4 recettes de mochi incontournables : comment préparer de délicieuses pâtisseries japonaises à base de farine de riz à la maison

Les mochis sont des douceurs traditionnelles japonaises qui ont conservé leur popularité pendant des siècles. Préparés à la maison, ils sont vendus sur les marchés, dans les pâtisseries et les magasins. Ces pâtisseries délicates et raffinées sont confectionnées à partir d'une pâte de riz gluant épaisse. Elles sont fourrées de glace ou d'une onctueuse crème fouettée, agrémentées de diverses garnitures (fruits rouges, chocolat, noix, fruits, épices, menthe). La pâte est souvent colorée avec des colorants alimentaires naturels, ce qui confère à ces gourmandises une apparence unique et appétissante.

Dans cet article, je partagerai des techniques simples pour préparer des mochis, ainsi que les informations les plus intéressantes et utiles sur cette délicieuse gourmandise. Choisissez votre recette préférée, laissez-vous inspirer et régalez vos proches avec un dessert unique.

Qu'est-ce que le mochi (mochi, motti) ?

Beaucoup de gens pensent à tort que le mochi est une pâtisserie coréenne ou chinoise. Or, c'est tout à fait faux. Bien que ces douceurs soient populaires dans presque tous les pays d'Asie de l'Est, elles sont originaires du Japon.

Il existe différents types de gâteaux mochi :

• Botamochi (enrobé de pâte de haricots);
• Warabimochi (à base de wasabi) ;
• Daifuku (à la garniture de haricots) ;
• Dango (miniature, sur brochettes);
• Sakuramochi (dans des feuilles de cerisier);
• Kusamoti (de la plante emogi) ;
• Kashiwamochi (feuilles de chêne salées).

Et cette liste est loin d'être exhaustive. Après tout, les pâtissiers modernes expérimentent sans cesse avec les pâtes et les garnitures, créant ainsi à chaque fois de nouveaux desserts délicieux.

Que signifie wagashi mochi ?

Au Japon, le mot « wagashi » désigne toutes les confiseries traditionnelles préparées à partir d'ingrédients naturels. Parmi celles-ci figurent le mochi, le dorayaki, le manju, l'anmitsu, le shiruko, et bien d'autres.

On peut donc affirmer que le mochi est un type de wagashi. Cependant, hors d'Asie, vous trouverez peut-être un plat appelé « wagashi mochi » sur les cartes des restaurants. Ne vous laissez pas induire en erreur : il s'agit tout simplement de mochi classique fourré.

Les origines du mochi

Le mochi fit son apparition au Japon au début du VIIIe siècle. À cette époque, il était considéré comme un mets de choix pour les véritables aristocrates. Ces douceurs sont confectionnées à partir d'une variété de riz spéciale appelée mochigome, alors rare.

Au XIVe siècle, le mochi se répandit largement. Cependant, la plupart des Japonais ne pouvaient se l'offrir que lors d'occasions spéciales. Ces pâtisseries étaient faites de pâte de riz blanc et ne contenaient aucune garniture.

Aujourd'hui, cette confiserie japonaise à base de riz est devenue un dessert du quotidien. On la sert lors des cérémonies du thé, dans les restaurants, on la trouve dans les supermarchés et les pâtisseries, et on l'offre en cadeau aux proches pendant les fêtes. Avant le Nouvel An, on façonne le mochi en pyramides pour décorer les maisons.

Comment manger du mochi

Le mochi se déguste comme les autres douceurs (gâteaux, bonbons ou biscuits). On le mange généralement avec les mains, accompagné de thé ou d'autres boissons.

Si le mochi a été congelé, il faut le décongeler avant de le servir. Vous pouvez l'agrémenter de diverses sauces ou sirops et le décorer de baies, de fruits ou de feuilles de menthe.

De quelle farine a-t-on besoin pour faire des mochis ?

Le mochi est préparé avec une farine spéciale issue du riz motigomė. Cette variété particulière, riche en gluten, donne une pâte dense, collante et élastique. Utiliser une farine de riz non collante donnerait une consistance totalement différente : la pâte serait molle et sans élasticité. On ne peut donc pas réaliser un mochi traditionnel et authentique avec une telle pâte.

Peut-on faire des mochis avec de la farine ordinaire ?

Non, on ne peut pas faire de mochi avec de la farine de blé ordinaire. La pâte ne sera ni assez dense ni assez élastique. Et le goût du dessert ne ressemblera en rien à celui du vrai mochi.

Mais vous pouvez préparer ce mets japonais délicat à partir de riz gluant cuit. Voici la marche à suivre :

• Faire tremper le riz gluant poli toute la nuit.
• Le lendemain, faites cuire le riz à feu doux ou à la vapeur.
• Piler le riz cuit dans un mortier à l'aide d'un maillet en bois. N'oubliez pas de remuer le mélange de temps en temps.
• Le mélange de riz obtenu deviendra visqueux et pâteux. Il se façonnera facilement en galettes de la forme et de la taille souhaitées.

On ne peut pas faire de mochi traditionnel avec du riz cuit. Mais le dessert sera tout de même délicieux et unique.

Vous pouvez essayer de faire votre propre farine de riz à la maison. Il vous suffit de trouver la bonne recette.

Mais si vous en avez l'occasion, préparez des gâteaux mochi à base de farine de riz gluant. Vous obtiendrez ainsi un dessert japonais raffiné qui fera sensation lors de toute célébration.

recette classique de mochi à la farine de riz

Voici une recette classique de mochi à base de farine de riz gluant. Très tendre, délicieux et léger, ce gâteau se prête à toutes les envies. Fruits rouges, fruits secs, glace et crème fouettée à la texture ferme sont parfaits pour le mochi. Succès garanti !

Gâteau mochi japonais au chocolat

Ces gâteaux mochi deviendront sans aucun doute vos préférés ! Incroyablement légers et fondants, ils sont juste assez sucrés. Leur riche saveur chocolatée et leur arôme exquis vous séduiront dès la première bouchée. Il est préférable d'opter pour une garniture neutre. Un fromage frais légèrement fouetté est idéal.

Ingrédients

• Farine de riz (gluant) - 120 g
• Amidon de maïs - 30 g
• Sucre - 90 g
• Lait - 210 ml
• Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe l.
• Beurre - 15 g

Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Portions : 1 (environ 6 à 8 pièces)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la farine, la fécule et le sucre dans un récipient profond.

Étape 2

Ajoutez la poudre de cacao au mélange obtenu et mélangez légèrement les ingrédients.

Étape 3

Versez le lait dans le mélange sec et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Recouvrez le bol de film alimentaire et placez-le au micro-ondes pendant 2 minutes.

Étape 5

Remuez le mélange, recouvrez-le et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 6

Ajouter le beurre à la pâte obtenue, mélanger et laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

Étape 7

Une fois la pâte complètement refroidie, divisez-la en 6 à 8 morceaux et façonnez-les en petits pains plats. Déposez la garniture au centre de chaque pain plat.

Étape 8

Refermez soigneusement chaque gâteau.

Étape 9

Roulez les produits finis dans du sucre glace et servez.

Recette de mochi au mascarpone

J'aimerais partager avec vous une délicieuse recette de mochi au mascarpone. Il est tendre, léger et incroyablement savoureux. Le mascarpone se marie à merveille avec de nombreux fruits et baies ; n'hésitez donc pas à ajouter vos ingrédients préférés à la garniture.

Ingrédients

Pour le test

• Farine de riz (gluant) - 100 g
• Amidon de maïs - 5 g
• Sucre glace - 15 g
• Huile végétale - 15 g
• Eau - 100-150 ml
• colorant alimentaire

Pour la garniture

• Fromage mascarpone - 150 g
• Crème - 30-40 ml
• Chocolat blanc - 80 g
• Fruits (au choix) - selon votre goût

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

Portions : 1 (environ 6 à 8 pièces)

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un récipient profond, versez la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et l'huile végétale.

Étape 2

Ajoutez un peu de jus de baies ou de colorant alimentaire.

Étape 3

Mélanger soigneusement la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Transférez la pâte dans une poêle bien chaude.

Étape 5

Faites cuire la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Cela prendra environ 10 minutes.

Étape 6

Recouvrez la pâte finie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche, et laissez-la refroidir.

Étape 7

Pendant ce temps, préparons la garniture. Placez le mascarpone et la crème dans un saladier. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Ajouter de la purée de fruits ou des morceaux de fruits et bien mélanger.

Étape 9

Faites fondre le chocolat et versez-le dans la crème. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Transférez la crème dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur.

Étape 11

Pétrissez légèrement la pâte refroidie et divisez-la en plusieurs morceaux. Formez une galette avec chaque morceau, puis étalez la garniture dessus.

Étape 12

Nous scellons les gâteaux, les enrobons de sucre glace et les servons avec du thé.

garnitures de mochi

La variété des mochis est impressionnante. Ceci est dû à la grande diversité de garnitures qui permettent de les agrémenter. Si la pâte elle-même n'est pas particulièrement malléable, les crèmes et les nappages offrent des possibilités infinies. Et les pâtissiers modernes savent parfaitement les exploiter.

Passons en revue les garnitures les plus populaires pour les gâteaux mochi japonais :

• Pâte d'anko - à base de haricots azuki, peut être sucrée ou salée ;
• Baies variées - mélangées à de l'ancho ou à des crèmes légères ;
• Crème glacée - absolument n'importe quel parfum fera l'affaire ;
• Fruits (pêches, mangues, fruits de la passion et autres) - ils sont ajoutés à la crème ou à l'ancho ;
• Crème Mont Blanc - châtaignes moulues ;
• Le café est ajouté à diverses crèmes et glaces ;
• Crème caramel - préparée à base de crème ou de fromage blanc ;
• Le tiramisu est une crème qui a le goût du dessert du même nom ;
• La mascarpone est une crème universelle qui se marie bien avec tous les additifs ;
• La ganache est une crème fouettée au chocolat.

Et cette liste de garnitures pour mochi est loin d'être exhaustive. Leur pâte se marie à merveille avec diverses crèmes, épices, baies, fruits, noix, noix de coco, graines de sésame et autres ingrédients. On peut combiner les garnitures et intervertir les ingrédients, créant ainsi un dessert aux saveurs nouvelles et uniques à chaque fois.

Le mochi non sucré est également très apprécié. Sa pâte est sans sucre et sa garniture est composée de haricots azuki, de patates douces et aromatisée à l'armoise et à diverses épices.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Recherchez constamment de nouvelles combinaisons intéressantes qui vous plairont, à vous et à vos proches.

Comment préparer un dessert mochi sans micro-ondes ?

Les pâtissiers modernes et les cuisiniers amateurs préparent souvent le mochi au micro-ondes. C'est très pratique et rapide. Mais que faire si vous n'avez pas de micro-ondes ?

Examinons deux façons populaires de préparer des gâteaux mochi sans micro-ondes :

• Dans une poêle. Déposez la pâte dans une poêle sèche et bien chaude. Remuez constamment et laissez cuire 10 minutes. La pâte doit être épaisse et élastique. Laissez-la refroidir puis formez des galettes.

• Au bain-marie. Placez la pâte dans un saladier profond et couvrez-la de film alimentaire. Placez le saladier dans un bain-marie. Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. La pâte doit être lisse et élastique.

• Au four. Cette méthode convient uniquement aux Chi Chi Dango Mochi, qui sont préparés sans garniture. Versez la pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180-200 degrés Celsius pendant 60 minutes. Après refroidissement, découpez le gâteau obtenu en bonbons ou en gâteaux de la taille souhaitée.

Pas de souci si vous n'avez pas de micro-ondes ! Choisissez une autre méthode et offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un délicieux mets japonais.

Combien de temps peut-on conserver le mochi ?

Les gâteaux mochi frais sont assez difficiles à conserver, car ils sèchent très rapidement. À température ambiante, ils ne resteront frais que 1 à 2 jours maximum.

Il ne faut pas non plus mettre le mochi au réfrigérateur. Il absorbera l'humidité, deviendra rapidement dur et complètement immangeable.

La meilleure façon de conserver le mochi est de le congeler. De nombreux pâtissiers professionnels utilisent cette méthode. Si vous avez préparé une grande quantité de ces pâtisseries japonaises et que vous ne pouvez pas toutes les consommer immédiatement, pensez à congeler les mochis frais. Placez-les soigneusement dans un récipient hermétique. Cela leur permettra de conserver leur saveur et leur texture.

Il est important de ne pas oublier de les sortir rapidement du congélateur, car elles doivent être complètement décongelées avant d'être servies. Les gâteaux congelés peuvent se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon la garniture.

Choisissez uniquement des ingrédients de haute qualité, suivez les techniques de préparation et de conservation appropriées, et vos mochis seront toujours incroyablement délicieux, beaux et tendres.

Vidéo : Comment faire des mochis maison en 15 minutes.

Saviez-vous que de délicieux gâteaux mochi japonais peuvent être préparés à la maison en seulement 15 minutes ? Non ? Alors, regardez absolument cette vidéo ! Elle présente une recette de mochi très simple et rapide. Ces douceurs sont incroyablement légères, fondantes et magnifiques. Elles se marient à merveille avec toutes les garnitures.

L'auteur de la vidéo présente clairement toutes les étapes de la préparation de la pâte et explique comment la façonner correctement en gâteaux. Le chef pâtissier partage une recette simple de mochi fourré au fromage Philadelphia et aux fraises juteuses. Après avoir visionné cette vidéo, vous pourrez facilement réaliser de délicieuses pâtisseries japonaises chez vous.