Gâteau en l'honneur de Saint Honoré
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L'origine de ce délicieux dessert, à la garniture crémeuse étonnamment délicate, est enveloppée de nombreuses légendes et histoires. Saint Honoré, qui a donné son nom au délicieux gâteau Saint-Honoré, est toujours considéré comme le saint patron des pâtissiers et boulangers en France. Et la recette de ce gâteau luxueux à la crème délicate est aujourd'hui connue dans le monde entier.
Dessert sucré : un peu d'histoire
Le saint naquit au VIe siècle à Amiens. Dès son plus jeune âge, Honoré se distingua par une humilité hors du commun, ce qui l'empêcha de devenir évêque de sa ville natale. Le saint lui-même ne se jugeait pas digne d'une telle charge. Selon la légende, au moment même où Honoré renonçait à son poste, un rayon de soleil illumina son front, ce qui ne pouvait signifier qu'une chose : Dieu lui-même bénissait le prêtre pour qu'il accepte l'épiscopat.
Quand la nouvelle de cet événement miraculeux parvint à la maison d'Honoré, sa nourrice n'en crut pas ses oreilles. Elle planta sa pelle à pâtisserie dans le sol et déclara avec assurance qu'elle n'y croirait que si ses ustensiles de cuisine se transformaient aussitôt en fleurs et en fruits. Aussitôt, la pelle se métamorphosa en un magnifique buisson de mûres, couvert de fleurs et de baies mûres et juteuses.
Aujourd'hui, une rue de Paris porte également le nom de Saint-Honoré. La légende raconte que la recette du gâteau éponyme y a été inventée. Au XIXe siècle, le pâtissier Chiboust, dont la boulangerie se trouvait rue Saint-Honoré, créa ce dessert incroyablement délicieux, qu'il baptisa du nom du saint.
Ingrédients
La recette de la pâte brisée nécessite les ingrédients suivants :
- beurre – 70 g ;
- farine – 140 g ;
- levure chimique - une demi-cuillère à café ;
- un jaune d'œuf ;
- eau – une cuillère à soupe.
Pour préparer la pâte à choux, la recette nécessite :
- eau – 300 ml ;
- farine – 140 g ;
- beurre – 115 g ;
- œufs – 4 pièces ;
- une pincée de sel.
Pour la crème anglaise, la recette demande :
- œufs – 4 pièces ;
- sucre – 200 g ;
- lait – 250 g ;
- vanilline – 1 g ;
- gélatine – 15 g ;
- eau – 60 ml ;
- deux cuillères à soupe de cognac ;
- amidon de maïs – 30 g.
Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de crème au beurre, et pour cela, vous devrez vous procurer :
- sucre glace – 3 cuillères à soupe ;
- un sachet d'épaississant pour crème ;
- crème 33-35% - 200 ml.
La recette pour faire du caramel nécessite l'utilisation de :
- sucre – 180 g ;
- eau – 60 g.
Comment préparer un Saint Honoré ?
- La recette de la pâte à choux commence par porter à ébullition de l'eau, du beurre et du sel. Baissez le feu. Ajoutez la farine au liquide bouillant et mélangez bien. Laissez la pâte mijoter quelques minutes. Elle doit se détacher facilement des parois de la casserole.
- Laissez la pâte tiédir. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien. La pâte obtenue doit être lisse, homogène et légèrement élastique lorsqu'on la plie à la cuillère.
- Commençons par la recette de la pâte brisée. Tamisez soigneusement la farine et la levure chimique, ajoutez le beurre, puis commencez à incorporer le mélange au couteau jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d'œuf et le sucre, puis pétrissez rapidement la pâte. Si nécessaire, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide. Formez une boule avec la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Le dessert sera rond, étalez donc la pâte en un cercle. À l'aide d'une poche à douille, dressez deux anneaux de pâte à choux sur le dessus. Façonnez le reste de la pâte en petits chaussons.
- Enfournez la pâte dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit) pendant environ 15 à 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 170 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
- Pendant que les ingrédients du dessert refroidissent, préparez la crème. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs au réfrigérateur et fouettez les jaunes avec la fécule, la vanille et 150 g de sucre. Vous obtiendrez une crème onctueuse.
- Ajoutez le lait tiède au mélange obtenu et portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Dès que la crème commence à frémir, transférez-la dans un récipient profond, couvrez-la de film alimentaire et placez-la dans un bain d'eau froide pour la laisser refroidir.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, faites-la chauffer à feu doux, ajoutez 50 g de sucre et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez la préparation au chaud dans un bol d'eau chaude.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Continuez de fouetter et incorporez lentement la gélatine et le sucre. Fouettez le dessert jusqu'à ce qu'il soit onctueux et léger.
- Incorporez un tiers des blancs d'œufs battus en neige à la crème anglaise refroidie.
- Incorporez le reste des blancs d'œufs en deux fois, en remuant constamment à la spatule. Ajoutez le cognac. Réservez le dessert au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir.
- Passons maintenant à la recette de la crème au beurre. Fouettez la crème avec l'épaississant et le sucre glace.
- Garnissez les moules à pâtisserie (gâteaux et anneaux) de crème au beurre.
- Pour faire du caramel, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole. L'eau doit tout juste humidifier le sucre. Portez le mélange à ébullition et écumez. Laissez le sirop mijoter quelques instants jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Retirez ensuite la casserole du feu et plongez-la brièvement dans un bol d'eau froide.
- Trempez les gâteaux préparés dans le caramel chaud et collez-les sur le pourtour du gâteau de base.
Une fois tous les cercles garnis de gâteau, versez la crème pâtissière au centre. Réfrigérez le dessert pendant quelques heures. Avant de servir, vous pouvez le décorer de sucre glace.
