Recette pour préparer des « pommes de terre » avec ajout de chapelure
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Une gourmandise de l'enfance, chère à nos cœurs, doit son origine, comme bien des grandes choses, au hasard et à l'ingéniosité d'une femme. Le poète finlandais Johan Runeberg reçut la visite inattendue de nobles, mais n'avait rien à leur offrir à manger. Puis, faisant preuve d'une ingéniosité remarquable, la femme du poète utilisa les ingrédients à sa disposition et confectionna un gâteau de pommes de terre avec des crackers, des biscuits, de la liqueur, de la crème aigre et de la confiture.
Après avoir haché et mélangé tous les ingrédients, Mme Runeberg façonna des galettes en forme de pomme de terre avec la pâte molle et les servit à ses invités. Ces galettes connurent un tel succès que la recette se répandit comme une traînée de poudre. Depuis, il est rare de trouver une pâtisserie qui ne propose pas de galettes de pommes de terre à sa carte. Le secret de leur réussite réside dans leur rapidité, leur facilité et leur simplicité de préparation, contrairement aux meringues et aux éclairs.
Depuis le XIXe siècle, la recette a connu de nombreuses modifications et améliorations. Il existe toute une gamme de variantes : des créations sophistiquées, dignes des plus grands restaurants, qui exigent une longue préparation et une multitude d’ingrédients coûteux, aux versions simples et maison, accessibles à tous les gourmands. Biscuits maison, flocons d’avoine, son et crackers constituent la base. On y ajoute des œufs, du rhum, des liqueurs, des fruits frais et secs, ainsi que des noix. Chaque chef y apporte sa touche personnelle.
Pommes de terre panées
Mais la recette la plus populaire, et surtout celle qui ravive ce goût si particulier de l'enfance, est celle du pain de pommes de terre. Pour la préparer, il vous faudra un sachet de chapelure sucrée sans raisins secs (vous pouvez l'acheter en magasin ou la faire vous-même), 250 grammes de sucre et 250 grammes de lait, 150 grammes de beurre, quelques cuillères à soupe de cognac, du sucre glace et du cacao en poudre.
Commencez par réduire la chapelure en miettes. Cette opération étant difficile à réaliser à la main, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Laissez la chapelure s'égoutter pendant que vous portez le lait à ébullition, en y incorporant les deux tiers du sucre. Mélangez le reste du sucre avec le cacao en poudre et versez ce mélange dans le lait bouillant.
Pour un gâteau plus chocolaté et légèrement amer, ajoutez du cacao jusqu'à ce que le lait prenne une belle couleur brune. Pour une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer une partie du cacao par du chocolat au lait finement râpé. Retirez la préparation du feu, ajoutez le beurre coupé en petits cubes pour une meilleure fonte et mélangez soigneusement en brisant les grumeaux.
Versez le mélange encore chaud sur la chapelure. Pour une version plus raffinée, ajoutez deux cuillères à soupe de cognac. Mélangez bien et laissez le mélange s'imbiber. Façonnez des galettes en forme de pommes de terre, disposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles prennent.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou décorez de crème au beurre pour un effet plus classique. Cette recette est si simple qu'elle ne prend pas plus d'une heure à préparer. Ce gâteau de pommes de terre, en plus d'être un délice, vous remontera le moral et vous donnera de l'énergie pour toute la journée.
