Pâte feuilletée berlinoise « Ushki »
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La pâtisserie berlinoise est une délicieuse pâtisserie en forme d'oreille, faite de pâte feuilletée.Il est généralement admis que ce dessert est originaire d'Allemagne, où on l'appelle « oreilles de cochon ». Malheureusement, l'origine exacte de ces pâtisseries reste incertaine, mais tout le monde sait que les Allemands et les Slaves adorent les déguster avec du thé ou du chocolat chaud !
En réalité, la recette de ces pâtisseries n'est ni compliquée ni difficile, mais elle se compose de deux éléments : la pâte feuilletée et le fondant, ou éventuellement le glaçage. Par conséquent, pour réaliser ces fameuses et délicieuses pâtisseries berlinoises, il faut d'abord choisir une bonne recette de pâte feuilletée. On peut certes gagner du temps en achetant de la pâte feuilletée toute prête au supermarché, mais la préparer soi-même est bien plus gratifiant.
Pâte feuilletée pour pâtisseries berlinoises
Cette recette de pâte feuilletée sans levure était probablement utilisée par nos grands-mères et, bien sûr, par les pâtissiers soviétiques. Elle est parfaite pour les gâteaux, les feuilletés et les petits pains feuilletés.
Le plus intéressant, c'est que cette recette est simple et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, tout en donnant une pâte aussi bonne que celle du commerce. D'ailleurs, cette méthode de préparation est aussi appelée « pâte à l'allemande ».
Pour la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- farine de blé tamisée - 4 cuillères à soupe ;
- beurre naturel - 450 g ;
- eau glacée - 1 cuillère à soupe;
- œufs de poule - 2 pièces;
- acide citrique - 0,5 c. à thé;
- Du sel sur le bord d'une cuillère à café.
Déposez 3,5 tasses de farine sur une surface propre recouverte de film alimentaire ou de papier sulfurisé. La farine doit former un monticule avec un creux au sommet, comme un cratère de volcan, comme sur la photo. Cassez les œufs dans ce cratère, ajoutez l'acide citrique, l'eau et le sel. Pétrissez la pâte à la main. Elle ne doit être ni trop collante ni trop dure. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire ou un torchon pour éviter qu'elle ne sèche et laissez-la reposer 20 minutes.
Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un bol, ajoutez le reste de la farine. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Déposez le mélange de beurre au centre et répartissez-le comme sur la photo. La recette indique de replier les bords de la pâte étalée sur elle-même, en commençant par les bords supérieur et inférieur vers le centre, puis les bords droit et gauche. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte ainsi obtenue sur elle-même jusqu'à obtenir la même épaisseur.
Étalez à nouveau cette couche de pâte, mais légèrement différemment : repliez les côtés droit et gauche vers le centre, comme sur la photo, puis pliez-la comme un livre et réfrigérez-la pendant 20 à 30 minutes, enveloppée dans du film alimentaire. Étalez-la ensuite et repliez-la de la même manière, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la à nouveau. Répétez cette opération 2 à 3 fois. Enfin, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
La pâte feuilletée est prête à être utilisée !
Gâteaux berlinois avec glaçage blanc
La recette la plus courante pour ces gâteaux utilise un glaçage blanc. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire et colorer le glaçage de n'importe quelle couleur de l'arc-en-ciel. Vous obtiendrez ainsi de jolies « oreilles de cochon » qui rappellent un peu les beignets américains colorés.
D'après la recette, il nous faudra :
- pâte feuilletée - 250 g ;
- sucre brun - 70 g ;
- vanille.
Préparez la pâte en l'étalant légèrement et en la farinant. Une fois étalée, égalisez les bords pour former un rectangle lisse. Saupoudrez la moitié du sucre et de la vanille sur la pâte. Repérez visuellement le centre et commencez à rouler la pâte vers le centre en partant des côtés gauche et droit, comme indiqué sur notre photo.
Cette recette nécessite des « oreilles » traditionnelles, elles doivent donc avoir la même taille que d'habitude. Pour cela, étalez la pâte et découpez-la en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les du reste de sucre.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les « oreilles ». Faites cuire au four à 200 °C pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Les gâteaux doivent être bien dorés.
Pour obtenir un émail blanc, vous aurez besoin de :
- sucre glace - 3 cuillères à soupe ;
- sucre vanillé fécule de maïs - 1 cuillère à soupe ;
- jus d'un demi-citron;
- Eau purifiée - 1 cuillère à soupe
Cette recette de glaçage est incroyablement simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et de mettre au réfrigérateur. Il est essentiel d'utiliser de la fécule de maïs, car la fécule de pomme de terre est généralement évitée en pâtisserie en raison de son goût prononcé.
Nappez les « oreilles » de glaçage, comme sur la photo, et réfrigérez-les pendant 40 à 50 minutes. Servez les pâtisseries berlinoises avec une infusion, un chocolat chaud ou toute autre boisson chaude.
gâteaux au fromage berlinois
Pour apporter un peu de variété aux traditionnelles « oreilles » en pâte feuilletée, vous pouvez ajouter une touche originale : du fromage blanc, pour être précis !
Vous devez donc cuisiner avec les produits suivants :
- pâte feuilletée - 250 g ;
- fromage blanc - 150 g ;
- sucre - 70 g ;
- raisins secs - 50 g ;
- n'importe quelle confiture - 100 ml.
Étalez la pâte et répartissez-y uniformément le fromage blanc, les raisins secs et le sucre. Étalez et découpez comme dans la recette précédente.
Enfournez le Berliner à 200 degrés Celsius pendant 5 minutes de chaque côté. Garnissez le dessert de confiture, de lait concentré sucré ou de toute autre garniture de votre choix.
