Noix grillées au lait concentré
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Il existe deux recettes complètement différentes pour un gâteau sucré appelé Oreshek. La première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on entend ces mots, ce sont des bonbons qui ressemblent vraiment à des noix et qui sont généralement fourrés de lait concentré bouilli.
On les appelle souvent biscuits à cause de leur texture sèche, mais si on les garnit d'autre chose que du lait concentré, comme de la crème anglaise par exemple, ces noix ne sont plus des biscuits ; ce sont de véritables pâtisseries. Le dessert classique que nos mères préparaient, ce sont ces petites douceurs légères et aériennes, fourrées d'une crème aux noix, d'où leur nom. Elles sont faciles à faire et se dévorent en un rien de temps !
Recette classique de gâteau en forme de noix
Ingrédients (pâte)
- Farine – 300 g
- Œufs - 6 pièces.
- Eau bouillie tiède - 200-250 ml (un verre).
- Beurre - 150 g
- Du sel - sur la pointe d'un couteau.
Ingrédients (crème)
- Beurre -300 g
- Lait concentré sucré - environ 1 boîte
- Sucre glace - 50 g.
- Noix – 100-150 g.
- Vanilline ou cacao selon votre goût.
Recette
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l'eau, puis le sel, et, en remuant, portez presque à ébullition (le beurre doit être complètement fondu).
- Une fois le beurre fondu et le mélange à ébullition, incorporez immédiatement la farine en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Lorsque vous êtes certain(e) que toute la farine est bien incorporée, continuez de mélanger pendant quelques minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
- Une fois la casserole et son contenu refroidis, incorporez les œufs un à un à la pâte en fouettant. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation épaississe (pour faciliter cette étape, vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille (ou un sac plastique si vous n'en avez pas) de pâte, coupez le coin et formez de jolies boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur le papier sulfurisé. Espacez-les de 4 à 5 cm, car elles vont beaucoup gonfler à la cuisson. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez former les boules avec une cuillère, mais trempez-la dans de l'eau chaude avant chaque boule pour que la pâte se détache facilement.
- Déposez les boules dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. La cuisson dure environ 25 minutes ; ne soulevez pas le couvercle du four pendant ce temps, sinon les boules vont s'affaisser et gâcher la pâtisserie.
- Pendant que les noix grillent, préparons la crème. Commencez par faire griller et hacher les noix, puis réservez-les.
- On commence alors à battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc, en ajoutant progressivement la poudre.
- Une fois tout le sucre glace incorporé, versez progressivement le lait concentré sucré. Après avoir ajouté la moitié d'une boîte de lait concentré sucré, incorporez la vanille ou le cacao en poudre (facultatif) à la crème, puis les deux tiers des noix moulues.
- Goûtez la crème. Si elle n'est pas assez sucrée ou assez onctueuse, ajoutez du lait concentré jusqu'à obtenir le goût souhaité.
- Placez la crème au réfrigérateur, tandis que les noix sont sorties du four et laissées refroidir à température ambiante.
- Une fois les noix refroidies, retirez la crème et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez fendre légèrement chaque noix et la garnir délicatement de crème à l'aide d'une cuillère à café.
- Une fois toutes les noix fourrées de crème, nappez-les du reste de crème et parsemez-les des miettes de noix restantes. S'il ne reste plus de crème, vous pouvez les napper de sirop ou de confiture (en une très fine couche), ou, s'il vous reste des ingrédients, fouettez un peu plus de beurre avec du sucre glace et le reste de lait concentré sucré. Parsemez ensuite les gâteaux de noix.
- Nous mettons les gâteaux au réfrigérateur au moins pendant un court instant afin que la couche supérieure de crème « prenne » et que les miettes de noix ne s'émiettent pas.
La préparation de ce dessert vous demandera peut-être plus de temps en cuisine que vous ne le pensez. Mais le résultat vous ravira sans aucun doute, vous et vos convives, avec qui vous partagerez cette délicieuse gourmandise !
