Profiteroles aériennes à la crème anglaise
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Petites mais puissantes – c’est ainsi que l’on peut décrire ces incroyables choux à la crème d’origine française au nom original de « profiteroles ». Traduit du français, « profiterole » signifie une petite récompense, un achat modeste mais profitable, ou, plus généralement, une petite douceur agréable. C'est tout à fait vrai, car les profiteroles sont souvent offertes dans les cafés en accompagnement du thé, du café ou du chocolat chaud.
Pâte à choux classique
La base de ce gâteau est réalisée avec une pâte à choux classique. Cette recette de profiteroles est simple et rapide. Cependant, pour obtenir une base parfaite, comme celle de la photo, il est essentiel d'utiliser des ingrédients frais et de première qualité.
Pour réaliser une pâte à choux classique, il vous faudra :
- farine de blé de qualité supérieure - 1 tasse
- œufs de poule - 4 pièces (ou 3 gros)
- beurre - 100 g
- sel fin - 1/2 c. à thé
- sucre granulé - 1 c. à café
- lait entier - 1 cuillère à soupe
Versez le lait dans une casserole. Une fois chaud, ajoutez le sucre et le beurre finement coupé en dés. Portez le mélange à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles et d'une mousse onctueuse, incorporez la farine tamisée en remuant avec une spatule en bois ou en silicone.
Retirez le mélange du feu. Pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, la recette préconise un pétrissage vigoureux. Remettez ensuite la casserole sur feu très doux et laissez chauffer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu.
Ajoutez les œufs un à un à la pâte refroidie, en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un batteur électrique. La pâte obtenue doit être élastique et collante, comme sur la photo.
Dressez les profiteroles à la poche à douille sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Le plus simple est d'utiliser une poche à douille, comme sur la photo. Le diamètre des profiteroles doit être d'environ 40 à 50 mm. Faites cuire les choux pendant 20 minutes à 180 °C (thermostat 6). Voici une recette simple de pâte à choux classique.
Découpez les profiteroles préparées de façon à ce que la crème puisse s'y insérer.
profiteroles au citron
La recette classique de la pâte à ce gâteau se trouve ci-dessus, mais la crème, c'est une autre histoire. Une crème au citron très délicate et d'une fraîcheur exquise transforme les profiteroles en un véritable délice. Et, au fait, elle est très facile à réaliser.
Crème de citron onctueuse :
- Œuf - 1 pièce
- Beurre - 20 g
- Crème épaisse - 150 g
- Vanilline
- Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
- Citron entier - 1 pièce
- Sucre glace - 80 g
Battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le zeste de citron râpé et le jus pressé. Fouetter le tout et laisser reposer 20 minutes. Filtrer ensuite la préparation à travers une étamine pour éliminer l'excédent. Ajouter le beurre et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant 15 minutes.
Fouettez la crème avec le sucre glace au batteur électrique et incorporez-la à la crème de citron refroidie. La crème obtenue sera légèrement jaunâtre, comme sur la photo. À l'aide d'une poche à douille, garnissez le glaçage de cette crème.
profiteroles au cognac
Cette recette « alcoolisée » est, bien entendu, exclusivement destinée aux adultes.
Pour la crème, il vous faudra :
- Beurre - 100 g
- Œufs de poule - 1 pc.
- Sucre glace - 1/2 tasse
- Chocolat noir - 50 g
- Cognac - 2 cuillères à soupe
Battez les œufs avec le sucre et faites-les cuire au bain-marie jusqu'à épaississement. Hachez le chocolat comme sur la photo et faites-le fondre au micro-ondes, puis mélangez-le avec le beurre. Incorporez ce mélange chocolaté au mélange d'œufs refroidi et versez le cognac. Votre garniture pour profiteroles est prête !
