Pâtisseries feuilletées

Gâteaux à la crème protéinée

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, et la partie la plus difficile de cette version est la crème anglaise, dont la consistance rappelle celle d'une guimauve délicate.

Pour cuisiner, vous aurez donc besoin de :

• 4 protéines ;
• 2 feuilles de pâte feuilletée ;
• 200 grammes de sucre ;
• 100 grammes de baies fraîches de votre choix ;
• 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Il faut environ une heure pour préparer ce dessert. La pâte est décongelée pendant vingt minutes à température ambiante, étalée puis découpée en formes. Il peut s'agir de simples carrés ou cercles, ou même de formes plus originales (fleurs, étoiles, animaux). Pour cela, il suffit d'acheter des emporte-pièces, que l'on trouve dans tous les supermarchés.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Faites cuire le gâteau pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Les recettes varient, mais l'élément clé est la crème, qui requiert une attention particulière.

Placez les blancs d'œufs dans un bol et mettez-le au bain-marie. La chaleur facilitera le montage. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant le sucre progressivement, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Battez au batteur électrique pendant environ quinze minutes.

Les pâtisseries cuites sont coupées en deux dans le sens de la longueur. Une moitié est garnie de crème meringuée et de fruits, puis recouverte de l'autre moitié. Le dessus des pâtes feuilletées est saupoudré de sucre glace.

Pâtisseries feuilletées « rapides »

Ce plat se prépare en quarante-cinq minutes environ. Les recettes de pâte feuilletée prennent généralement au moins une heure (sans compter la préparation de la pâte), mais cette option ne nécessite pas autant de temps.

Composé:

• Pâte feuilletée prête à l'emploi - 500 grammes ;
• Baies fraîches (fraises/framboises) - 200 grammes ;
• Sucre glace - 200 grammes ;
• Blancs d'œufs - 4 morceaux ;
• Sucre glace et menthe facultatifs.

La pâte feuilletée préparée est étalée et découpée en morceaux. Les futurs gâteaux sont placés sur une plaque de cuisson et enfournés pendant vingt minutes à 180 degrés Celsius.

On dilue le sucre avec un peu d'eau (environ 50 millilitres) et on porte à ébullition. Le sirop doit être suffisamment épais pour former une fine pellicule entre les doigts. On le refroidit ensuite à 40 degrés Celsius.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter une pincée de sel. Lorsque les blancs ont la consistance d'une mousse épaisse, comme celle d'un bon café, verser le sirop en un mince filet dans le bol. Battre encore quelques minutes.

Les gâteaux feuilletés seront décorés de fruits rouges. Pour cela, on lave les fraises ou les framboises et on les coupe en deux.

La pâte est sortie du four, laissée refroidir, puis coupée en deux. Une couche de meringue est déposée entre les deux moitiés, et le dessus est décoré de fruits rouges, que l'on peut fixer avec le reste de crème ou de sirop. Les gâteaux sont saupoudrés de menthe et de sucre glace.

Bûche aux amandes sur une base de pâte feuilletée

Les recettes de pâte feuilletée peuvent être assez originales. Par exemple, la bûche aux amandes possède une saveur de noisette unique et une apparence distinctive. Ce gâteau maison est unique car il est très simple à préparer : une demi-heure suffit.

Pour la « bûche », vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

• Pâte feuilletée sans levure - 750 grammes ;
• Amandes - 100 grammes ;
• Lait - 1 litre ;
• Farine - 4 cuillères à soupe ;
• Jaune d'œuf - 4 morceaux ;
• Sucre - 1 verre ;
• Sucre vanillé - 1 paquet ;
• Beurre - 150 grammes ;
• Lait condensé - 4 cuillères à soupe ;
• Zeste de citron ou d'orange - 1 morceau.

Ce genre de recettes est très populaire en Italie. La cuisine italienne se distingue par ses saveurs raffinées et sa pâtisserie simple. De plus, les pâtissiers italiens vouent une véritable passion aux amandes, qu'ils incorporent à presque tous les desserts.

Pour réaliser le rouleau aux amandes, étalez d'abord la pâte et découpez-la en bandes de deux centimètres d'épaisseur. Disposez les bandes sur une plaque de cuisson graissée et enfournez pendant douze minutes à 180 degrés Celsius.

Pendant que nos biscuits « en bois » dorent, préparons la crème anglaise. Le plus simple est de mélanger du lait concentré sucré avec du beurre. Si vous avez le temps, vous pouvez aussi préparer la crème anglaise suivante : versez la farine dans un saladier, puis incorporez le lait en un mince filet en fouettant jusqu’à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d’une crème fraîche. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez ensuite environ 125 g de sucre.

Versez le reste du lait sur le feu. Incorporez la base de crème au liquide chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition, sans le laisser bouillir. Ajoutez le beurre à la crème refroidie et battez au batteur électrique.

Les recettes de crème peuvent varier, mais quelle que soit l'option choisie, vous devrez ajouter du zeste râpé, du sucre vanillé et un peu de lait condensé (facultatif) au mélange.

Le gâteau est sorti du four. Il est déposé sur du film alimentaire et généreusement nappé de crème. Il est également généreusement saupoudré d'amandes moulues.

Ce gâteau est composé de plusieurs couches. Inutile de craindre que la crème ne déborde : elle imprègnera la base, rendant le gâteau encore plus moelleux.

Une fois le dessert préparé, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et façonnez-le en forme de bûche. Laissez reposer la préparation. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, mais l'idéal est de la laisser reposer deux heures à température ambiante, puis de la mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, vous pouvez inviter des convives à table et savourer un délicieux petit-déjeuner. Un régal, et rapide !

Recette vidéo pour réaliser des gâteaux feuilletés à la crème