Bien que l'URSS ait été jadis réputée pour la qualité incontestable de ses produits alimentaires nationaux, son choix de friandises restait assez limité. Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de douceurs, mais aucun fabricant moderne n'est encore parvenu à recréer le goût exceptionnel des desserts soviétiques traditionnels. L'une des douceurs les plus appréciées était, et reste encore aujourd'hui, le délicat gâteau au citron.

La recette de ce délicieux dessert au citron peut paraître compliquée au premier abord. Pourtant, à y regarder de plus près, on constate que toute personne attentive à son travail peut réaliser ces pâtisseries moelleuses et délicates, originaires de l'URSS, dans sa propre cuisine. Autre avantage indéniable : cette gourmandise ne requiert que des ingrédients simples et faciles à trouver, disponibles dans n'importe quelle épicerie.

Ainsi, cette recette simple venue d'URSS trouverait aisément sa place dans les livres de cuisine modernes. Ces délicieux gâteaux au citron, souvenirs d'enfance, raviront les enfants et impressionneront les adultes. Vous trouverez ci-dessous la recette de ce merveilleux dessert, illustrée de photos et accompagnée d'instructions détaillées pour chaque étape.

Ingrédients nécessaires

gâteaux au citron

La recette des biscuits nécessite l'utilisation des produits suivants :

  • œufs – 6 pièces ;
  • sucre – 2/3 tasse;
  • vanilline - une cuillère à café ;
  • farine – 2/3 tasse de farine;
  • amidon – ¼ tasse;
  • chocolat – 100 g.

La recette de la mousse au citron nécessite les ingrédients suivants :

  • œufs – 2 pièces ;
  • sucre – 4 cuillères à soupe ;
  • amidon – 4 cuillères à soupe ;
  • lait – 350 ml ;
  • zeste de citron – une cuillère à soupe :
  • gélatine – 2,5 cuillères à café ;
  • crème (33-35%) – 500 ml.

Pour réaliser les gâteaux de l'URSS, il vous faudra préparer le caillé ; vous devrez donc vous procurer à l'avance les ingrédients suivants :

  • jus de citron – ½ tasse;
  • zeste de citron - une cuillère à soupe ;
  • sucre – 2/3 tasse;
  • œufs – 3 pièces.

Faire des gâteaux

gâteau au citron

La recette de ce chef-d'œuvre culinaire soviétique se divise en quatre étapes principales : la préparation du biscuit, de la mousse, du fromage blanc et l'assemblage de tous les ingrédients en une seule pâtisserie. Vous trouverez ci-dessous les instructions détaillées pour réaliser cette gourmandise, accompagnées de photos.

  1. Voici la recette du gâteau éponge : commencez par fouetter les blancs d’œufs à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Pendant ce temps, incorporez progressivement la moitié du sucre recommandé. Augmentez légèrement la vitesse et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Le mélange doit être jaune pâle, presque blanc. Ajoutez la vanille.
  3. Tamisez ensuite la fécule et la farine sur les jaunes d'œufs. Ajoutez un tiers des blancs d'œufs battus en neige et incorporez délicatement le contenu du bol.
  4. Versez le reste des blancs d'œufs dans le mélange obtenu, puis mélangez le tout en effectuant des mouvements de rotation.
  5. Préchauffez le four à 170 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y la pâte préparée, en essayant d'obtenir une surface aussi plane que possible, comme sur la photo.
  6. La recette indique un temps de cuisson de 10 à 15 minutes, mais il est préférable de vérifier régulièrement la cuisson de la pâte.

Passons maintenant à la préparation de la mousse.

  1. La recette de la mousse au citron commence par mélanger la fécule de maïs, le sucre et les œufs. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Porter le lait à ébullition, puis le verser en un mince filet dans le mélange œuf-fécule, en remuant constamment.
  3. Versez le tout dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, sans porter à ébullition. La crème devrait épaissir.
  4. Retirez la casserole du feu, versez son contenu dans un saladier et couvrez-le de film alimentaire. Pour éviter la formation d'une croûte, le film alimentaire doit être en contact direct avec la surface de la crème. Placez le saladier dans un endroit frais pour laisser la crème refroidir.
  5. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans du jus de citron froid et laissez-la reposer une minute pour qu'elle gonfle. Ensuite, faites chauffer doucement le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  6. À l'aide d'un batteur électrique, commencez à fouetter la crème refroidie, tout en incorporant progressivement le jus de citron et la gélatine.
  7. Fouettez la crème séparément, puis ajoutez-la au mélange en trois fois.

Gâteau au citron meringué

Les gâteaux au citron traditionnels nécessitent l'utilisation de caillé (crème), nous allons donc passer à la préparation de cet ingrédient particulier.

  1. Commencez par mélanger le jus de citron, le sucre et le zeste. Portez le mélange à ébullition.
  2. Battez légèrement les œufs séparément, puis incorporez lentement le jus chaud. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux. En remuant constamment, portez à ébullition.
  3. Laissez cuire le caillé encore cinq minutes, en remuant constamment. La crème devrait épaissir.
  4. Ensuite, versez le mélange dans un récipient propre, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir. La recette du caillé précise que le film alimentaire doit rester en contact avec la crème pendant le refroidissement afin d'éviter la formation d'une croûte.

Nous voici arrivés à la dernière étape de la préparation de cette délicieuse friandise, à savoir le rassemblement de tous les ingrédients du dessert.

  1. Pour réaliser des gâteaux au citron moelleux et délicats, coupez le gâteau éponge refroidi en trois couches égales. Ensuite, nappez une couche de chocolat fondu et laissez le glaçage prendre.
  2. Retournez un grand gâteau de façon à ce que la face chocolatée soit en dessous et étalez délicatement la première couche de mousse (environ un tiers du total) sur sa surface. Déposez le deuxième biscuit sur la crème, étalez la moitié du fromage blanc et une autre couche de mousse. Terminez par le dernier biscuit, étalez le reste de la mousse et placez le dessert au congélateur pendant environ une heure.
  3. Une fois le temps indiqué écoulé, recouvrez la friandise du reste de fromage blanc et remettez-la au congélateur.
  4. Découpez la pâte en galettes rectangulaires bien nettes.

Un délicieux régal pour toute la famille est prêt.

Recette vidéo pour faire des gâteaux au citron