Éclairs délicats à la crème pâtissière
Contenu
La crème anglaise classique est l'une des inventions les plus populaires des ingénieux pâtissiers anglais, et elle est aujourd'hui largement utilisée comme garniture pour la confection de toutes sortes de pâtisseries, gâteaux et autres douceurs. Délicat et étonnamment délicieux, cet ingrédient a rapidement conquis les palais des gourmands du monde entier.
La crème anglaise est une base populaire pour les desserts.
Parmi les desserts classiques à base de crème anglaise, on retrouve les éclairs, mondialement connus, et le riz au lait, une gourmandise légère et aérienne. Congelée, la crème anglaise se transforme en une délicieuse glace. On peut également la métamorphoser en une mousse légère avec un peu de crème fouettée. Envie d'un soufflé délicat ? Incorporez des blancs d'œufs battus en neige à la crème anglaise et enfournez. Enfin, en remplaçant le lait par un alcool, comme du Marsala ou du champagne, on obtient une garniture aérienne et savoureuse pour le tiramisu. La recette de base de la crème anglaise ne contient que trois ingrédients principaux : des œufs, du lait et du sucre. De nombreux pâtissiers y ajoutent divers arômes, et la tradition veut que l'on décore le dessert de gousses de vanille.
Recette pour réaliser des éclairs délicats
L'éclair fourré à la crème pâtissière est une pâtisserie très appréciée pour sa garniture délicate. Ce dessert est apparu au XIXe siècle et sa recette est attribuée au chef français Marie-Antoine Carême. Pour préparer ces pâtisseries, vous aurez besoin des ingrédients suivants : Pour la pâte à choux :
- un verre d'eau ;
- beurre – 150 g ;
- un verre de farine;
- quatre œufs;
- sel;
Pour la crème :
- quatre œufs;
- farine – 4 cuillères à soupe ;
- quatre verres de lait;
- beurre – 200 g ;
- deux verres de sucre.
Recette
- Portez à ébullition une tasse d'eau légèrement salée, puis ajoutez 150 g de beurre et portez de nouveau à ébullition. Versez progressivement une tasse de farine dans la même casserole, en remuant constamment, et éteignez le feu.
- À l'aide d'un batteur électrique, battez quatre œufs un à un. Incorporez-les ensuite progressivement à la pâte en mélangeant bien. La pâte doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler de la cuillère.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Beurrez une plaque de cuisson. À l'aide d'une poche à douille, formez de petits éclairs sur la plaque. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, puis baissez la température du four à 170-180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ dix minutes.
- Pour préparer la garniture, mélangez le sucre, les œufs et la farine. Versez progressivement le lait pré-bouilli dans le mélange aux œufs, en remuant constamment. Tout en chauffant, remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laissez le mélange œufs-lait refroidir un peu, puis incorporez-le au beurre ramolli. Battez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Garnissez les pâtisseries préparées avec la crème pâtissière obtenue. Utilisez une poche à douille munie d'une douille spéciale à cet effet.
- Pour décorer, saupoudrez la friandise finie de sucre glace ou arrosez-la de chocolat fondu.
Un dessert sucré à la garniture des plus délicates est prêt !
