Ces petits gâteaux aériens sont parfaits pour un goûter entre amis ou une table de fête. C'est un dessert délicieux et élégant, incroyablement facile à réaliser. Ils se déclinent en une variété de formes, de tailles et de couleurs. Pour obtenir un gâteau vraiment léger et moelleux, il est impératif de suivre scrupuleusement toutes les instructions de la recette, que nous sommes heureux de partager avec vous, en vous dévoilant tous les secrets et subtilités.

Ingrédients

En parlant d'ingrédients pour les gâteaux, il est important de noter que la meringue est une préparation délicate ; les ingrédients doivent donc être de haute qualité et frais. Plus précisément, un ingrédient est essentiel, car la meringue est composée simplement de sucre et de blancs d'œufs. Et ce sont bien les blancs d'œufs qui nous intéressent. Plus précisément, des œufs de poule. Ils n'ont pas d'exigences particulières, si ce n'est leur fraîcheur.

Pour préparer un gâteau aérien, il nous faudra donc :

  • Blancs d’œufs – 90 grammes (environ 4 à 5 œufs) ;
  • Sucre – 200 grammes ;
  • Sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Gâteau aérien

Commençons. Premier secret de notre recette : surtout, aucune trace de jaune d’œuf ne doit se mélanger aux blancs. Pas une goutte. Nous avons séparé les blancs. Placez-les dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un saladier et commencez à fouetter. Battez pendant environ cinq minutes à vitesse maximale. Les blancs doivent former une mousse blanche, onctueuse et dense.

Ajoutez ensuite progressivement le sucre à la mousse de blancs d'œufs. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous souhaitez une meringue aromatisée à la vanille, ajoutez du sucre vanillé.

Après avoir battu les blancs d'œufs et le sucre à plusieurs reprises, ils doivent former une masse très dense et épaisse. Cette masse doit être stable : si vous la prélevez avec une cuillère et la retournez, elle ne doit ni s'étaler ni retomber, c'est-à-dire qu'elle doit conserver parfaitement sa forme.

Ensuite, prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé ou d'aluminium. Déposez délicatement la meringue dans une poche à douille et formez des pointes. Le choix de la douille dépend de la taille et de la forme de vos gâteaux.

Quelques mots maintenant concernant la température du four. C'est la deuxième subtilité de la recette. Il est important de savoir que la meringue ne doit pas être cuite au four ; elle doit être séchée. La température ne doit donc pas dépasser 100 °C. On laisse les meringues au four pendant environ une heure. Le temps de cuisson varie selon leur taille : plus longtemps pour les grandes, moins longtemps pour les petites.

Nous sortons les meringues du four, les étalons sur une surface plane et les laissons refroidir. Pendant ce temps, préparons le deuxième ingrédient, délicieux et essentiel, de nos gâteaux. Notre dessert sera bientôt prêt à être servi.

Crème

Gâteau d'air brisé

Pour une crème délicate, nous aurons besoin des produits suivants :

  • Beurre – 120 grammes ;
  • Œuf de poule – 1 pièce ;
  • Lait – 70 ml ;
  • Sucre – 100 grammes ;
  • Sucre vanillé - sachet ;
  • Colorant alimentaire – facultatif.

Versez le lait dans un récipient suffisamment grand pour pouvoir fouetter facilement. Ajoutez l'œuf et battez bien, même au batteur électrique. Filtrez ensuite le mélange dans un bol résistant à la chaleur ou une petite casserole. Ajoutez le sucre, remuez et faites chauffer à feu très doux. Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter. Cela ne devrait pas prendre longtemps : 5 à 7 minutes suffisent pour que le sirop épaississe. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans un endroit où il pourra refroidir rapidement.

Fouettez soigneusement le beurre avec le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le sirop refroidi, une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Vous obtiendrez ainsi une crème légère et onctueuse. Pour une touche plus ludique, divisez la crème en plusieurs portions et colorez chacune d'elles avec un colorant alimentaire différent.

Ensuite, on forme le gâteau meringué « aérien » avec de la crème : à l’aide d’une poche à douille, on dépose de la crème sur la base d’une meringue, puis on pose la seconde par-dessus. Attention, ces gâteaux sont très fragiles et se cassent facilement, il faut donc procéder avec beaucoup de précaution.

Voilà, ce dessert exquis est prêt. Inutile d'attendre qu'il trempe. Dégustez-le immédiatement. Bonne chance avec cette recette et bon appétit !

Recette vidéo pour réaliser un gâteau aérien