Gâteau de pommes de terre : recettes classiques et simplifiées
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Le gâteau de pommes de terre est un dessert familier à tous depuis l'enfance et apprécié des adultes comme des enfants. La version classique du gâteau de pommes de terre se prépare sans lait concentré, ce que beaucoup de gens ignorent. Cette recette a été inventée en Finlande au XIXe siècle, dans la demeure d'un poète finlandais nommé Runeberg. Il y reçut des invités inattendus qui n'avaient rien à leur offrir.
L'épouse du poète décida de confectionner une friandise avec des miettes de biscuits. Elle les écrasa au mortier, puis, laissant libre cours à son imagination culinaire, y ajouta de la crème fraîche et de la liqueur avant de leur donner la forme de galettes ressemblant à des pommes de terre. Ce furent les premières galettes de pommes de terre, qui devinrent rapidement populaires dans tout le pays, la recette se transmettant littéralement de main en main.
Une recette de gâteau simplifiée
Mixez 500 g de biscuits ou de pain d'épices. Incorporez 200 g de beurre ramolli. Versez lentement un sirop composé de 80 ml de lait, 2 cuillères à soupe de sucre et la même quantité de cacao en poudre. Après avoir bien mélangé, ajoutez 2 cuillères à soupe de cognac ou de liqueur au dessert. Cela lui donnera plus de saveur.
Il vous suffit de façonner les gâteaux et de les congeler pendant 20 minutes, puis de les déguster ! Ce gâteau a une valeur calorique d'environ 300 kcal pour 100 grammes, ce qui est assez faible pour une pâtisserie !
Pommes de terre classiques aux biscuits chauds
Voici une recette plus complexe, qui nécessite de préparer d'abord le biscuit. Nous allons préparer 400 g de biscuit ; la recette demande 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de fécule. Préchauffez immédiatement le four à 220 °C.
Nous allons préparer la pâte à génoise à la vapeur. Préparez un bain-marie avec 4 litres d'eau chauffée à 80 °C. Commencez par verser les œufs et le sucre dans le récipient et faites chauffer, en fouettant, jusqu'à 50 °C. Retirez ensuite le mélange du feu et laissez-le refroidir à 20 °C, en continuant de fouetter. À ce stade, le mélange aura triplé de volume. Versez-le délicatement dans la farine, en remuant doucement. L'objectif est de ne pas faire retomber la mousse qui se forme.
Déposez la pâte dans un moule ou une plaque beurrée ou farinée (remplissez-la aux deux tiers). La garniture doit avoir une épaisseur de 2,5 à 4 cm. Faites cuire ce gâteau éponge à 200-220 °C pendant 35 à 50 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir 30 minutes avant de le démouler.
Avec ce biscuit, vous pouvez préparer de véritables pommes de terre de qualité professionnelle en au moins 12 heures. La voici. recetteRéduisez le gâteau éponge en miettes fines à l'aide d'un blender, d'un hachoir à viande ou d'une râpe. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de cognac. Vous pouvez également ajouter du cacao, des noix ou des fruits confits, si vous le souhaitez.
Façonnez les gâteaux, décorez-les avec des « yeux » en crème, réfrigérez-les pendant 40 minutes et servez ! Cette recette de génoise permet de réaliser 10 gâteaux.
Crème au beurre pour les yeux de pommes de terre
Faites chauffer au bain-marie un mélange de 3 cuillères à soupe de sucre et de 2 œufs à 45 °C, en fouettant constamment. Retirez ensuite du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez progressivement 150 g de beurre frisé jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Vous pouvez maintenant décorer !
Le choix de la recette de gâteau vous appartient. Dans tous les cas, le dessert sera délicieux ! Bon appétit ! Essayez aussi nos autres recettes de gâteaux « à la pomme de terre ».
