Si vous recherchez une gourmandise raffinée pour accompagner votre thé, une saveur classique et une origine française prestigieuse, optez pour les choux à la crème. Et les éclairs sont à juste titre considérés comme les pâtisseries à base de pâte à choux les plus colorées. Aujourd'hui, nous allons préparer des éclairs selon la recette de Lisa Glinskaya.

Les éclairs sont des pâtisseries oblongues à base de pâte à choux poreuse fourrées de crème. Ils sont généralement nappés de glaçage. « Éclair » signifie « éclair » en français. Ils doivent probablement leur nom au fait qu'on les déguste en un clin d'œil !

Les éclairs, comme tous les desserts français, ont leurs secrets. Les recettes d'Elizaveta Glinskaya dévoilent les astuces les plus importantes pour réussir des éclairs parfaits.

Éclairs à la mousse de crème de pomme

Éclairs enrobés de chocolat de Glinskaya

Pour réussir des éclairs parfaits, il suffit de suivre les instructions pour la préparation de la pâte et de la crème. Mais pour créer un véritable chef-d'œuvre avec une crème aigre-douce originale, suivez les conseils de Mme Glinskaya.

Alors que la pâte à choux est toujours préparée selon une technique stricte, cette mousse légère à la crème de pommes est une invention personnelle de Lisa, ce qui en fait un excellent substitut aux traditionnelles crèmes au beurre riches, au lait concentré et à la crème fouettée.

Pour le test, vous aurez besoin de :

  • eau filtrée - 125 ml
  • lait de vache - 125 ml
  • farine de blé - 150 g
  • œufs de poule - 4 à 5 pièces
  • sucre granulé - 1/2 c. à thé
  • beurre - 100 g
  • gousse de vanille

Le premier secret de Lisa pour réussir parfaitement sa pâte à choux réside dans le dosage précis du lait et de l'eau. Le lait lui confère une belle couleur dorée, tandis que l'eau lui assure une texture ferme et prévient les craquelures.

Mélangez le lait et l'eau et portez à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur et ajoutez-le au lait. La vanille naturelle donnera à la pâte un arôme incroyable.

Versez le sucre préparé dans le mélange chaud et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le beurre. Le secret d'une pâte parfaite réside dans le mélange homogène du beurre et du lait ; sinon, les éclairs se sépareront à la cuisson.

Versez la farine dans le mélange bouillant. Remuez rapidement et retirez du feu après 5 secondes. Terminez de mélanger et remettez sur le feu pendant 5 secondes supplémentaires. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 60 °C (140 °F). Vérifiez la température avec votre main. Si vous pouvez la toucher sans vous brûler, vous pouvez ajouter les œufs.

Le secret d'une bonne pâte à choux réside dans le dosage des œufs. Commencez par incorporer trois œufs un à un à la pâte, en les battant au robot ou au batteur électrique. Ajoutez ensuite deux autres œufs, préalablement battus à la fourchette. Versez les œufs en un mince filet sur la pâte encore fouettée, en observant attentivement sa consistance. Si vous mettez trop d'œufs, la pâte sera trop liquide ; si vous n'en mettez pas assez, elle sera trop dense et dure.

La pâte obtenue doit être élastique et brillante. Transférez-la dans une poche à douille et formez de longs rubans de 1,5 cm sur 15 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les éclairs à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Ne pas ouvrir la porte du four pendant ce temps, sinon les éclairs risquent de retomber.

Le processus de préparation de la crème

Éclairs au café

Pour la crème :

  • pommes vertes - 400 g
  • eau - 750 ml
  • sucre 150 g
  • jus de citron - 10 ml
  • bâtonnet de vanille
  • semoule - 80 g

Cette délicieuse crème signature, inspirée de la recette de Liza Glinskaya, est rapide et facile à préparer. Elle offre un arôme raffiné, une texture légère et une saveur unique. Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les mijoter dans 750 ml d'eau. Pendant ce temps, préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune.

Une fois les pommes cuites, sans les égoutter, mélangez-les avec le caramel. Portez à frémissement et incorporez la semoule. Ajoutez la vanille et laissez cuire jusqu'à ce que la semoule soit cuite. Laissez refroidir et fouettez la crème. Cela l'aérera et augmentera considérablement son volume. Il est important de noter que plus le mélange est froid, plus il montera rapidement lorsqu'on le fouette.

Il est maintenant temps d'assembler nos éclairs. Pour cela, percez de petits trous sur les côtés des génoises. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, garnissez l'intérieur des génoises de mousse aux pommes.

Saupoudrez le dessus des éclairs de sucre glace mélangé à de la cannelle aromatique.

Une recette vidéo d'éclairs de Liza Glinskaya