Tartes feuilletées fourrées aux pommes
Pour réussir une tarte feuilletée aux pommes, il faut bien préparer la base, c'est-à-dire la pâte, qui ne lèvera pas et ne cuira pas suffisamment si elle est mal mélangée. Il convient de préciser d'emblée qu'il s'agit d'un processus très complexe et long, mais que l'ingrédient principal, une fois correctement préparé, vous permettra d'obtenir un délicieux dessert.
Pour nous préparer, nous aurons besoin de :
- 600 grammes de farine de blé ;
- 250 millilitres d'eau ;
- 350 grammes de beurre ;
- ¼ de cuillère à café de sel
- pommes.
Commencez par mélanger le sel avec 500 g de farine (mais pas la totalité). Faites fondre 50 g de beurre à feu doux, puis ajoutez-le à la farine. Versez ensuite l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante. Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Mélangez le reste du beurre avec 50 g de farine au robot culinaire, puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire et étalez-la en une abaisse d'environ un centimètre d'épaisseur.
Farinez légèrement le plan de travail. Sortez la pâte. Incisez-la en croix au centre. Laissez le centre intact, mais étalez les bords. Ainsi, le centre sera plus épais que les bords. Déposez le beurre étalé au centre. Enveloppez le beurre de pâte en pinçant les bords pour bien les souder. Vous obtiendrez ainsi une sorte d'enveloppe. Farinez légèrement les bords.
Prenez un rouleau à pâtisserie et, en partant du milieu, étalez délicatement la pâte. Elle doit avoir environ un centimètre d'épaisseur. Réservez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pliez-la ensuite en quatre et étalez-la à nouveau sur 10 millimètres d'épaisseur. Répétez l'opération quatre fois : pliez la pâte en quatre, étalez-la, réfrigérez-la, puis pliez-la une dernière fois. Vous obtiendrez ainsi plusieurs couches, ce qui donnera à nos tartes aux pommes une texture feuilletée.
Ensuite, on prépare la garniture. Pour que les feuilletés aux pommes soient juteux et délicieux, il faut choisir des pommes de bonne qualité. Pelez-les et coupez-les en petits dés. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre (la quantité dépend de la douceur des pommes) et deux cuillères à soupe de cannelle. Mélangez bien le tout avec les pommes.
Revenons à la pâte. Découpez-la en carrés d'environ 10 x 10 centimètres. Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chaque carré. Formez les tartelettes en pinçant bien les bords pour éviter que le délicieux jus de pomme ne s'échappe.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez-y les feuilletés aux pommes et badigeonnez-les d'œuf battu. Enfournez-les à 220 °C (425 °F). À une température inférieure, le beurre risque de fondre et les feuilletés seront secs. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson : les feuilletés doivent gonfler et dorer.
Et voilà ! Ces délicieux feuilletés sont prêts. Je pense que vous serez d'accord : le temps et les efforts consacrés à leur confection en valaient vraiment la peine. Bon appétit !
