Nous allons vous expliquer ici comment préparer le gâteau de Cracovie, un dessert populaire et très apprécié des enfants. C'est agréable que la recette soit assez simple.

À l'époque soviétique, le choix de sucreries était limité, même si elles étaient toutes appréciées des petits comme des grands. Il y a quinze ou vingt ans, les cafés et pâtisseries proposant de magnifiques viennoiseries, muffins, profiteroles et cupcakes en tous genres, étaient rares. Mais les goûts étaient différents, et la nostalgie de cette époque me saisit parfois, me donnant envie de retrouver les saveurs de mon enfance.

Nombreux sont ceux qui se souviennent de pâtisseries comme la « pomme de terre », la « meringue », la « panier », la « bouchée », l’« éclair » et les cupcakes… Et il en existait de nombreuses variantes : génoise, crème au fromage, sablé, choux, et même des versions intermédiaires, selon la pâte ou la base. On se souvient encore de leur goût, et la recette de chacune d’elles utilise généralement des ingrédients très simples, ce qui simplifie la préparation. Il suffit de farine, de sucre, de jaunes et de blancs d’œufs, de bicarbonate de soude et de beurre : voilà la base. Ensuite, selon la pâtisserie, la recette peut inclure de la crème fraîche, des noix, de la confiture, du citron ou de la vanille. La fameuse « pomme de terre » est faite avec des biscuits ou de la chapelure, et elle ne nécessite aucune cuisson : il suffit de mélanger les ingrédients, de former des boules et de les mettre au réfrigérateur. La « saucisse sucrée » est également faite avec des biscuits et durcit au réfrigérateur. De plus, elle se conserve longtemps au congélateur, et si besoin, on peut simplement la sortir et la trancher pour le goûter, ce qui est très pratique. Certains gâteaux sont simplement décorés de crème ou de glaçage. Par exemple, les « bouches », les « éclairs » et les « paniers ».

Quels ingrédients faut-il préparer ?

Gâteau de Krakowskie

La recette de la pâtisserie de Cracovie nécessite deux types de pâte : une pâte brisée et une pâte aux amandes. Vous devriez obtenir deux couches égales.

Pour la pâte brisée, nous avons besoin des produits suivants :

  • Sucre - 65 g ;
  • Farine - 165 g ;
  • 100 g de beurre ;
  • 1 jaune d'œuf ;
  • Levure chimique - une demi-cuillère à café.

Pour la pâte aux amandes, il vous faudra :

  • 3 blancs d'œufs ;
  • Sucre - 220 g ;
  • Farine - 60 g ;
  • Amandes grillées - 120 g.

Recette du gâteau de Cracovie

Le processus de fabrication du gâteau de Cracovie

Commencez par ramollir le beurre à température ambiante. Ajoutez un jaune d'œuf et du sucre. Mélangez bien. Incorporez ensuite la levure chimique à la farine et mélangez-la à la préparation au beurre. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 5 à 7 minutes.

Prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé en un rectangle de 20 x 25 cm et placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Faites cuire ensuite pendant 15 minutes à 200 degrés Celsius.

Pendant la cuisson de la pâte brisée, préparez la base de la couche suivante. Commencez par sécher les noix au four et concassez-les. Ensuite, séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez le sucre et les noix concassées. Versez le mélange de blancs d'œufs dans une casserole et faites chauffer à feu moyen (60-70 °C) en remuant constamment. Le sucre doit être dissous et le mélange épaissir. Laissez chauffer pendant 12 à 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine aux blancs d'œufs chauds et mélangez bien.

Déposez le mélange obtenu sur la base de sable préparée et lissez-le. Laissez sécher pendant 1 heure.

Attendez que la meringue soit sèche, puis découpez le gâteau en 10 rectangles légèrement espacés. Enfournez et faites cuire 20 minutes à 160 °C. Les gâteaux doivent avoir environ 2 cm d'épaisseur. Si vous préférez un gâteau plus sec, prolongez légèrement la cuisson. N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût.

C'est prêt ! Bon appétit !

Nuances de la préparation

  • Chacun peut adapter la recette à son goût. Certains ajoutent du bicarbonate de soude à la pâte, après l'avoir dissous dans quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. Pour plus de saveur, on peut ajouter du zeste de citron ou une pincée de vanille.
  • De plus, pour favoriser une meilleure cuisson de la pâte, vous pouvez la piquer à la fourchette sur toute sa surface.
  • Avant d'étaler la pâte sur une plaque de cuisson, certaines ménagères la placent au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Nous espérons que vous avez apprécié cette recette et que vous régalerez vos proches avec de délicieuses pâtisseries !

Recette vidéo du gâteau de Cracovie