La toute première recette de strudel a été publiée dans un livre de cuisine viennois en 1696. Cet ouvrage est aujourd'hui exposé à la Bibliothèque municipale de Vienne. De nombreux touristes le photographient en souvenir, afin de pouvoir reproduire ce délice une fois rentrés chez eux. Le tout premier strudel utilisait de la crème de lait pour la garniture, mais nous allons préparer une variante plus moderne de ce dessert : le strudel aux cerises.

Chaque matin, dans n'importe quelle ville autrichienne, embaume les pommes et la cannelle, ou les cerises et les amandes, tandis que des boulangers attentifs préparent le fameux strudel, idéal pour accompagner le café du matin, et ce, en toute saison. Le mot « strudel » se traduit de l'allemand par « tourbillon » ou « entonnoir ». Cela s'explique par le fait que la garniture est enveloppée dans une fine couche de pâte, comme si elle la recouvrait entièrement.

La présentation classique consiste en un petit pain portionné (voir photo), garni d'une boule de glace et saupoudré de sucre glace. L'alliance des cerises acidulées et des amandes, sublimée par l'arôme de vanille, est tout simplement irrésistible. Essayez cette gourmandise une seule fois, vous l'adorerez tellement que vous aurez envie d'en refaire sans cesse. Nous allons examiner une recette où vous préparez tous les ingrédients vous-même, et une autre utilisant un produit tout prêt.

Comment faire de la pâte feuilletée

Strudel aux cerises 2

La recette du strudel est assez complexe si vous préparez vous-même tous les ingrédients. La pâte nécessaire à ce dessert s'appelle la pâte feuilletée, et sa préparation peut s'avérer intimidante pour les cuisiniers débutants en raison du nombre d'étapes. Seuls les cuisiniers expérimentés osent s'y essayer, mais une fois que vous aurez tenté l'expérience, vous pourrez régaler votre famille et vos amis avec un dessert raffiné : un véritable strudel aux cerises.

Voici donc une recette simple pour préparer la pâte de ce délicieux plat. Il vous faudra :

  • 125 g de farine (la farine ordinaire utilisée pour faire du pain fera l'affaire) ;
  • une pincée de sel ;
  • 3 cuillères à café d'huile végétale;
  • 50 ml d'eau tiède.

Suivez ces étapes :

  1. Mélanger le sel et la farine dans un saladier profond.
  2. Ajouter l'huile végétale et l'eau tiède au mélange, en remuant constamment.
  3. Le mélange doit être homogène ; si vous ne parvenez pas à le remuer, ajoutez un peu d'eau.
  4. Il est préférable de pétrir la pâte sur un plan de travail ou une planche en bois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Cette opération peut prendre environ 15 à 20 minutes et peut être automatisée à l'aide d'un robot culinaire ou d'une machine à pain.
  5. Recouvrez la boule lisse obtenue d'un couvercle chaud et laissez-la reposer.
  6. La principale difficulté avec la pâte feuilletée est d'obtenir l'épaisseur souhaitée. On y parvient en étalant et en étirant simultanément les feuilles. Consultez des photos du plat fini en ligne pour vous guider. Les chefs expérimentés maîtrisent parfaitement la finesse requise et y parviennent avec une grande habileté.

Et une vidéo avec la recette écrite pour plus de clarté :

Comme vous pouvez le constater, la recette est assez simple, mais le secret réside dans la finesse extrême de la pâte. Les chefs viennois recommandent de l'étaler si finement qu'on pourrait lire un journal à travers. Le choix de la farine est crucial pour une réussite optimale. Utilisez uniquement une farine riche en gluten. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée sans levure toute prête.

Préparation d'un strudel en pâte feuilletée

Strudel aux cerises 3

Cette recette plaira à ceux qui veulent surprendre leurs proches avec un délicieux dessert, mais qui n'ont pas assez de temps pour préparer un plat raffiné.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

  • 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi ;
  • un paquet de cerises dénoyautées surgelées (400 g) ou la même quantité de baies fraîches ;
  • 100 g d'amandes ;
  • 1 tasse de sucre;
  • 1/2 tasse de chapelure;
  • 100 g de beurre.

Strudel aux cerises 4

La recette elle-même ressemble à cette séquence d'actions :

  1. Les couches doivent être bien étalées sur le plan de travail. Elles ne seront pas trop fines, car il s'agit d'une pâte feuilletée, non extensible, mais essayez tout de même d'exercer une pression maximale à cette étape.
  2. Les cerises doivent décongeler et le liquide doit s'écouler.
  3. Faites griller les amandes à la poêle pour en exalter l'arôme.
  4. Réduisez les noix grillées en farine et mélangez-les avec du sucre et de la chapelure.
  5. Étalez le mélange obtenu en une couche uniforme sur les feuilles étalées.
  6. Disposez soigneusement les cerises sur le dessus.
  7. Roulez le rouleau.
  8. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.

Pour préparer la sauce de la roulade, vous aurez besoin du reste du jus de cerises et d'un peu de sucre. Faites bouillir le jus confit jusqu'à épaississement. Nappez le strudel aux cerises de cette sauce avant de servir. D'ailleurs, cette recette de sauce est idéale pour apporter une touche d'acidité raffinée à d'autres plats.

N'oubliez pas de prendre une photo de votre dessert parfait. La prochaine fois, essayez une garniture différente. Vous pouvez garnir ce roulé de pommes, de poires, de graines de pavot, de raisins secs, de fruits rouges ou de toute autre garniture de votre choix.

Recette vidéo du strudel aux cerises