Aujourd'hui, la cuisine asiatique fait partie intégrante du quotidien de milliards de personnes à travers le monde. La culture des pays orientaux fascine par sa sophistication et son originalité, et ses plats, légers et aux saveurs uniques, nécessitent l'utilisation d'ingrédients spécifiques ; sans eux, il serait difficile d'obtenir le résultat escompté et, par exemple, de recréer une authentique spécialité japonaise.

La farine de riz est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique. Elle est couramment utilisée pour la confection du mochi, des pâtisseries traditionnelles, et du papier de riz, qui entre dans la composition de nombreuses recettes orientales.

Aujourd'hui, nous allons voir comment fabriquer soi-même ce produit essentiel. Nous explorerons également les différences et les propriétés des différentes farines de riz et discuterons des substituts possibles.

De quoi est composée la farine de riz ?

La farine de riz est largement utilisée dans la cuisine traditionnelle orientale. La farine collante est généralement utilisée pour les desserts, tandis que la farine ordinaire est utilisée pour les pâtisseries et les plats salés.

La farine de riz gluant est riche en amidon, ce qui lui permet de servir d'agent épaississant dans certains plats. C'est ce qui donne à la pâte le mochi, ce dessert japonais très populaire, sa texture collante. De plus, cette même adhérence permet de lui donner des formes variées et de les conserver longtemps.

Cette farine est également riche en sucre. C'est pourquoi elle est principalement utilisée pour la confection de pâtisseries et seulement de façon secondaire dans d'autres recettes.

Il est fabriqué à partir de riz gluant, plus ferme que le riz ordinaire. Même en les comparant visuellement, la différence est flagrante : le riz gluant n’est pas translucide, mais plutôt mat et blanc, et ses grains sont plus courts que ceux du riz ordinaire.

Comment faire de la farine de riz maison

Si vous avez besoin de farine de riz mais que vous ne souhaitez pas l'acheter en magasin, vous pouvez facilement la faire vous-même. C'est très simple et les seuls ingrédients nécessaires sont du riz et de l'eau. Cette céréale donne une excellente farine, idéale pour préparer des chimpenis.

Existe-t-il un substitut à la farine de riz ?

La farine de riz présente de nombreux avantages. Par exemple, elle est sans gluten, ce qui la rend idéale pour une alimentation saine et adaptée aux enfants. De plus, elle contient deux fois moins de matières grasses que la farine classique, ce qui prolonge la durée de conservation des préparations. Ce produit est riche en vitamines et en protéines végétales et est très digeste.

Malgré cela, il arrive qu'on souhaite remplacer la farine de riz par un autre ingrédient. Dans certaines recettes, cela se fait sans altérer le goût. Mais dans d'autres, c'est un élément essentiel.

Dans les mochis et autres desserts

Le mochi est un dessert japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâtisseries rondes. Son ingrédient principal est la farine de riz, qui lui confère sa texture et sa douceur caractéristiques.

On utilise de la farine collante pour faire du mochi. Il est fortement déconseillé de la remplacer par de la farine de riz ordinaire, et encore moins par d'autres types de farine. Cela entraînerait non seulement une perte de saveur, mais aussi une texture altérée. Il vous serait tout simplement impossible d'étaler la pâte et de lui donner la forme souhaitée, c'est-à-dire une boule bien ronde.

Il est également déconseillé de modifier la recette du dango, dessert japonais traditionnel. Ce dessert est préparé en mélangeant les deux types de farine de riz. Cette combinaison garantit une tenue exceptionnelle à toutes les étapes de la cuisson, permettant ainsi aux boulettes de conserver leur forme et leur aspect régulier.

Dans les pains plats

Les gâteaux de riz sont très populaires dans tous les pays d'Orient. On les consomme à la place du pain, accompagnés de soupes, de viande, de poisson, ou même seuls. Leur préparation est rapide et facile, la recette étant assez simple. Mais peut-on remplacer l'ingrédient principal ?

Pour faire des pains plats, vous pouvez utiliser de la farine de lin, de maïs ou de blé complet. Selon votre choix, vous obtiendrez une saveur nouvelle et intéressante. Il vous faudra cependant adapter légèrement la cuisson et les proportions. Vous pouvez également mélanger différentes farines adaptées, plutôt que d'en utiliser une seule.

Dans le kimchi

Le kimchi est un en-cas traditionnel coréen qui ressemble, à certains égards, à la choucroute. Ce plat est presque toujours servi dans la cuisine asiatique. Il peut aussi être facilement transformé en soupe chaude, semblable au shichi.

Dans cette recette, vous pouvez facilement remplacer la farine de riz par de la farine de blé classique. Cela n'aura aucune incidence sur le goût et la différence sera imperceptible, car la farine de riz joue un rôle secondaire plutôt qu'essentiel.

Vidéo : Comment faire de la farine de riz avec un moulin à café

Cette méthode de fabrication de farine de riz présente certaines similitudes avec la recette précédente. Vous remarquerez des différences au niveau du séchage et du tamisage. Moudre le riz est facile, que ce soit avec un robot culinaire ou un moulin à café, car leur principe de fonctionnement est similaire. La vidéo propose également des conseils pour conserver la farine obtenue, ainsi que de nombreux conseils pratiques et des explications détaillées.