12

Avant de servir, réchauffez le pudding, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace.

Pudding aux prunes pour Noël

Le terme « plum pudding » signifie littéralement « pudding aux prunes » en anglais, bien qu'il désigne depuis longtemps toutes les variantes de ce dessert. Deux origines sont possibles : soit la forme du sachet en mousseline dans lequel ce délice était préparé, soit les pruneaux, qui en étaient autrefois un ingrédient mais ont ensuite été complètement remplacés par des raisins secs. Ce pudding est préparé non seulement pour Noël, mais aussi pour Thanksgiving.

Ingrédients:

• Raisins secs - 150 g
• Groseilles séchées - 150 g
• Noix - 150 g
• Zeste d'orange - 50 g
• Cannelle moulue - 2 c. à thé
• Clous de girofle moulus - 1 c. à thé
• Noix de muscade - 1 c. à thé
• Sel - 1 c. à thé
• Piment de la Jamaïque moulu - 1 c. à thé
• Brandy - 150 ml
• Œufs - 5 pièces.
• Sucre - 250 g
• Lait - 250 ml
• Farine - 300 g
• Chapelure - 300 g
• Beurre fondu - 250 ml
• Soda - 1 c. à thé

Temps de cuisson : 7 à 10 heures (+ temps de trempage des fruits et de maturation du pudding)

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Réduisez tous les fruits secs en poudre fine, comme des raisins secs. Ajoutez ensuite les noix finement hachées et les épices.

Étape 2

Il est préférable de râper finement la noix de muscade entière. Ajoutez également une cuillère à café de sel.

Étape 3

Enfin, ajoutez le brandy aux fruits secs et mélangez bien le tout.

Étape 4

Dans un bol propre, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter le lait et bien mélanger.

Étape 5

Tamisez la farine dans la pâte et ajoutez la chapelure.

Étape 6

Versez le beurre fondu et ajoutez les fruits. Mélangez.

Étape 7

Dissoudre le bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe d'eau et l'ajouter à la pâte, en mélangeant à nouveau.

Étape 8

Versez le pudding dans le plat allant au four et laissez-le cuire au bain-marie pendant 7 à 10 heures.

Étape 9

Le pudding refroidi peut être servi avec de la crème anglaise ou de la crème fouettée.

Pudding aux raisins secs et aux cassis

Je vous propose une autre recette très intéressante, aussi proche que possible de l'originale. Elle est tirée du célèbre ouvrage d'Eliza Acton, « Modern Cookery for Private Families », publié en 1845. Cette cuisinière anglaise, comme chacun sait, fut la première à l'appeler « Christmas Pudding ».

Ingrédients:

• Farine de blé - 75 g
• Chapelure - 75 g
• Saindoux (peut être remplacé par du beurre) - 150 g
• Raisins secs - 150 g
• Groseilles - 150 g
• Pomme tranchée - 150 g
• Sucre blanc - 125 g
• Fruits confits - 50 g
• Mélange d'épices - ½ c. à thé
• Une pincée de sel
• Brandy - 150 ml
• Œufs - 3 pièces.

Temps de cuisson : 4 heures (+ temps de maturation du pudding)

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre, fruits et fruits confits. Remuez.

Étape 2

Ajouter des œufs, de la matière grasse ou du beurre et 100 ml de brandy.

Étape 3

Beurrez le moule et remplissez-le avec la préparation. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois pour bien répartir la préparation.

Étape 4

La recette originale préconise de recouvrir la poêle d'un linge humide légèrement fariné. On peut également utiliser du papier aluminium ou un couvercle en silicone.

Étape 5

Placez le moule rempli dans une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que l'eau ne dépasse pas la moitié de sa hauteur. Laissez mijoter à feu vif pendant environ trois heures, en ajoutant de l'eau régulièrement.

Étape 6

Avant de servir, démoulez, arrosez du reste de brandy et flambez.

Vidéo : Le pudding de Noël de Jamie Oliver

Le célèbre chef anglais Jamie Oliver propose une version originale du traditionnel pudding de Noël. Il ajoute des noix, des fruits confits et du romarin au mélange de fruits secs, et utilise des clémentines aromatiques à la place du zeste d'orange. Pour une texture plus onctueuse, il incorpore de la crème à la pâte. Le plus appréciable ? Ce pudding est prêt à déguster !