Délicieux strudel aux pommes : une recette viennoise

Le processus traditionnel de fabrication du strudel viennois est tellement fascinant qu'il est présenté aux touristes et aux visiteurs de Vienne. La recette n'est pas un secret, car elle est unique. Entre des mains expertes et bienveillantes, le strudel aux pommes viennois sera parfait, fondant et parfumé, tout en restant inimitable et exclusif. Tout dépend de votre humeur, de vos envies et de votre passion pour la gastronomie.

Le concept du spectacle est de transformer, sous les yeux ébahis d'un public, une simple pâte en une feuille si fine que les rayons du soleil semblent la traverser. Une telle prouesse mérite d'être immortalisée en photos et applaudie.

Vous pouvez vous émerveiller devant ce que vous voyez et frémir de plaisir, en racontant à votre famille combien c'est captivant. Ou bien, vous pouvez mémoriser une recette simple et recréer l'ambiance viennoise dans votre propre cuisine, surprenant ainsi vos invités avec un nouveau plat.

Recette de strudel aux pommes

Il existe de nombreuses variantes de strudel. La pâte utilisée pour sa préparation est parfois achetée en magasin. Il s'agit d'une pâte feuilletée sans levain, étalée à la maison jusqu'à l'épaisseur la plus fine possible.

Mais nos recettes sont parfaites. Ici, nous décrivons étape par étape et avec minutie comment vous créerez votre propre chef-d'œuvre, depuis la première poignée de farine jusqu'au moment où le four s'éteint et où le délicieux parfum des pommes cuites commence à embaumer vos poumons.

Ingrédients pour la cuisine :

• Œufs de poule – 2 jaunes ;
• Beurre – 2 cuillères à soupe ;
• Farine de blé de qualité supérieure – 250 g ;
• Sel – au goût (une pincée).

Garniture pour dessert à étages :

• Cannelle – 1 cuillère à café ;
• Pommes – 2 à 4 pommes (selon la taille du fruit) ;
• Citron – 1 citron pour en extraire le jus ;
• Chapelure (chapelure non assaisonnée) – 100 g ;
• Amandes (ou autres noix) – 70-80 g ;
• Beurre – 100 g ;
• Sucre glace – 2 cuillères à soupe ;
• Crème aigre – 120-150 g ;
• Raisins (blancs et noirs) – 100 g ;
• Sucre granulé – 100 g.

Comment réaliser un dessert original ?

La recette recommande d'utiliser du film alimentaire, de l'huile végétale et un demi-verre d'eau tiède pour la première étape. Ajoutez ensuite du sel, deux jaunes d'œufs et du beurre fondu à la farine, diluez avec de l'eau et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.

Quand une belle boule se forme sous vos doigts, vous savez que le dessert viennois est né de vos mains expertes. Roulez-la bien serrée, badigeonnez-la d'huile végétale, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit frais (mais pas glacé) pendant une heure.

Pendant que la pâte lève, épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les raisins secs cuits à la vapeur aux pommes.

Déposez une cuillère à soupe de beurre (ou un peu plus) dans une poêle chaude. Avant que le beurre ne commence à fumer, ajoutez les amandes effilées (ou les noix, cacahuètes ou noisettes concassées) et mélangez-les avec la chapelure.

Voici comment nous obtenons les produits finis nécessaires à la réalisation d'un dessert viennois. Ils sont indispensables pour mener à bien plusieurs étapes supplémentaires de la recette.

Revenons à la pâte à strudel. Il faut bien pétrir la boule de pâte laissée reposer. Saupoudrez légèrement la surface de farine, en veillant à ne pas la fariner excessivement : utilisez une très petite quantité, comme de la poudre. Vous pouvez maintenant jeter la pâte sur la table de toutes vos forces, en la faisant tournoyer comme si vous vouliez former une crêpe la plus fine possible d'un seul coup. Votre strudel viennois sera ainsi plus tendre que jamais.

Quand vous êtes fatigué(e), occupez-vous en faisant fondre le beurre restant selon la recette. Si vous souhaitez respecter la recette authentique du strudel viennois, il est essentiel de préparer la pâte avec soin. C'est une étape cruciale.

La pâte du strudel viennois doit être extrêmement fine. Aussi fine que possible. Pour comprendre l'importance de cette finesse, laissez-moi vous raconter une petite histoire. Le strudel est devenu un plat traditionnel grâce à un chef cuisinier qui travaillait exclusivement avec des assistants capables d'étaler la pâte si finement qu'on pouvait lire le journal à travers.

Mais la pâte à strudel ne doit pas se déchirer. Autre point important : les bords restent épais pour faciliter la prise en main de la fine feuille, tandis que le reste de la pâte devient fin et translucide.

Lorsque vous pensez que votre pâte est prête, déposez-la sur un torchon propre. Il est parfois plus facile de la manipuler si le torchon est épais, humide (mais pas trempé) et chaud. Coupez soigneusement les bords pour qu'ils ne dépassent pas du torchon.

Ensuite, la recette indique de badigeonner la pâte de crème fraîche, de la saupoudrer de sucre, d'étaler la garniture aux raisins secs et aux pommes sur toute la surface, puis de saupoudrer de cannelle. Roulez ensuite délicatement la pâte dans un torchon. Vous ne pourrez pas transporter ce « rouleau » autrement, car la pâte ne se tiendra pas et la garniture risque de déchirer les fines couches.

Déposez le strudel sur une plaque de cuisson préalablement beurrée. Beurrez ensuite le strudel aux pommes. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Obturations possibles

Vous pouvez choisir vous-même la garniture et improviser chaque jour, mais n'oubliez jamais la pâte fine – c'est la règle principale de la recette du strudel viennois.

Voici quelques exemples de garnitures pour les cuisiniers débutants :

• Fabriqué avec des poires et des raisins noirs ;
• Fabriqué avec de la cannelle, des noix, des raisins blancs et du miel ;
• Banane et noisette avec des fraises ;
• Fait avec des canneberges et de la cannelle, avec du sucre glace ;
• À base de citron et d'orange.

Si vous maîtrisez l'art de la pâte, tous vos rêves deviendront réalité, surprenant vos proches avec des saveurs toujours plus variées de leur dessert préféré. Après tout, le secret réside dans l'amour véritable, et la recette se crée au fil du temps. Qui sait, peut-être qu'un jour, votre recette de strudel viennois deviendra la meilleure au monde.

Recette vidéo du strudel viennois