Gâteau au miel avec une délicate couche crémeuse
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Les gâteaux au miel se déclinent en différentes variétés. Nous allons partager une recette de brownies au caramel à l'orange et à la crème anglaise agrémentée de zeste. La photo montre que ce dessert est absolument délicieux, dommage qu'elle ne rende pas justice à son arôme.
Gâteaux au miel avec du miel et du zeste d'orange
Cette recette est prévue pour environ six personnes, mais vous pouvez ajuster les quantités d'ingrédients afin que les gâteaux au miel plaisent à tous vos invités.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
Pâte:
- 3 œufs entiers ;
- 80 grammes de sucre ;
- 100 grammes de miel liquide ;
- 100 grammes de farine de blé ;
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Crème:
- 400 millilitres de lait ;
- 3,5 cuillères à soupe de farine de blé ;
- 150 grammes de sucre glace ;
- 200 grammes de beurre ;
- Vanilline selon votre goût.
Glaçage à l'orange et caramel :
- 2 oranges entières ;
- 150 grammes de sucre ;
- 100 grammes de chocolat de votre choix.
La recette est simple.
Caramel
Commençons par le caramel à l'orange. Il décorera notre gâteau au miel et lui apportera une subtile saveur d'agrumes. Prélevez d'abord le zeste de l'orange et coupez-le en fines lamelles. Pressez le jus et mélangez-le avec le zeste dans une casserole avec le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter pendant environ une heure, en remuant constamment.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le mélange finira par ressembler à du caramel. Une fois la consistance souhaitée obtenue, inclinez la casserole.
Veillez à séparer les fruits confits du caramel. Le caramel sera incorporé à la crème, et les fruits confits serviront à décorer les gâteaux.
Pâte
Pendant que le caramel cuit, il est préférable de gagner du temps et de s'occuper de la pâte. La recette classique est la suivante : séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans deux bols. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune citron. Continuez de fouetter en incorporant le miel. Tamisez la farine dans ce mélange et ajoutez le bicarbonate de soude. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Pour que les gâteaux soient moelleux, montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement aux jaunes, petit à petit. Vous obtenez ainsi une génoise. Versez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit être répartie uniformément ; en la lissant avec une cuillère, veillez à ne pas trop appuyer, sinon les gâteaux s'affaisseront.
Enfournez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ dix minutes. Une fois la pâte légèrement refroidie, roulez-la délicatement sur elle-même, en l'enveloppant de papier sulfurisé.
Crème
Il est maintenant temps de préparer la crème. Divisez le lait en deux portions : versez-en une sur le feu et mélangez l’autre avec la farine. Lorsque le lait bout, incorporez le mélange lait-farine refroidi. Laissez cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe complètement. Cela ne prend généralement que quelques minutes. Laissez la crème refroidir à température ambiante et fouettez-la vigoureusement.
Ajoutez la vanille et le caramel au mélange et continuez de fouetter en veillant à éviter les grumeaux. Vous pouvez incorporer des fruits confits hachés à la crème, bien que la recette originale ne le prévoie pas. Ensuite, incorporez le beurre ramolli et le sucre glace.
Déroulez délicatement le gâteau refroidi, retirez le papier et découpez-le en forme d'escargot. Déroulez chaque escargot et nappez-le généreusement de crème. Roulez-les ensuite sur eux-mêmes. Vous pouvez napper les côtés et le dessus de crème, et pas seulement l'intérieur : c'est à votre guise.
Réfrigérez les gâteaux pendant dix à quinze minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Il sera nécessaire pour servir.
Décorez le gâteau au miel dont vous venez d'apprendre la recette avec du chocolat et des fruits confits. Et voilà ! Le dessert est prêt !
