Peu de pâtisseries ont apporté de la joie aux enfants de l'URSS. Et encore moins ont survécu jusqu'à nos jours. La « Kartoshka » a cette chance : elle a non seulement traversé les âges, mais elle est aussi restée sur les étals des pâtisseries. Et pourtant, la version moderne correspond bien peu à ce que devrait être le gâteau « Pomme de terre » selon la norme GOST.

À cette époque, le système de normalisation d'État couvrait la quasi-totalité des produits fabriqués en URSS. La « kartoshka » disposait également de sa propre norme GOST, ou recette classique, qui définissait les standards de fabrication et les techniques de production. Et il faut bien le dire, c'était un délice.

Tout d'abord, le gâteau ressemblait effectivement à une pomme de terre. En effet, il était foncé à l'extérieur (saupoudré de cacao) et clair à l'intérieur, comme il sied à ce légume-racine. Le dessus de la « Kartoshka » était décoré de « pousses » de crème improvisées. Ensuite, la recette préconisait l'utilisation d'une génoise, et non de biscuits secs, de sablés ou de petits pains. C'est cette particularité, associée à la délicatesse de la crème, qui faisait de la « Kartoshka » la gourmandise préférée et convoitée des enfants soviétiques.

La recette fut modifiée par la suite, et pas pour les meilleures raisons : un gâteau éponge de mauvaise qualité et brûlé peut facilement être masqué par un arôme de cacao. Ainsi, la « Kartoshka » perdit son aspect original et devint entièrement brune.

Aujourd'hui, nous allons revenir aux sources, trouver la bonne recette et préparer un gâteau de pommes de terre traditionnel, conforme aux normes GOST, exactement comme il était fabriqué en URSS.

Vraie pomme de terre

Recette de gâteau de pommes de terre selon le GOST

Pour goûter à une vraie pomme de terre, il vous faudra la « cultiver » vous-même. Le processus est simple et même passionnant. Pour créer 10 délicieux « légumes racines », il vous faudra :

  • farine - 75 g (pour biscuits) ;
  • amidon - 15 g (pour biscuit) ;
  • œufs – 3 pièces (pour biscuits) ;
  • sucre – 90 g (pour biscuit) ;
  • beurre – 125 g (pour la crème) ;
  • sucre glace – 65 g (pour la crème), 100 g (pour rouler) ;
  • lait concentré – 50 g (dans la crème) ;
  • alcool (cognac ou rhum) – 3 cuillères à café (dans la crème) ;
  • poudre de cacao – 70 – 80 g (pour rouler).

processus de cuisson

Pommes de terre conformes aux normes GOST

La recette préconise de commencer la préparation par un biscuit :

  1. Il est préférable d'allumer le four dès le début. La pâte à génoise doit cuire immédiatement après sa préparation. La température doit être élevée : 200 °C. Il est également préférable de préparer la plaque de cuisson à l'avance en la recouvrant de papier sulfurisé.
  2. Commencez par battre les jaunes d'œufs. Incorporez-les vigoureusement au batteur électrique avec les 2/3 du sucre, jusqu'à obtenir une crème épaisse et presque blanche.
  3. Les blancs d'œufs ne seront pas en reste non plus : c'est à leur tour. Avant de les fouetter (comme indiqué dans la recette), il faut bien laver et sécher les fouets, puis commencer. Il faudra fouetter longuement, jusqu'à l'obtention de pics fermes ; ce n'est qu'à ce moment-là que vous pourrez ajouter le reste du sucre. Le mélange de blancs d'œufs doit être fouetté jusqu'à ce qu'il ne tombe plus des parois du bol lorsqu'on le retourne.
  4. Mélangez délicatement les deux préparations en remuant avec une cuillère, du bas vers le centre. Ajoutez la farine mélangée à la fécule et, toujours à l'aide d'une cuillère, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  5. Versez la pâte à génoise préparée sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez la génoise refroidir complètement. La recette recommande d'arrêter la cuisson à ce stade et de la laisser reposer toute la nuit (si vous l'avez préparée le soir).
  6. La couche de gâteau refroidie doit être impitoyablement émiettée et réduite en miettes au mixeur. Versez les miettes dans un saladier profond.
  7. Ensuite, préparez la crème : fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis ajoutez le lait concentré sucré en fouettant constamment. Réservez une cuillerée de crème pour napper les pommes de terre.
  8. Versez la crème dans un bol avec les miettes de biscuits, ajoutez l'alcool et mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte humide et facile à façonner pour former les futures pommes de terre.
  9. La recette prévoit juste assez de pâte pour 10 pommes de terre. Façonnez les pommes de terre en forme oblongues et roulez-les dans un mélange de cacao et de sucre glace. Laissez-les reposer quelques instants, puis roulez-les à nouveau.
  10. La touche finale, ce sont les « yeux ». Pour faire germer notre pomme de terre, faites quelques petites indentations à sa surface (par exemple, avec un crayon) et déposez-y une goutte de crème fraîche à l'aide d'une poche à douille. Enfin, placez la pomme de terre au réfrigérateur pendant une heure.

Le gâteau de pommes de terre conforme aux normes GOST est prêt ! Cette recette est très facile à réaliser. Et surtout, il est délicieux ! vous permettra de savourer à tout moment cette délicieuse spécialité, qui jouit depuis des décennies d'une affection universelle méritée.

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Recette vidéo pour la préparation d'un gâteau de pommes de terre conforme aux normes GOST