Les 7 meilleures recettes de gâteaux de Noël

Ce gâteau sucré est un symbole de Noël dans de nombreux pays du monde. Il est préparé avec une généreuse quantité de fruits secs, de noix et d'épices. Le gâteau de Noël est incroyablement parfumé et délicieux. Il sublimera votre table de fête et contribuera à créer une ambiance chaleureuse et magique dans votre foyer.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de gâteaux de Noël. Chacune est unique. Outre la version anglaise classique, vous trouverez également des variantes allemandes, italiennes, écossaises et bien d'autres. Choisissez votre recette préférée et régalez vos proches avec un délicieux dessert de Noël.

Traditions et faits intéressants sur le gâteau de Noël

Le gâteau de Noël est un classique anglais devenu populaire dans de nombreux pays du monde. En Europe, les fêtes de fin d'année ne sont pas complètes sans lui. Cette pâtisserie sucrée est servie avec des boissons chaudes et est également joliment présentée et offerte en cadeau aux proches.

L'évolution du gâteau de Noël remonte au Moyen Âge. À cette époque, il s'agissait d'une simple bouillie d'avoine, de miel et d'huile de colza. On la préparait non pas pour Noël, mais pour la veille de l'Épiphanie. On y ajoutait parfois des noix et des fruits secs. Avec le temps, l'avoine fut remplacée par de la farine de blé, des œufs, du beurre et des épices vinrent enrichir la recette, et le gâteau ne fut plus bouilli mais cuit au four.

Au début du XIXe siècle, le gâteau sucré devint une gourmandise de Noël. Il était préparé au moins un mois avant les fêtes. On commençait par faire macérer des fruits secs dans de l'alcool fort. Ensuite, le gâteau était cuit longuement à basse température. Une fois terminé, il était emballé et conservé dans un endroit frais et sombre. On pensait que plus il reposait, plus il serait savoureux et moelleux. Un gâteau bien affiné était glacé ou saupoudré de sucre glace avant d'être servi.

Au fil du temps, chaque pays, voire chaque région, a développé ses propres recettes de desserts de Noël : le stollen en Allemagne, le panettone en Italie et le dundee en Écosse. Et ce n’est pas tout. Le gâteau traditionnel s’est mis à être préparé avec de la farine d’amande, du fromage frais, de la pâte d’amande, du fromage blanc, de la confiture d’abricots et d’autres ingrédients. Les cuisiniers modernes osent expérimenter avec les épices, conférant ainsi un arôme raffiné aux pâtisseries. Le gâteau fini est décoré de chocolat, de glaçage coloré, de fruits confits, de fruits secs et de sucre glace. Il se conserve bien pendant 2 à 3 mois sans rassir.

Si vous n'avez jamais préparé de gâteau de Noël, c'est le moment idéal ! Choisissez la recette qui vous plaît et concoctez un délice parfumé pour les fêtes de fin d'année.

Gâteau aux fruits pour Noël

Cette recette de gâteau de Noël très parfumé et délicieux contient une grande variété de fruits secs. Ce dessert se conserve 1 à 2 mois au réfrigérateur. Avant de le préparer, il est important de penser à faire macérer les fruits secs dans de l'alcool pendant au moins 24 heures.

Ingrédients

Pour le mélange de fruits secs :

• Raisins noirs - 100 g
• Raisins clairs - 100 g
• Abricots secs - 130 g
• Pruneaux - 130 g
• Cerises séchées - 120 g
• Canneberges séchées - 120 g
• Fruits verts confits - 100 g
• Rhum ou cognac - 100 ml

Pour le test :

• Beurre - 70 g
• Sucre - 80 g
• Œufs C1 - 3 pièces.
• Farine - 90 g
• levure chimique - 5 g
• Cannelle - ½ c. à thé
• Gingembre - ½ c. à thé
• Noix de muscade - ¼ c. à thé
• Cardamome - ¼ c. à thé
• Jus d'orange frais - 60 ml
• Zeste d'orange - 2 c. à soupe l.
• Amandes - 60 g
• Noisettes - 60 g

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Portions : 1 (pour une poêle de 21 x 9 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous cuisons les fruits secs à la vapeur, nous les séchons et nous les coupons en petits morceaux.

Étape 2

Mélangez les fruits secs et ajoutez du rhum ou du cognac.

Étape 3

Mélangez à nouveau le tout, couvrez d'un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Étape 4

Dans un saladier profond, mélanger la farine tamisée, la levure chimique et les épices.

Étape 5

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Étape 6

Sans cesser de fouetter, ajoutez les œufs au mélange de beurre.

Étape 7

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les ingrédients secs et mélangez soigneusement le tout au fouet.

Étape 8

Versez le jus d'orange et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Ajoutez les fruits secs trempés, les noix, le zeste d'orange et mélangez à nouveau soigneusement la pâte.

Étape 10

Versez la pâte dans un moule préalablement préparé et faites-la cuire au four à 150 degrés pendant 1,5 heure.

Étape 11

Retirez le gâteau cuit du moule, laissez-le refroidir et imbibez-le de rhum.

Étape 12

Décorez le gâteau de Noël avec du sucre glace et servez-le avec du thé ou du café.

Gâteau de Noël italien « Panettone »

Le panettone est un gâteau sucré traditionnellement préparé en Italie pour Noël. Il est très léger, aéré, moelleux et tendre. On y ajoute généralement des écorces d'orange confites, mais vous pouvez les remplacer par n'importe quel autre arôme de votre choix. Ce gâteau est réalisé avec une pâte levée, il est donc conseillé de préparer le levain à l'avance.

Ingrédients

Pour la pâte :

• Eau - 75 ml
• Levure pressée - 10 g
• Farine - 100 g
• Sel - 2 g

Pour le test :

• Levure pressée - 30 g
• Lait - 110 ml
• Farine - 360 g
• Sel - 10 g
• Sucre - 105 g
• Épices (vanilline, cannelle, cardamome, noix de muscade) - ⅓ c. à thé.
• Jaunes d'œufs - 110 g
• Beurre - 135 g
• Écorces d'orange confites – 200 g

Pour la croûte :

• Blancs d'œufs - 55 g
• Sucre - 80 g
• Farine d'amandes - 35 g
• Pétales d'amandier - 20 g

Temps de cuisson : 6,5 à 7 heures

Portions : 1 (pour 3 cupcakes de 410 g chacun)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients pour la pâte.

Étape 2

Mélanger la farine avec le sel et dissoudre la levure dans l'eau.

Étape 3

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte.

Étape 4

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Étape 5

Après 3 heures, pétrissez la pâte, pliez-la en trois, recouvrez-la à nouveau de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Ce n'est qu'après ce temps que vous pourrez commencer à préparer la pâte.

Étape 6

Préparer les ingrédients pour la pâte.

Étape 7

Dissoudre la levure dans le lait.

Étape 8

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, le sucre, les épices, le lait avec la levure et les jaunes d'œufs.

Étape 9

Mélanger les ingrédients à basse vitesse dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Ajouter la pâte à la pâte obtenue et bien mélanger à nouveau.

Étape 11

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ensuite, continuez à la pétrir en incorporant progressivement le beurre ramolli.

Étape 12

La pâte est prête lorsqu'on peut l'étirer en une fine feuille sans la déchirer.

Étape 13

Ajouter les écorces d'orange confites et bien mélanger la pâte.

Étape 14

Déposez la pâte dans un récipient graissé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant 3 heures.

Étape 15

Divisez la pâte en trois parties, placez-les dans des moules en papier, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 2,5 à 3 heures à température ambiante pour la dernière étape de fermentation.

Étape 16

Pendant ce temps, préparez la pâte. Fouettez soigneusement les blancs d'œufs avec le sucre et la poudre d'amandes.

Étape 17

Étalez le mélange obtenu sur les cupcakes et parsemez d'amandes effilées.

Étape 18

Faites cuire les cupcakes à 165 degrés pendant 40 minutes.

Étape 19

Laissez les cupcakes refroidir complètement, puis nous pourrons les couper et commencer la dégustation.

Gâteau de Noël écossais de Dundee

Le gâteau de Dundee est une pâtisserie de Noël traditionnellement écossaise. Il est composé de fruits secs variés, préalablement macérés dans du rhum ou un autre alcool aromatisé. Après cuisson, il est enveloppé dans du papier aluminium et laissé à maturation pendant trois semaines. Durant cette période, il développe une saveur riche et un arôme incomparable.

Ingrédients

Pour le mélange de fruits secs :

• Raisins noirs - 150 g
• Raisins clairs - 150 g
• Fruits confits - 120 g
• Canneberges - 120 g
• Rhum (ou autre boisson alcoolisée) - 100 ml

Pour le test :

• Farine - 250 g
• Beurre - 200 g
• Œufs C1 - 4 pièces.
• Zeste de citron - 1 à 2 cuillères à soupe.
• Jus de citron - 3 cuillères à soupe
• levure chimique - 1 ½ c. à thé
• Sucre vanillé - 20 g
• Sucre - 180 g
• Sel - une pincée
• Amandes (hachées) - 70 g

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes

Portions : 1 (pour une poêle de 24 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Arrosez les fruits secs de rhum ou d'une autre liqueur, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures. Cette étape doit être réalisée à l'avance, avant la préparation de la pâte.

Étape 2

Déposez le beurre mou dans un bol profond, ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Étape 3

Battre les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Étape 4

Ajouter les œufs un à un au mélange de beurre, en mélangeant bien à chaque fois.

Étape 5

Ajoutez le zeste, le jus de citron et les amandes hachées au mélange obtenu et mélangez délicatement.

Étape 6

Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 7

Ajoutez le mélange de fruits secs infusés et mélangez bien le tout à nouveau.

Étape 8

Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau pendant 60 à 75 minutes à 170 degrés Celsius. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Étape 9

Enveloppez le gâteau fini dans du film alimentaire et du papier aluminium, puis placez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 semaines.

Étape 10

Décorez le gâteau de Noël Dundee infusé à votre goût et régalez-en vos proches.

Le gâteau de Noël d'Emily Dickinson

Voici la recette d'un des gâteaux de Noël les plus populaires. Elle a été créée par la poétesse américaine Emily Dickinson, une femme véritablement énigmatique et talentueuse. Outre la poésie, elle aimait confectionner diverses pâtisseries qu'elle offrait aux enfants. Sa recette de ce gâteau de Noël incroyablement parfumé est l'une des rares à avoir traversé les siècles.

Ingrédients

Pour le mélange de fruits secs :

• Raisins secs - 45 g
• Canneberges séchées - 30 g
• Abricots secs - 30 g
• Pruneaux - 30 g
• Fruits confits - 30 g
• Zeste d'orange - 1 ½ c. à soupe
• Zeste de citron - 1 ½ c. à soupe.
• Cognac - 25 ml

Pour le sirop :

• Sucre - 40 g
• Eau - 25 ml
• Jus d'orange frais - 60 ml
• Cognac - 25 ml
• Thé à la bergamote (infusé) - 250 ml

Pour le test :

• Farine - 150 g
• Œufs C1 - 3 pièces.
• Beurre - 150 g
• Sucre de canne - 150 g
• Soda - ⅓ c. à thé
• levure chimique - 1 c. à thé
• Sel - ⅓ c. à thé
• Noix de muscade - ½ c. à thé
• Cannelle - ½ c. à thé
• Clous de girofle moulus - ⅓ c. à thé
• Gingembre moulu - ⅓ c. à thé
• Cardamome - ¼ c. à thé
• Miel - 40 g
• Cognac - 40 ml

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes

Portions : 1 (pour une poêle de 12,5 x 6 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez les fruits secs dans un récipient profond, ajoutez le cognac, les zestes de citron et d'orange et mélangez le tout.

Étape 2

Versez le thé infusé sur le mélange obtenu.

Étape 3

Préparez le sirop. Mélangez l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole. Portez le mélange à ébullition, versez le cognac et retirez du feu.

Étape 4

Nappez les fruits secs de sirop, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Cette étape est à réaliser la veille de la cuisson du gâteau.

Étape 5

Battre le beurre mou avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Étape 6

Ajouter les œufs un à un au mélange de beurre, en mélangeant bien à chaque fois.

Étape 7

Ajoutez le miel, versez le cognac et mélangez à nouveau.

Étape 8

Ajouter la farine tamisée, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices.

Étape 9

Mélanger soigneusement la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Nous sortons les fruits secs infusés du réfrigérateur et nous les égouttons.

Étape 11

Ajouter les fruits secs à la pâte et bien mélanger le tout.

Étape 12

Transférez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau à 150 degrés pendant 2 heures.

Étape 13

Démoulez le gâteau et imbibez-le. Vous pouvez utiliser du cognac ou du sirop, comme à l'étape 3.

Étape 14

Enveloppez le gâteau dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur. Il se conservera ainsi pendant 3 semaines. Il est conseillé de le sortir chaque semaine, de l'imbiber de sirop et de le réemballer.

Étape 15

Décorez le gâteau de Noël imbibé selon votre goût, coupez-le et servez-le sur la table de fête.

Gâteau de Noël au massepain

Le gâteau de Noël au massepain et aux noix est une pâtisserie allemande incroyablement délicieuse, préparée plusieurs semaines avant les fêtes de fin d'année. Plus il repose, plus il devient tendre et parfumé. Le massepain lui confère une saveur d'amande raffinée. Vos invités seront assurément conquis par ce dessert.

Ingrédients

Pour la garniture :

• Noix (toutes) - 270 g
• Rhum - 70 ml
• Pâte d'amande - 200 g

Pour la pâte :

• Lait chaud - 130 ml
• Levure - 40 g
• Sucre - 30 g
• Farine - 90 g

Pour le test :

• Jaunes d'œufs - 3 pièces
• Farine - 400 g
• Sucre - 80 g
• Beurre - 180 g
• Cannelle - 2 c. à thé
• Noix de muscade - 1 ½ c. à thé
• Clous de girofle moulus - 1 c. à thé
• Extrait de vanille - au goût
• Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe.
• Zeste de citron - 1 cuillère à soupe.

Pour l'imprégnation et la décoration :

• Beurre (fondu) - 120 g
• Sucre glace - au goût
• Cannelle - au goût

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Broyez les noix, versez le rhum, remuez et réservez.

Étape 2

Préparer la pâte. Dissoudre la levure dans du lait tiède, ajouter le sucre et bien mélanger.

Étape 3

Ajouter la farine, mélanger, puis couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Étape 4

Une fois la pâte levée, transférez-la dans un saladier profond.

Étape 5

Ajouter à la pâte les zestes de citron et d'orange, le sucre, l'extrait de vanille et les œufs.

Étape 5-2

Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Ajouter la farine, les épices et mélanger soigneusement.

Étape 7

Ajouter le beurre mou en petites quantités et pétrir la pâte.

Étape 8

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la soigneusement pendant 8 à 10 minutes. Incorporez progressivement le mélange de noix.

Étape 9

Nous façonnons une « saucisse » avec de la pâte d'amande et la divisons en 4 parts égales.

Étape 10

Divisez la pâte en 2 parties et placez 2 morceaux de massepain sur chacune.

Étape 11

Enveloppez soigneusement le massepain dans la pâte.

Étape 12

Recouvrez les cupcakes d'un torchon et laissez-les lever pendant 15 à 25 minutes.

Étape 13

Faites cuire les cupcakes à 180 degrés pendant 30 minutes.

Étape 14

Trempez les muffins chauds dans du beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace et de cannelle.

Étape 15

Enveloppez les produits dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium et conservez-les dans un endroit frais pendant 1 à 3 semaines.

Étape 16

Saupoudrez les gâteaux de Noël de sucre glace avant de servir. Bon appétit !

Conseils pour réussir la préparation d'un gâteau de Noël

Le gâteau de Noël est le dessert idéal pour les fêtes d'hiver. Il crée une ambiance magique chez soi, si précieuse au quotidien. Pour que votre gâteau soit toujours délicieux, moelleux et qu'il ne brûle pas et ne rassisse pas, voici quelques conseils de pâtisserie.

Préparation du formulaire

Le moule à gâteau doit être correctement préparé. Graissez-en généreusement le fond et les parois, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Pour faciliter le démoulage, le papier sulfurisé doit dépasser légèrement des bords.

température et temps de cuisson

Pour que votre gâteau de Noël soit bien cuit sans brûler, faites-le cuire à basse température (environ 150 degrés Celsius) pendant 1 h 30 à 3 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille du gâteau et de l'épaisseur de la pâte.

Vérification de l'état de préparation

Pour vérifier la cuisson du gâteau, utilisez une brochette en bois. Elle doit s'enfoncer facilement et ressortir propre. Si le dessus est bien doré mais que le gâteau n'est pas encore cuit à cœur, couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Refroidissement adéquat

Ne démoulez pas immédiatement le gâteau. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le refroidir complètement. Cela lui donnera une texture ferme. S'il ne refroidit pas complètement, il risque de s'effriter au démoulage.

Imprégnation obligatoire

Le gâteau cuit doit être conservé dans un endroit frais et sombre, enveloppé dans du papier et du papier aluminium. Plus il repose, plus il est savoureux. Pour éviter qu'il ne rassisse pendant plusieurs mois, faites-le tremper dans de l'alcool tous les 3 à 5 jours. L'alcool fort agira comme conservateur et n'altérera pas le goût du gâteau, puisqu'il s'évaporera complètement.

Suivez ces conseils et votre gâteau de Noël sera toujours réussi.

Vidéo : Gâteau de Noël traditionnel allemand

Le stollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand. Il possède une saveur riche et un arôme exquis. Ce dessert est un incontournable des tables de fêtes, mais aussi des marchés de Noël allemands.

Cette vidéo présente une délicieuse recette de stollen. Le chef pâtissier vous montre chaque étape de la préparation et partage des conseils pratiques pour la cuisson et la décoration. Vous trouverez d'autres recettes et informations sur ce délice dans la collection. https://desserts.techinfus.com/prazdnichnye/rozhdestvenskij-shtollen/.