Les pâtisseries de Noël sont un véritable enchantement. Leur arôme épicé nous transporte dans un conte de fées et nous plonge dans l'ambiance festive comme aucun autre mets. Les cupcakes, qui réunissent toutes les saveurs vibrantes de Noël : fruits secs, épices et, bien sûr, cognac, sont particulièrement délicieux.

Ces douceurs étaient déjà populaires dans plusieurs pays européens au début du XVIe siècle et revêtaient initialement un caractère sacré, symbolisant soit les présents apportés par les Rois mages, soit les bosses des chameaux qu'ils montaient. La version allemande du gâteau de Noël représente même l'image du Christ emmailloté. Quoi qu'il en soit, les gâteaux de Noël ne sont plus seulement un dessert exquis et une décoration pour la table du Nouvel An, mais aussi un hommage aux traditions chrétiennes.

Recette avec photos étape par étape

Gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac

Préparer un gâteau de Noël n'est pas difficile, mais il faut s'armer de patience. La cuisson prend plus d'une journée et il faut compter environ deux semaines de maturation. Bien sûr, vous pouvez le déguster dès sa sortie du four. Mais imaginez la richesse et la profondeur de sa saveur si vous l'imbibez quotidiennement d'une boisson parfumée. D'ailleurs, ce type de préparation était aussi une sorte d'épreuve d'endurance pour nos ancêtres durant le jeûne de l'Avent. Résister à une telle gourmandise pendant plusieurs semaines sans en grignoter un morceau demande une sacrée dose de volonté ! Je vous recommande d'en préparer deux à la fois : vous serez peut-être tenté d'en manger un immédiatement, mais le second aura plus de chances de se conserver jusqu'à Noël.
Valeur nutritionnelle par portion
238.1 kcal
  • Protéines : 5,8 g
  • Matières grasses : 6,3 g
  • Glucides : 36,7 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Complexité:
    Une recette simple.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
Pour la garniture :
  • Mélange de fruits secs
    500 G
  • Noix mélangées
    400 G
  • Cognac
    70 ml
Pour le test :
  • Beurre
    350 G
  • Sucre
    50 G
  • sucre de canne
    300 G
  • farine de blé
    350 G
  • Œuf C0
    5 pièces
  • Levure chimique
    0,5 cuillère à café
  • sucre glace
    50 G
  • Cognac
    20 ml

Préparation

Étape 1
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 1

Hachez finement les fruits secs et les noix jusqu'à obtenir une texture semblable à celle des raisins secs. Placez le tout dans un bocal ou un récipient hermétique, versez le cognac et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 2
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 2

Placez le beurre à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un robot culinaire. Battez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Étape 3
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 3

Versez tout le sucre dans le beurre (sucre de betterave, cassonade ou sucre vanillé conviennent). Battez pendant 3 à 5 minutes.

Étape 4
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 4

Ajoutez la farine tamisée à la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Étape 5
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 5

Sans éteindre le mixeur, ajoutez les œufs de poule un à un au mélange.

Étape 6
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 6

Lorsque le mélange de fruits secs a complètement absorbé le cognac, on peut l'ajouter à la pâte en mélangeant soigneusement le tout à la spatule.

Étape 7
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 7

Beurrez un moule à gâteau et transférez-y délicatement la pâte en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide.

Étape 8
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 8

Enfournez le gâteau à 180 °C (350 °F) pendant une heure. Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette en bois, baissez la température à 160 °C (320 °F) et poursuivez la cuisson pendant au moins une heure et demie.

Étape 9
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 9-1

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement. Percez la pâte sur tout son pourtour et arrosez-le généreusement de cognac.

Étape 10
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 9-2

Cette procédure doit être répétée chaque jour pendant la maturation du gâteau.

Étape 11
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 10-1

Avant de servir, démoulez les pâtisseries et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

Étape 12
Comment préparer un gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac - Étape 10-2

Découpez en portions et servez.

5 secrets pour réussir un gâteau de Noël

  1. Les pâtisseries aromatisées à l'alcool sont délicieuses. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du cognac ; la liqueur, le rhum ou le limoncello conviennent également. Si vous n'appréciez pas ces boissons, essayez d'imbiber le gâteau de jus d'orange fraîchement pressé.
  2. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la première heure de cuisson. La pâte étant assez lourde, elle s'affaisserait rapidement en cas de changement brutal de température.
  3. Le temps de cuisson du gâteau peut varier de 2 h 30 à 4 heures, selon votre four. Dans tous les cas, la température ne doit pas dépasser 160 °C (320 °F) après la première heure. Une fois le gâteau pris, pensez à le surveiller toutes les demi-heures.
  4. Il est préférable de conserver le gâteau fini dans un endroit frais et sec ; il n’est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur. Pour éviter que le dessus ne sèche, vous pouvez l’emballer hermétiquement dans du papier sulfurisé et du papier aluminium.
  5. Vous pouvez cuire le gâteau non seulement dans un grand moule, mais aussi dans des moules individuels plus petits. Cette méthode est très pratique pour un buffet. Dans ce cas, le gâteau ne nécessite qu'une heure de cuisson.

Recette vidéo similaire : Gâteau de Noël aux fruits confits et aux noix

Si, pour une raison ou une autre, vous n'aimez pas les fruits secs, vous pouvez les remplacer en partie (ou en totalité) par des fruits confits. Le pomelo, la mangue et la papaye sont parfaits. Les cerises et les canneberges séchées sont également un bon choix. N'hésitez pas à ajouter du zeste d'orange ou de citron à la garniture. Le gâteau préparé selon cette recette cuira beaucoup plus rapidement que la version précédente, car il est cuit dans des moules plus petits.